¿Una caña y una tapita de lentejas con pimientos? ¿Un vermut y un bocado de judiones con morcilla? ¡Las legumbres también quieren hacerse un hueco en el maravilloso mundo de las tapas! Este lunes se ha inaugurado en Madrid la primera edición de un campeonato nacional de gastronomía que por fin hace honor a las Legumbres para reivindicar este superalimento de la cocina española tradicional en su expresión menos habitual: mediante recetas de cocina de autor en formato de tapa.
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El vicepresidente de la Junta de Castilla y León, Juan García-Gallardo Frings fue el responsable de dar el pistoletazo de salida al Primer Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, con un discurso lleno de entusiasmo y agradecimiento a todos los implicados en la organización del Campeonato. El acto de presentación se llevó a cabo en el Restaurante Omeraki del chef Alberto Chicote.
Allí nueve chefs de cocina de cada una de las provincias de Castilla y León –región particularmente comprometida con las legumbres y sus platos familiares–, demostraron con creces cómo la legumbre puede ser la protagonista de tapas con excelencia gourmet mediante la elaboración de más de un millar de tapas y cocina breve de bocados vanguardistas de gran potencial gastronómico.
El chef Carlos Casillas durante la presentación.
Así pues, el chef de Ávila Carlos Casillas, del restaurante Barro, primicia del estrellato en la guía Michelin 2024, presentó "Tartaleta de Harina de Garbanzo de Fuentesaúco con Verdinas y Huevas de Trucha" y "Tempeh de Alubias de El Barco de Ávila con crema de judías y manitas de cerdo".
El chef burgalés Ricardo Temiño, del restaurante La Fábrica, revelación de Michelin 2024 sorprendió a los asistentes con su "Olla Podrida (con alubia de La Bañeza-León)" y "Lentejas Tierra de Campos a la Burebana 2.0".
Los chefs de León Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos, poseedores de una estrella Michelin desde hace 25 años, elaboraron "Lenteja Tierra de Campos guisada con cocochas de bacalao, ajoarriero, espuma pilpil y lentejas fritas" y "Cocido Gordoñés de León: Garbanzos de Pedrosillo con cecina, nabicol y su aquafaba".
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Alfonso Fierro, del restaurante Estrella del Bajo Carrión, de Villoldo (Palencia), destacado en la Guía Michelin por su acreditada cocina tradicional, presentó "Cocido de nuestra matanza con garbanzo de Pedrosillo" y "Lenteja Tierra de Campos con verduras y pimientos rojos Sweet Palermo".
El Top Chef de Salamanca, Fran Vicente, del restaurante Cum Laude Gourmet, preparó “Garbanzos de Fuentesaúco y Langostinos con bruma marina” y “Verdinas de La Bañeza-León con perdiz en escabeche”.
El cocinero Alberto Chicote junto a los chefs.
El jefe de cocina del restaurante Casa Silvano, Óscar Hernando, de Segovia, nominado en la Guía Michelin por su cocina vanguardista y célebre especialista en tapas, deleitó con su "Ensalada de lentejas de La Armuña y escabeche de pollo de Carracillo en Sam de lechuga Crunchy Cos" y su "Tartar de morcilla y chorizo de Cantimpalos IGP con crema de Judiones de La Granja al curry".
Óscar García Marino, del restaurante Baluarte de Soria, revelación en el estrellato de la guía Michelin en 2022, preparó "Jugo de lentejas de la Armuña parodiando boletus de Soria y mousse de pichón" y "Crema de alubias blancas de La Bañeza-León con escabeche de calamar".
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El chef vallisoletano, Teo Rodríguez, del restaurante Trasto, actual Campeón de España de Tapas, elaboró "Cocido de Garbanzo de Fuentesaúco y la constancia" y "Bomba de alubias de El Barco de Ávila y manillas de lechazo".
El chef de Benavente (Zamora) Pedro Mario Pérez, del restaurante El Ermitaño, con una estrella Michelin desde 2001, obsequió a los asistentes con sus "Callos marinos con garbanzos de Pedrosillo y espinacas" y su "Capuchino de lentejas de La Armuña con espuma de jamón ibérico".
Como broche final, el anfitrión, Alberto Chicote no pudo evitar aprovechar la oportunidad de unirse a esta merecida exaltación de un producto tan fundamental y, como guinda del encuentro y demostración de la versatilidad de las legumbres, Omeraki añadió dos muestras más de Cocina en miniatura: un "Brownie de alubias rojas de La Bañeza-León, plátano seco y jengibre confitado" y su "Roca de chocolate blanco y garbanzos de Pedrosillo".
¿Cómo puedo participar en el campeonato?
Las inscripciones para participar en el Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES podrán efectuarse a partir del día 12 de febrero a través de la página web www.destapalaslegumbres.es (donde aparecen las bases del concurso y la pieza electrónica en la que inscribirse automáticamente), con un plazo de inscripción que finalizará el 15 de marzo.
Cada concursante inscrito ofrecerá su tapa de autor de legumbres en su bar o restaurante, donde sus clientes podrán votar la calidad de su tapa con entre 10 y 100 puntos en una aplicación específica habilitada a tal efecto a la que podrán acceder a través de esta página web o utilizando el QR que se mostrará en los establecimientos participantes.
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Las votaciones acumuladas por los clientes en la aplicación telefónica determinarán los 17 vencedores de cada Comunidad Autónoma, que se enfrentarán en una competición final que tendrá lugar en Castilla y León ante un jurado profesional.
El escrutinio del jurado determinará el vencedor del certamen y sus dos subcampeones. El ganador recibirá un premio en efectivo de 3.000 € y los subcampeones, sendos premios de 2.000 € y 1.000 €, respectivamente; así como el trofeo que les acredita como campeones o subcampeones.