Se lleva lo verde. Desde la despensa, a la mesa. Y la sostenibilidad se premia, prueba de ello el reconocimiento al restaurante Simposio de Valencia que ha sido galardonado con el premio al 'Menú más verde' este martes en la edición primaveral Festival Cuina Oberta el que ha sido otorgado, que se celebra en la ciudad del 11 al 21 de abril. Una apuesta por la sostenibilidad dentro del marco de la Capital Verde Europea 2024.
El plato ganador cocinado por Roger Julián del restaurante Simposio, ha sido guisantes lágrima y crema verde con aromáticos y galera, este ha sido reconocido por su compromiso con la sostenibilidad y el aprovechamiento total de los productos de temporada.
El jurado, que en esta ocasión estaba compuesto por expertos en gastronomía y sostenibilidad, ha contado con: Antonio García, Director General de la Capital Verde Europea, Purificación García, catedrática de tecnología de alimentos y subdirectora de Emprendimiento de la Escuela de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural, Amparo Aleixandre, técnico en Galp y secretaria de la Comunidad de Pescadores de El Palmar, Nicolàs Barrera, del Restaurante Pou de Beca y Amparo Martínez, agricultora cuyos productos llevan a MercaValencia todos los días.
El jurado del 'Menú más verde' durante la degustación.
Un plato 100% sostenible
El jurado ha valorado la creatividad del plato, la utilización de productos de proximidad y la minimización de residuos. Para esta receta se han utilizado guisantes lágrima de Albal, galera de la Lonja de Valencia y aceite de oliva virgen extra de Tossut, todos ellos productos de la más alta calidad y de la provincia de Valencia.
Una receta que representa la filosofía del restaurante Simposio y apuesta por una cocina honesta y respetuosa con el medioambiente. El plato se elabora con un aprovechamiento total de los ingredientes, sin ningún tipo de desperdicio. Las vainas de los guisantes se utilizan para elaborar la crema verde, mientras que la galera se aprovecha tanto la carne como las cabezas y las pieles para hacer un bisqué tradicional.
Un reconocimiento a la apuesta por la sostenibilidad
El premio al ‘Menú más verde’ es un reconocimiento más dentro del marco de este año a la ciudad como Capital Verde Europea 2024, y a la apuesta del Festival Cuina Oberta por la sostenibilidad. En esta edición, se ha invitado a los restaurantes participantes a elaborar menús que pongan en valor la despensa mediterránea y que sean respetuosos con el medioambiente.
Un total de cuatro restaurantes fueron finalistas a dicho premio entre varias candidaturas presentadas. El restaurante Fierro, propuso una chirivía a baja temperatura con crujiente de piel de chirivía y filamentos de chirivía fresca en salmuera. Por otro lado, Bodega Alenar ha preparado sepia fría con mayonesa de codium y 2 Estaciones ha optado por un postre, un arnadí de zanahoria, almendras, piñones y canela en diferentes texturas. Todas estas propuestas se podrán disfrutar en los menús de Cuina Oberta hasta este domingo 21 de abril.
Así es Simposio, ganador del 'Menú más verde'
Roger Julián, chef de Simposio.
Simposio (Calle de las Moreras, 2) trabaja una cocina honesta, donde aproximadamente el 85% de la despensa del restaurante la integran productores de la Comunidad Valenciana. Productos de proximidad, de temporada y frescos, directamente del mercado, de la huerta y de la lonja. Su carta de vinos está confeccionada con referencias del mismo territorio.
La transparencia es otro de los ingredientes que llevan a la mesa, elaborando y presentando los platos desde esa isla que preside la sala y que permite al cliente estar cerca, observar y disfrutar de una experiencia gastronómica en primerísima persona y diferente. Trabajamos con dos menús degustación de 6 y 8 pases. Y los viernes a medio día cuentan con un menú ejecutivo de 4 pases.
Hasta el 21 de abril, su plato premiado se podrá probar en el menú de la comida (48€) de 13:30 a 15:00 horas o de la cena (56€) de 20:30 a 21:30 horas.
El proyecto tiene una doble funcionalidad, además de restaurante, trata de ser un espacio de formación, tanto para profesionales que así lo deseen, como para particulares y aficionados que acuden a talleres y cursos de formación.
Los menús de Simposio
Menú Simposio 59€
Menú degustación de seis pases
Cuatro entrantes, principal y postre
Menú Roger Julián 79€
Menú degustación de ocho pases
Cuatro entrantes, dos principales, prepostre y postre
Menú Ejecutivo 36€
Menú de cuatro pases
Dos entrantes, principal y postre (Solo entre semana a mediodía)