La ruta gastronómica Pulpo Pasión ha entregado los premios de su VII edición. El evento busca potenciar el turismo gastronómico en Madrid, Asturias y Valladolid rindiendo homenaje a un producto tan deseado como el pulpo y promocionando lo mejor de la gastronomía gallega, en concreto el municipio de Carballino, cuna del pulpo a Feira, y su 'Festa do Pulpo'.
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Durante casi un mes, un jurado formado por cocineros y expertos gastrónomos de prestigio nacional ha ido visitando todos los restaurantes que han participado en el certamen y ha evaluado en una ficha de cata cada una de las recetas. Puedes encontrar todos los establecimientos del torneo en este mapa de geolocalización.
Los críticos han degustado diferentes tipos de propuestas: en formato menú, tapa o plato, y en un estilo tanto tradicional como creativo, pero todas ellas con el pulpo como ingrediente protagonista y maridadas con el vino Analivia verdejo selección D.O. Rueda. A continuación, los restaurantes ganadores de Pulpo Pasión 2023.
1. Restaurantes en Madrid
En la modalidad de cocina tradicional, el Restaurante Labraccio ha ganado el primer premio con su Pulpo a la gallega. El segundo puesto ha sido para el Restaurante O'Portiño con su Pulpo O'Portiño en dos versiones. En tercer lugar, ha habido un empate doble entre el restaurante Cruz Blanca de Vallecas, con su Pulpo a la gallega, y El Caserón de los Arcos, con su propuesta de Pulpo a la brasa con ensaladilla.
En cocina de vanguardia el ganador ha sido Latxaska Etxea, gracias a su plato de Pulpo a la brasa con muselina de patata, mojo picón y aire de albariño. En segunda posición, el Mesón Rías Gallegas, con su Coca de pulpo y gambas al ajillo. Por último, el restaurante Diferente Avenida con su Tortilla Diferente con Pulpo.
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La Mejor tapa de Pulpo ha sido para Portomarín por su Tapa de pulpo con patatas revolconas. Por otra parte, el premio a Los Mejores Cachelos (que es el nombre que recibe la patata cocida en algunos lugares de España, especialmente en Galicia), acompañamiento del pulpo por excelencia, ha sido para As Pedriñas Novas. Y, finalmente, el Mejor Maridaje con Analivia verdejo selección DO. Rueda lo ha logrado el Asador El Toril con su Pulpo a la brasa al estilo El Toril.
2. Restaurantes en Asturias
En cocina tradicional, el restaurante La Perla Negra, en Luarca, ha ganado el certamen por su Pulpo del pedrero a las brasas. El segundo clasificado ha sido Fiu Chiti, en Pola de Siero, por su Pulpo a la brasa con puré y pimentón. En tercer lugar, el Restaurante Leitariegos, en Leitariegos, por su Pulpo a la gallega.
Por lo que respecta a la sección de cocina de vanguardia, el ganador ha sido Palacio de Merás, en Tineo, por su Pulpo Vaqueiro con verdinas y andarica. El segundo, el Restaurante La Viera, en Oviedo, por su Ravioli de Pulpo Relleno de yema de huevo y papada ibérica. En tercera posición, el restaurante Casa Ramón, también en Oviedo, con su Pulpo crujiente con guacamole y sala de pimiento. Ha empatado con La Puerta de Cimadevilla, de Oviedo, gracias a su Pulpo al Kamado con base de boniato y papada de gochu asturcelta.
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En esta ocasión, el premio a los Mejores Cachelos ha sido para La Terraza de Viesques, en Gijón, por su Pulpo braseado con aceite de pimentón, y el Mejor Maridaje, con Analivia verdejo selección DO. Rueda de Pagos del Rey, para La Cantina de Villalegre, en Avilés, con su Melodía de Tentáculos: un pulpo planchado con reducción de nécoras, gelatina de albariño, aire de Analivia y lascas de chocolate negro.
3. Restaurantes en Valladolid
En la categoría de cocina tradicional, ha conquistado el primer puesto el restaurante Gastrobar Sabores por su propuesta de Pulpo Calé: papa aliñá, piparras, crujiente de torrezno, mahonesa piquillo, pimentón, kimchi y sichimi togarashi. Por detrás, el restaurante La Miranda con su Pulpo a feira; quedando en tercer lugar La Abuela Concha y su Ensalada de Pulpo con cachelos.
En cocina de vanguardia el ganador ha sido Rubén Escudero por su Pulpo crujiente con mayonesa de wasabi y pimientos del piquillo. En segunda posición, El Velero por su Piscolabis de Mar y, en tercer lugar, La Bici de la Abuela por sus Revolconas de mar con pulpo al horno. Asimismo, el Mejor Maridaje, con Analivia verdejo selección DO. Rueda de Pagos del Rey, ha sido para Menganita de Cual con su Caldereta de pulpo y Pulpo a la gallega.