La taberna joven y moderna de Zarautz que sirve cocina vasco-navarra: con producto local y vinos únicos
La taberna joven y moderna de Zarautz que sirve cocina vasco-navarra: con producto local y vinos únicos
Detrás de este proyecto hay una carta centrada en los productos de la zona llevados a la alta cocina en un ambiente desenfadado.
27 julio, 2024 01:41En el casco histórico de Zarautz, surge Masta Taberna, un joven restaurante que en apenas un año ha logrado consolidarse como un referente de la cocina vasco-navarra contemporánea. Con una propuesta basada en productos locales y técnicas de alta cocina, Masta Taberna rinde homenaje a la tradición marinera de la costa vasca, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
El nombre "Masta" hace referencia en euskera al mástil de los barcos, simbolizando el vínculo del restaurante con el mar y la tradición. Este restaurante, concebido como una casa de comidas moderna, destaca por su compromiso con los productos de temporada y la calidad de sus materias primas. La cocina de Masta Taberna, dirigida por los cocineros y propietarios Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, es una celebración del buen hacer culinario y el respeto por los ingredientes.
Javier y Gari, con raíces en Zaragoza, Cascante, Donosti e Irún, aportan a Masta Taberna una rica trayectoria en algunos de los restaurantes más prestigiosos de España y del extranjero. Con una formación que incluye lugares como Canalla Bistró, Santceloni, Nakeima, Kokotxa, Annua y Quintonil, estos chefs han logrado crear una carta que refleja sus orígenes y su pasión por la cocina.
La sidra forma parte del maridaje en la propuesta de Masta.
Masta Taberna se define como una "casa de comidas contemporánea", un lugar donde los platos se guisan con esmero y se presentan de manera sencilla pero con mucho fondo. La carta es corta y cambia constantemente, adaptándose a lo que ofrecen los proveedores locales y a las estaciones del año. La importancia del sofrito, las reducciones y el tiempo de elaboración se destaca en cada plato, reflejando la dedicación y el cuidado en cada preparación.
La cocina de Masta Taberna está inspirada en los guisos y platos tradicionales vasco-navarros, elaborados con productos que definen la esencia del norte. La influencia de los bistrós franceses es evidente en la manera en que se trabaja el producto sin excesos y con precios comedidos. Entre sus proveedores se encuentran Basobletz Baserria para las verduras, Conservas Capullo de Navarra, la granja de Maskarada para el cerdo euskal txerri, y pescadores locales para el pescado fresco.
Txipiron pelayo y euskaltxerri a la izquierda y alcachofa, almendra y torrezno a la derecha.
La carta de Masta Taberna es un reflejo de las raíces y la pasión de sus chefs. Entre los platos destacados se encuentran la kroketa de gallina, el montadito de secreto, pimiento y cebolleta encurtida, la ensalada de tomate y bonito, el salpicón de espárrago y cigala, y el txampi con papada. Los pescados también tienen un lugar especial con propuestas como la cebolleta rellena de sepia Pelayo y el pescado del día en salsa verde y guisante. Las carnes no se quedan atrás con platos como las albóndigas de baxurde, las vainas con panceta y yema, y el marmitako de ventresca de zimarrón. En el apartado de postres, la recomendación es preguntar en el momento, ya que varían diariamente.
El maridaje en Masta Taberna es otro de sus puntos fuertes, con una selección de vinos única en Zarautz. Javier y Gari han optado por trabajar con vinos de pequeños productores de Euskadi, Navarra, La Rioja, Galicia, La Mancha y Francia, ofreciendo etiquetas poco habituales que marcan la diferencia y complementan a la perfección su propuesta culinaria.
Menestra de salmonete en pilpil a la izquierda y vaina, caldo de cocido, huevo y panceta a la derecha.
Masta Taberna no es solo un restaurante, es un viaje por los sabores y las tradiciones del norte donde cada bocado cuenta una historia de dedicación y amor por la cocina.
