El respeto al medioambiente en la restauración sigue siendo premiado y, comprometida con un mundo más sostenible, la Guia Michelin, vuelve a premiar a esos restaurantes cuyos chefs están en sintonía con el territorio y luchan por preservar su entorno. Esta es la tercera edición donde el distintivo de Estrella Verde Michelin está presente, y que recibe como novedad a 12 nuevas estrellas en la guia.
En un sector en el que el consumismo va de la mano y se genera diariamente una gran cantidad de desperdicios, poner en valor las prácticas sostenibles que cada establecimiento lleva a cabo independiente y colectivamente cotiza al alta. A la experiencia en la mesa se suma una filosifía eco-responsable que se presencia en no solo en el discurso, ni en el plato, también en el espacio, e incluso en el entorno, donde estos restaurantes acaban resultado dinaminizadores e inspiración para el resto del sector.
Aun así, puntualiza Michelin que "la Estrella Verde Michelin no tiene nada que ver con las Estrellas de la buena mesa, es independiente de la categoría de los restaurantes". "Con este distintivo en forma de hoja, que evoca la naturaleza, Michelin materializa su compromiso con la sostenibilidad en el campo gastronómico. Con él, quiere reconocer y dar visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosofía, respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos. También quiere facilitar a los lectores más comprometidos, la identificación de establecimientos que estén en sintonía con sus valores" exlican desde la organización.
Las nuevas Estrellas Verde Michelin
En 2021 la Guía Michelín España & Portugal 2021 fueron 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde Michelín. La edición anterior, en 2022, se sumaron otros 14. Este año los afortunados que han visto reconocidos ese esfuerzo por la conservación del medioambiente son 12.
Molino de Alcuneza antes de recibir su Estrella Verde Michelin
- Andreu Genestra (Mallorca) NUEVO
- Ambivium (Peñafiel)
- Aponiente El Puerto de Santa María (Cádiz)
- ARREA! (Santa Cruz de Campezo)
- Azurmendi Larrabetzu (Vizcaya)
- Barro (Ávila) NUEVO
- Béns D'Avall (Mallorca) NUEVO
- Cancook (Zaragoza)
- Ca Na Toneta (Mallorca) NUEVO
- Casa Albets Lladurs (Lleida)
- Casa Marcial (Asturias) NUEVO
- Casa Nova (Sant Martí Sarroca)
- Casona del Judío (Santander)
- Cocina Hermanos Torres Barcelona
- Culler de Pau O Grove/Reboredo (Pontevedra)
- El Visco (Fuentespalda)
- El Invernadero Madrid
- El Llar de Viri San Román de Candamo (Asturias)
- Els Casals Sagàs (Barcelona)
- Emporium (Castelló d' Empuries) NUEVO
- Eneko Larrabetzu (Vizcaya)
- Es Tragón (Ibiza) NUEVO
- Habitat Cigüeña (Extremadura) NUEVO
- La Bicicleta Hoznayo (Cantabria)
- La Botica Matapozuelos (Valladolid)
- L'Algadir Del Delta (Tarragona)
- L'Antic Molí Ulldecona (Tarragona) NUEVO
- Les Cols Olot (Girona)
- Les Moles (Ulldecona)
- Lluerna Santa Coloma de Gramenet (Barcelona)
- Maskarada (Lekunberri)
- Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros)
- Molino de Alcuneza (Guadalajara) NUEVO
- Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra) NUEVO
- Monte (Asturias) NUEVO
- Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)
- Narbasu (Cereceda)
- O Balado Boqueixón/Codeso (A Coruña)
- Oba- (Casas-Ibáñez)
- Pepe Vieira Raxó/Serpe (Pontevedra)
- Refectorio Sardón de Duero (Valladolid)
- Ricard Camarena Valencia
- Sollo Fuengirola (Málaga)
- Somiatruites Igualada (Barcelona)
- Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja)
- Zelai Txiki (Donostia / San Sebastián)