Chef Balfegó 2019, el burgalés Alejandro Serrano proclamado campeón

Balfegó ha vivido una de sus noches más especiales en lo que ha sido la final de la tercera edición del concurso Chef Balfegó. De los ocho participantes, seis representaban a restaurantes que suman un total de ocho estrellas Michelin.

Alejandro Serrano, del restaurante Alejandro (Miranda de Ebro), se ha proclamado campeón con los platos de Marmitako de lomo de Atún Rojo Balfegó y Secreto y finas hierbas de mar y montaña, por “su originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas”, según ha dictaminado el jurado del concurso.

En segundo y tercer lugar figuran Pau Castell, del restaurante Les Moles * (Ulldecona, Tarragona), y Claudio Santos, del restaurante L’Angle * (Barcelona), respectivamente. Junto han ellos han competido Nazario Cano López, del restaurante El Rodat* (Jávea); Paco Carrascosa Arévalo, del restaurante Taberna Puerto Lagasca (Madrid); Mateo García Leiva, del restaurante ABaC*** (Barcelona); Antonio García Lozano, del restaurante Es Fum*, St. Regis Mardavall Mallorca Resort (Palma de Mallorca), y Koichi Kuwabara, del restaurante Dos Palillos* (Barcelona).

Los premios han repartido 10.000€ en metálico, un viaje a Japón, cuchillos japoneses, reportajes audiovisuales, presencia en las mejores revistas de cocina y la participación como ponentes en Madrid Fusión. 

Una noche mágica en la que Madrid se ha convertido en la capital mundial del atún rojo a través de los premios Chef Balfegó.

Un jurado de primera división para elegir al Chef Balfegó 2019

La final de este certamen, que premia y reconoce a los cocineros profesionales que mejor trabajan y preparan el atún rojo, ha contado con un jurado de primera línea, exigente y con una dilatada trayectoria profesional, que suman entre todos quince estrellas Michelin: Martín Berasategui (Rte. Martín Berasategui*** Lasarte – Oria. Guipúzcoa), Paolo Casagrande (Rte. Lasarte*** – Barcelona), Mario Sandoval (Rte. Restaurante Coque ** – Madrid); José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión), Cristina Jolonch (periodista gastronómica de La Vanguardia y presidenta de The World´s 50 Best Restaurants para España y Portugal) y Erwan Poudoulec (Chef y director técnico de la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu).

Aunque la competición se ha realizado en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu, el anuncio de los ganadores se ha conocido en una gran gala en el hotel NH Collection Eurobuilding con la presencia de más de cerca de 450 personas entre las que había representantes institucionales, grandes figuras de la cocina de nuestro país y referentes del periodismo gastronómico y de otros sectores profesionales. Además de conocer a los ganadores, los asistentes pudieron disfrutar de una cena en formato cóctel de la Tunateca Balfegó (Barcelona), el primer espacio gastronómico del mundo dedicado al atún rojo.

Platos presentados po los finalistas (por orden alfabético)

Alejandro Serrano Delgado

• Primer Plato: Marmitako de lomo de Atún Rojo Balfegó.
• Segundo plato: Secreto y finas hierbas de mar y montaña

Antonio García Lozano

• Primer Plato: Canelón de Atún Rojo Balfegó y ajoblanco de coco y pan de algas
• Segundo plato: Parpatana de Atún Rojo Balfegó ahumada con guiso de marmitako y encurtidos

Claudio Santos da Silva

• Primer Plato: Canelón de Atún Rojo Balfegó
• Segundo Plato: Aguachile de maracuyá y Atún Rojo Balfegó

Koichi Kuwabara

• Primer Plato: Caza de Mar
• Segundo Plato: Sushi Caldoso de Lomo de Atún Rojo Balfegó

Mateo García Leiva

• Primer Plato: Lomo de Atún Rojo Balfegó curado y sus encurtidos de mar
• Segundo Plato: Rillete de Paladar de Atún Rojo Balfegó

Nazario Cano

• Primer Plato: Lomo de Atún Rojo Balfegó en alcoholes y fermentos
• Segundo Plato: Infiltración ahumada de regaliz en ventresca de civet de Atún Rojo Balfegó.

Paco Carrascosa

• Primer Plato: Terrina de Sashimi de Lomo de Atún Rojo Balfegó, membrillo, grasa de foie escabechado y maracuyá con emulsión de chirivias, zanahorias y bulbo de hinojo.
• Segundo Plato: Royal de corazón de Atún Rojo Balfegó confitado con salsa picante de tomate de árbol y aceite de lima kaffir.

Pau Castell Sauch

• Primer Plato: Atún Rojo Balfegó con texturas de tomate, lomo curado y ahumado
• Segundo Plato: Armónica de Atún Rojo Balfegó, puré de patata y yema curada