Carme Ruscalleda (San Pol de Mar, Barcelona, 1952) es la única mujer del mundo que ha llegado a reunir siete estrellas Michelin. Tres las logró gracias a su restaurante Sant Pau, en San Pol de Mar (Barcelona), dos las obtuvo por Moments (también en Barcelona, dirigido junto a su hijo Raül Balam) y las otras dos restantes las consiguió por su local Sant Pau de Tokio. No obstante, en la actualidad sólo mantiene tres de esos siete reconocimientos: dos en Moments y uno en Tokio.
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Su cocina sigue la tradición gastronómica catalana, aunque aportándole un toque de modernidad. La apertura de su restaurante en Japón le ha ayudado a incorporar técnicas culinarias del país, adaptadas al estilo y productos catalanes. Ahora el consejo de gobierno de la Universidad de Barcelona (UB) ha decidido concederle el doctorado 'honoris causa' por su trayectoria en el mundo gastronómico.
Este título es una distinción que la universidad concede a una persona "en reconocimiento de sus méritos y su trayectoria en el ámbito académico, científico o cultural, de sus valores y de su especial vinculación con la UB". También ha acordado reconocer con este mismo honor al poeta y ensayista Pere Gimferrer, al matemático noruego Kristian Seip y a la profesora australiana Belinda E. Medlyn, según informó la universidad en un comunicado este mismo miércoles.
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El Consejo de Gobierno de la UB también ha aprovechado para dar luz verde a la creación del Observatorio para la Acción y la Investigación en Alimentación (FARO, en inglés Food Action and Research Observatory), con el fin de "fomentar las actividades académicas y de investigación en el campo de la alimentación, desde un enfoque sistemático e interdisciplinario".
"La voluntad es tener un impacto positivo en cuanto a sostenibilidad, nutrición, salud y bienestar de la población, gastronomía, calidad y seguridad alimentarias, prosperidad, justicia social y democracia", ha indicado la UB. En definitiva, un espacio en el que "abordar uno de los grandes retos del siglo XXI: que todas las personas puedan alimentarse de forma digna".