Los secretos del queso Cabrales más caro de la historia: 30.000 euros en subasta

Este domingo se ha celebrado en Arenas (Cabrales, Asturias) la 51ª edición del Certamen del Queso Cabrales, uno de los concursos queseros más antiguos de España y reconocidos a nivel mundial. Allí ha tenido lugar la tradicional subasta de la pieza ganadora, famosa por sumar ya dos Guiness World Records al queso más caro en una puja por dos años consecutivos: en 2018 llegó a los 14.300 euros y el 2019 a los 20.500 euros. 

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Este 2023 se ha superado esa cifra por 9.500 euros y el queso ganador del concurso se ha vendido por 30.000 euros, una cantidad nunca antes alcanzada. El precio lo ha pagado el restaurante Llagar de Colloto de Oviedo, que también se hizo con el Mejor Queso Cabrales de las tres últimas ediciones. 

Como decíamos, en 2018 este mismo establecimiento pagó 14.300 euros por el queso ganador y se hizo con el primer Guinness World Record al queso más caro del mundo en subasta, cifra que un año más tarde batió de nuevo al pagar 20.500 euros, (hasta hoy, el techo de la subasta). El año pasado, tras dos años de pandemia en los que no se celebró el certamen, el Llagar de Colloto desembolsó 17.000 euros por la mejor pieza, cantidad que este domingo ha superado en 13.000, al ofertar finalmente 30.000 euros.

Quesería Los Puertos, ganadora del Certamen del Queso Cabrales 2023.

¿Cuál es el queso Cabrales más caro de la historia?

El queso que se llevó el primer premio fue elegido por el jurado del certamen entre los quince productores que participaron en el concurso. El ganador fue el que elabora la productora Quesería Los Puertos, ubicada en la localidad de Poo (Llanes, Asturias). La puja por hacerse con este queso comenzó pasadas las 14:00 horas con la participación de nueve establecimientos hosteleros de Asturias y Madrid, entre los que se encontraba el Llagar de Colloto.

El Cabrales es un queso natural elaborado artesanalmente con leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres clases -vaca oveja y cabra- que se madura en cuevas naturales de los Picos de Europa entre dos y cuatro meses en unas condiciones de humedad que favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium, que le aporta sus características vetas y manchas de color azul verdoso.

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El sabor es levemente picante, más pronunciado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla procedente de ganaderías registradas de la zona de producción, el concejo de Cabrales y tres localidades del vecino municipio de Peñamellera Alta, en pleno parque nacional de Picos. El Cabrales se encuentra amparado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1981 y es el más internacional y conocido de los más de 300 referencias queseras que hay en Asturias, una de las regiones europeas con más variedad de quesos.