Natalia Martínez Agencias
En España, al igual que en otros países y culturas, los callos son una tradición delicia gastronómica. Los españoles suelen elaborarse con morro, pata y hocico de ternera, cocidos a fuego lento con chorizo, morcilla y diversas especias, lo que les confiere un sabor único y apreciado. 
Se trata de una preparación que utiliza tejidos conectivos, como los de los pies de res, cocidos a fuego lento con condimentos y vegetales. El resultado es una textura gelatinosa y un sabor rico en colágeno. Una deliciosa receta que cayó en desuso pero parece volver a estar poniéndose de moda, que se disfruta en diferentes formas alrededor del mundo, destacando por su consistencia única y su capacidad para absorber sabores intensos.

¿Cuáles son los mejores de España? Existen un par de concursos que buscan dar con él. Este lunes 15 de enero se ha celebrado la final uno de ellos en Asturias, la segunda edición del Concurso Nacional de Callos de Lena donde cocinas de toda España han competido la mejor receta de los típicos callos. Han sido los callos de La Tabernita de Oviedo los absolutos triunfadores del certamen. 

Estos son los mejores callos de España

El restaurante La Tabernilla de Oviedo elabora los mejores callos de España. El establecimiento hostelero ovetense se alzó este pasado lunes con el primer premio en el segundo Concurso Nacional de Callos de Lena, celebrado en Pola de Lena, dotado con 1.500 euros. El podio lo completaron Casa Avelino, de Burgos, en segundo lugar, y La Teya, de Pola de Siero, en tercer puesto. Además, la sidrería El Valle consiguió el galardón al mejor plato de callos del concejo de Lena.

Los ganadores del concurso

La Tabernilla de Oviedo logró así imponerse a los otros 20 finalistas que prepararon en directo sus elaboraciones en el Colegio El Pilar de Pola de Lena para que las catara el exigente jurado, formado por los cocineros Xune Andrade (restaurante Monte, Lena, 1 Estrella Michelin), Yolanda León (restaurante Cocinandos, León, 1 Estrella Michelin), Pedro Martino (restaurante Pedro Martino, Oviedo) y Cristina Rey (restaurante La Gitana, Gijón, vencedora en la primera edición del concurso); los periodistas gastronómicos Igor Cubillo, Ana Belén Toribio y David Fernández-Prada; y Javier Trabadelo, gerente de la empresa cárnica Trasacar, patrocinadora del concurso.

Todos ellos valoraron el gran nivel de las elaboraciones presentadas, entre las que cabe destacar que había hasta 6 restaurantes de fuera de Asturias: 2 de Madrid y 1 de Barcelona, Burgos, Castellón, Granada.

Finalmente, fue La Tabernilla de Oviedo quien se hizo con el galardón del primer clasificado y los 1.500 euros de un certamen, "La Callada por Respuesta", que ha vuelto a tener un gran éxito de participación y crítica en su segunda edición. El concurso está organizado por el Ayuntamiento de Lena y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio y cuenta con el patrocinio de Trasacar, Caja Rural de Asturias y el vino Malpastor de Bodegas Torres.

Estos son los finalistas que han competido por el título:

  1. Arraigo Restaurante (Posada de Llanera, Asturias)
  2. Bar Cubia (Oviedo, Asturias)
  3. Bar Les Xanes (Gijón, Asturias)
  4. Bodega Tomás Original (Sant Cugat del Vallés, Barcelona)
  5. Casa Avelino (Burgos)
  6. Casa Telva (Siero, Asturias)
  7. Comidas Naon (Siero, Asturias)
  8. El Gallo de Nívar (Nívar, Granada)
  9. El Sitiu de Ñarres (Gijón, Asturias)
  10. La Ferrería (Oviedo, Asturias)
  11. La Gotera de Jorge (Turón, Asturias)
  12. La Sauceda (Peñamellera Baja, Asturias)
  13. La Tabernilla de Oviedo (Oviedo, Asturias)
  14. La Teya (Pola de Siero, Asturias)
  15. La Tonada en Madrid (Madrid)
  16. Mesón La Alhambra (Valdemorillo, Madrid)
  17. Michem (Llanera, Asturias)
  18. Rubén Miralles (Vinaròs, Castellón)
  19. Sidrería Prida (Nava, Asturias)
  20. Sidrería Valle (Lena, Asturias)
  21. Tiós (Lena, Asturias)