Cuando yo era bastante pequeña veía a mi abuelo echar aceite de oliva virgen extra sobre una tostada de pan y mojar ésta en el café con leche del desayuno. Después, una vez terminada la tostada, lo veía disfrutar bebiéndose el café sobre el que se habían formado unos brillantes "ojos" de aceite.
No había vuelto a recordar eso hasta que, hace más o menos un año, Starbucks presentó en Estados Unidos Oleato, una nueva gama de cafés con aceite de oliva virgen extra, surgida a raíz de una experiencia vivida por su CEO, Howard Shultz, durante un viaje por Sicilia.
«Me sorprendió absolutamente el sabor y la textura únicos creados cuando el aceite de oliva virgen extra se mezcló con el café de Starbucks», explicaba Schultz en la presentación de estos nuevos cafés. «Tanto en las bebidas de café calientes como en las frías, lo que produjo fue un sabor inesperado, aterciopelado y mantecoso que mejoró el café y permanece maravillosamente en el paladar».
[Oleato, el café con aceite de oliva de Starbucks que triunfa en USA]
Amy Dilger, al frente del equipo de I+D, explicaba que «la infusión es realmente importante. Cuando se infunde aceite de oliva virgen extra cociéndolo al vapor o agitándolo con leche de avena, crea una textura similar a la leche entera», de esta manera, se obtiene un café cremoso con el aceite bien emulsionado e integrado. De otro modo, tendríamos un café con una capa de aceite por encima que a muchos resultaría desagradable.
El café con aceite de oliva en España
Aunque a raíz del Oleato, la mezcla de aceite de oliva virgen extra con café se ha hecho popular no solo en Estados Unidos, sino que también ya hay quien se ha apuntado al carro en España.
Pero la realidad es que los de Starbucks no fueron los primeros en añadirle este oro líquido al café; en 2019, Juan Manuel Pérez, ahora al frente de Vander Coffee, primera y, de momento, única cafetería de especialidad de Jaén, inventó el 'Aoveccino' casi por azar.
En una entrevista publicada hace unos meses en el portal Andalucía Información, explicaba que un día, bromeando con un compañero, echó aceite en su café. El resultado lo transportó a las meriendas de su infancia en casa de su abuela, la misma sensación que experimenta todo el que prueba su Aoveccino. que es todo un éxito entre sus clientes.
El mejor aceite de oliva virgen extra le aporta al café una cremosidad y un sabor sorprendentes.
¿Una mezcla saludable?
Como siempre que algo se vuelve tendencia, en el caso del café con aceite de oliva tampoco han faltado admiradores de esta mezcla que la presentan como una fuente de salud de propiedades casi milagrosas. Ya pasó antes con una receta de café con mantequilla conocido como bulletproof que se hizo muy popular hace unos años.
Aunque no hay ninguna duda de que tanto el café como el aceite de oliva virgen extra, consumidos en cantidades adecuadas, ofrecen interesantes ventajas nutricionales, no hay evidencia científica de que los efectos beneficiosos de ambos se potencien si se mezclan.
Añadir aceite de oliva virgen extra al café le suma grasa cardiosaludable, así como compuestos antiinflamatorios y antioxidantes, pero no más que si nos tomásemos ese mismo aceite en una tostada con tomate.
Quizá lo más destacable de la mezcla es que tanto la cafeína del café como el aceite tienen efectos laxantes, algo que puede estar bien a los que tengan dificultades para ir al baño, pero que puede poner en un aprieto -o apretón- a los que vayan con regularidad.
¿Deberíamos tomar en casa café con aceite de oliva virgen extra?
Pues ni sí ni no. Para preparar el café con aceite de oliva en casa, es importante la forma de integrarlo en el café para que no tengamos el aceite por un lado y el café por otro ya que, por la naturaleza grasa del primero y acuosa del segundo, ambos líquidos son inmiscibles.
Los baristas que lo preparan recomiendan cremar la leche con el aceite para que se forme una emulsión, algo parecido a una lactonesa -pero con una textura mucho más ligera, ya que las proporciones leche/grasa serían muy diferentes-, sobre la que iremos incorporando el café con cuidado de no romperla.
A quien le guste experimentar, lo tiene fácil para hacer la prueba en casa y, si le gusta, ¡adelante!. Pero si, después de probarlo, decide que no es para tanto y que prefiere el aceite en la tostada, pues también está bien.
¿Cómo preparar en casa un café con aceite de oliva?
El tiktoker @nahuelcian.barista explica en un vídeo los pasos a seguir para preparar un café con aceite de oliva. Lo primero que hay que hacer es mezclar en seco el café molido con unas gotas de aceite, para ello, pulveriza un poco de aceite en un vaso seco, añade el café molido y remueve bien para que el café se impregne ligeramente de aceite antes de colocarlo en el portacafé de la cafetera.
A continuación, lo compacta con ayuda de un tamper y prepara un café espresso que sirve en una taza. Mientras tanto, aprovecha para calentar y cremar la leche con el vaporizador de la cafetera. Para hacer esto, pone la leche en una jarra metálica junto con el aceite de oliva virgen extra, aproximadamente una cucharada de aceite para media jarra de leche.
Una vez servido el café solo, procede a añadir la leche emulsionada con el aceite. Según explica, el resultado es un café sedoso, más cremoso y de sabor más suave.