Hay dos cosas imprescindibles en una visita a Valencia como Dios manda: ver el mar y comer paella. Puede parecer algo relativamente sencillo, pero la cosa se complica con la turistificación y la publicidad engañosa: ni las playas más famosas y concurridas de la ciudad son las mejores ni en cualquier parte puede saborearse una buena paella.

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Sin embargo, siempre hay lugares para comer arroz que son una apuesta segura, pero que, a veces, sólo los verdaderos valencianos conocen. Uno de ellos es el restaurante que visitó recientemente el presentador Arturo Valls; el cual, casualmente, también es uno de los favoritos del futbolista Carlos Soler. 

Valls compartió una publicación en su Instagram donde podía verse un plato de arroz de marisco y escribió la siguiente frase: "Posiblemente la mejor paella de Valencia... y lo sabes". El restaurante en cuestión se llama Lavoe y se encuentra ubicado en el número 4 de la Calle de la Creu Nova, en pleno centro de la llamada terreta.

No es el único que piensa que allí cocinan una de las mejores paellas: el valenciano Carlos Soler contaba en una entrevista a Radio Marca que, si alguien visita Valencia, tiene que probar necesariamente una buena paella valenciana, "y si es de Lavoe mejor", decía. 

Detrás de Lavoe está Toni Boix, un cocinero 'autodidacta', amante del arroz que aprendió a cocinarlo de pequeño gracias a los que su padre preparaba todos los domingos para la familia. Tal fue su pasión, que llegó a viajar por toda la Comunitat Valenciana en busca de los mejores. Al final, después de tres años cocinando paellas en yates y villas de Ibiza, Boix terminó abriendo su propia arrocería en el corazón de Valencia. 

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Allí, en Lavoe, sirve arroces que entran solos por los ojos: con una capa de arroz de un milímetro de grosor y el famoso socarrat, imprescindible para los valencianos. Pero el auténtico secreto de su receta está en los caldos, que preparan diariamente con productos frescos, paciencia y amor. 

En cuanto a la carta del restaurante, disponen de entrantes como las vieiras de cambados o la gamba rayada a la brasa, además de diferentes tipos de arroz, como el arroz de marisco pelado y alcachofas, el típico arroz al horno, la fideuá con lubina y gambitas, el arroz meloso con cocochas, gambitas y alcachofas o la fideuá con angulas y huevos fritos (sólo por encargo), entre otros. El local sólo abre por el día, de 13:30 a 16:00, y tiene un precio medio de 35 euros por persona.