A Madrid cuesta seguirle el ritmo. Las constantes aperturas en la hostelería se mezclan con los locales que cierran y otras propuestas que se consolidan. Este último caso lo cumple Amós, el proyecto gastronómico en la capital del reconocido chef Jesús Sánchez (Tres Estrellas Michelín y Tres Soles Repsol en Cenador de Amós, Cantabria), donde acerca los sabores de su territorio con gusto y finura.

[El restaurante con tres estrellas Michelin de un pueblo de Cantabria con el mejor pan de España]

Alojado en el lujoso hotel Rosewood Villa Magna, en el Paseo de la Castellana, Amós abrió sus puertas hace algo más de dos años con el fin de convertirse en un lugar recurrente para los madrileños que quieran disfrutar de la cocina del chef navarro que convirtió a Cantabria en hogar hace años. Un concepto de alta cocina sencilla, amable y sabrosa que  que mezcla elaboraciones tradicionales y otras actualizadas, con algunos de los platos más icónicos del tres estrellas. 

Acaba de estrenar temporada con una carta repleta de novedades y hits como su bikini de solomillo de vaca, queso Granja de la Sierra y pimiento confitado, con algunos de sus platos más icónicos. Pero sin duda, su propuesta más llamativa es el que ya se ha convertido para deleite de muchos, un menú para el día a día imbatible por 45 euros.

Jesús Sánchez, al frente de Amós.

Una ventana al Cantábrico

Ya no hace falta coger el coche para descubrir a qué sabe Cantabria - y los que vengan de fuera lo tienen más fácil con el servicio de valet parking y 2 horas de parking gratuito-. De eso se encargan en Amós by Jesús Sánchez. Su nueva temporada sigue la línea de la tradición, la esencia, el sabor y la materia prima, pero incluye nuevas creaciones que se pueden disfrutar tanto en el formato de carta como en su ‘Menú Esencia’.  

La ruta norteña sin moverse de la capital comienza con los entrantes. Como novedades, perfectas para compartir: la ‘Tosta de pan de aceite con tartar y anchoa’, el ‘Bikini de solomillo de vaca, queso Granja la Sierra y pimiento confitado’, y entrantes como la ‘Ostra tibia con espinaca salteada, a la mantequilla blanca con caviar’, el ‘Gazpacho verde de aguacate con lubina ahumada y aliño de salpicón’, las ‘Alcachofas rellena de marisco con salsa de erizos’, el ‘Carabinero crujiente con ensalada de escarola y brotes de invierno’ o los ‘Fideos al azafrán con almejas y callos de bacalao al pil-pil’ entre otros bocados.

Alcachofas rellena de marisco con salsa de erizo y merluza en salsa verde de algas, berberechos de la ría y hojas picantes.

Alternativas más contundentes vienen representadas por las ‘Albóndigas de bacalao con salsa de hongos confitados y cocochas’ y el ‘Rape a la barquereña con almejas y espárragos de temporada’ son las novedades del Cantábrico que acompañan a sus ‘Cocochas al pilpil de codium con legumbres y verduras estofadas’ o el ‘Bogavante con ravioli de marisco y salsa de cigalas’ entre otras opciones. Además, y como es habitual, el restaurante cuenta con pescado del día al horno en pieza entera.

Albóndigas de bacalao con hongos y cocochas.

De nuestra tierra, el chef propone nuevos sabores que miran al norte como la ‘Morcilla de jabalí́ con estofado de caricos y vegetales’ o el ‘Solomillo de vaca, salsa de queso Picón Bejes-Tresviso y cogollo braseado’, productos y sabores que habitan en territorios que han marcado la cocina de Jesús Sánchez. Se mantienen en carta platos imprescindibles como los ‘Callos de Amós con su punto de picante’ o el ‘Pichón asado con su propio jugo, setas de temporada y buñuelo de foie’.

Menú de alta cocina por 45 €

Teniendo en cuenta los precios desorbitados que gastan en buena parte de los locales de Madrid, resulta casi imposible encontrar menús de alta cocina - y menos aún, firmados por un chef con tres estrellas Michelin y en un hotel de lujo-  por 45 €. Así que, rompiendo con los estereotipos, no es de extrañar que de miércoles a viernes, el servicio de la comida esté repleto de gente.

La ‘Fórmula de Amós’, es además de una manera diferente y accesible de disfrutar del restaurante Amós, una propuesta muy completa. Se da la opción a elegir entre ocho platos, con una selección de aperitivos, postres, café y bebida. 

El menú de la Fórmula de Amós.

El ‘Menú Esencia’ representa la tradición y la esencia de su cocina, y resulta una mejor y más completa aproximación al universo de Jesús Sánchez.  Incluye novedades, entre sus snacks y aperitivos están el ‘Steak Tartar de solomillo de vaca con caviar’, la ‘Croqueta de cocido con velo de papada ibérica y su caldo de cocido’ o el ‘Carabinero crujiente con ensalada de escarola y brotes de invierno’.

Steak tartar de vaca con caviar

Todo ello se convierte un paseo a través de 11 pases donde disfrutar también de la celebérrima ‘Tortilla de Amós versión 2020’, la ‘Anchoa del Cantábrico Costera 2022 con mantequilla de trufa y té de setas’ o su icónica ‘Merluza en salsa verde de algas, berberechos de la ría y hojas picantes’.

Gazpacho verde de aguacate con lubina.

Todo ello en un ambiente tan elegante como distendido, en un espacio diseñado por la interiorista Alejandra Pombo, que apuesta por una paleta de tonos dorados, tierra y lo embellece con madera. En cuanto se acerque el verano y antes el calor, habrá un añadido protagonizado por su agradable terraza que se convierte en un pequeño oasis, en plena milla de Oro madrileña (Ortega y Gasset, 2) para desconectar del bullicio de la ciudad.