¿Cuál es el mejor aceite para las conservas? De oliva, de girasol o al natural

A veces, saber elegir el producto correcto cuando estamos frente a un lineal de supermercado o tienda especializada, se puede convertir en un quebradero de cabeza si no contamos con los conocimientos indicados. Ocurre con todos los productos, incluidos con el mundo de las conservas.

¿Qué lata de bonito es la adecuada para una ensalada? ¿Vale también atún? ¿Depende del tipo de aceite en que se conserven? ¿Qué diferencias aportan las diferentes variedades? ¿Cuál es la mejor opción de todas?  

Dudas que aclara Raquel Fernández, miembro del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas y del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de La Rioja (Codinular), quien destaca que siempre su recomendación a este respecto es optar por las conservas al natural, de forma que así podamos después añadir en casa el aceite de calidad por nuestra cuenta.

"De esta forma, te aseguras de qué estás tomando. Yo suelo recomendar las naturales, pero si nos aseguramos de que el aceite que llevan es de oliva virgen, también podrían ser saludables", afirma.

Conservas en aceite.

AOVE, el mejor

A su vez, desde EFE, le preguntan a esta dietista-nutricionista si es cierto que no siempre debemos fiarnos de los aceites de oliva que ponen en las conservas porque estos pueden ser refinados, a lo que nos contesta que, más que fijarnos en el marketing, lo que debemos hacer siempre es mirar el tipo de aceite en el que va esa conserva y que está especificado en el listado de ingredientes del producto. "Por supuesto, siempre será mejor un aceite de oliva virgen", resalta Raquel Fernández.

En este contexto, le cuestionan también por una práctica muy extendida, la de emplear el aceite que lleva la conserva para aliñar por ejemplo la ensalada, a lo que nos responde que ella es partidaria siempre de tirar ese aceite de la conserva, si bien también podemos no hacerlo "en función de lo que contenga la conserva".

¿Es saludable comer conservas?

Con todo ello, consultan a la miembro del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas y del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de La Rioja a que nos recuerde si son o no saludables los productos en conserva: "En general, las conservas pueden ser un perfecto aliado en tu despensa tanto para legumbres, verduras, o pescados. Como todos los alimentos procesados debemos asegurarnos de qué ingredientes llevan".

Aparte de que le solicitamos que nos aporte 5 ejemplos de conservas buenas en este sentido, y nos señala a los siguientes:

1) Bote de legumbres simplemente cocidas.

2) Conservas de encurtidos.

3) Preparados de verduras limpias como acelga, cardo, o borraja.

4) Conservas de pescados tipo mejillones, berberechos, o melva.

5) Conservas de piña o de melocotón al natural, o en su propio jugo.

Eso sí, esta dietista-nutricionista advierte de que debemos tener cuidado con aquellas conservas que contengan aceites de mala calidad, o bien en su lista de ingredientes aparezca mucha sal, o bien los azúcares añadidos.

En último lugar, esta experta recuerda que "es de vital importancia" el tener en cuenta la seguridad alimentaria cuando hablamos de conservas: "En algunos lugares son muy habituales las elaboraciones de conservas en domicilios, y hay que tener en cuenta los posibles riesgos asociados si no llevamos a cabo las medidas de higiene y seguridad alimentaria adecuadas".