El chef Josean Merino es el gran embajador de los pintxos vascos en el resto de España. En sus tabernas PerretxiCo, con las que ha exportado su alta cocina en miniatura a varias capitales españolas, entre pintxos y zuritos, uno se siente como si estuviera disfrutando de unos días en el País Vasco.
Más de 20 años de experiencia y los numerosos premios que ha cosechado avalan su trayectoria profesional. Entre ellos, destacan el premio a la Mejor Barra de Pintxos de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía o el Premio de Honor en el XVII Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra · Euskal Herriko XVII. Pintxo Txapelketa 2022, por su labor de promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula gastronómica genuina de Euskadi.
Un nuevo proyecto en Euskadi
Josean Merino es, además, profeta en su tierra, donde sus propuestas han tenido siempre una gran acogida. Después de triunfar en Vitoria, primero con MarmitaCo y luego con PerretxiCo, ahora se abre hueco San Sebastián, capital de la cocina vasca por excelencia, con Jose Mari Taberna.
Ubicado en el número 5 de la Calle Fermin Calbeton, se trata de uno de los míticos locales de la Parte Vieja donostiarra que se ha reinventado y adaptado a la tendencia actual, sin perder la esencia de la alta cocina en miniatura tan típica de San Sebastián. Un local que ha sido renovado y puesto al día, pero manteniendo las luces cálidas y la decoración rústica para conservar la esencia de los txokos y las sociedades gastronómicas vascas.
Barra de pintxos y mucho más
La oferta gastronómica de Jose Mari Taberna es muy amplía, desde su tradicional barra de pintxos en la que no falta la estrella de la casa, su Tarta de foie de membrillo, Idiazábal, mahonesa lima y remolacha (6,00 €), ni su Txangurro donostiarra al gratén (7,50 €), su premiada Ensaladilla rusa (4,00 €) o su Bollito de cerdo asado con salsa Perrens (4,00 €).
En la carta de pintxos en barra encontramos opciones a partir de 2,50 €, incluidas algunas dulces como la Torrija de brioche caramelizada, empapada en nata fresca con sopa de toffe (3,50 €). Algunas de las propuestas también pueden pedirse en formato de ración para compartir.
Jose Mari Taberna cuenta, además, con un salón comedor en la primera planta del local perfecto para degustaciones más pausadas, celebraciones o reuniones de trabajo. Dispone de carta en la que se ofrecen raciones de algunos pintxos de la barra, un menú degustación que consta de cinco platos y un postre e incluye agua, sidra y pan (37,00 €) y un menú del día con tres primeros y tres segundos a elegir y postre que no incluye bebida y se sirve a mesa completa (25,00 €).
Las Jornadas Jandajan
Entre su propuesta gastronómica se encuentran también las Jornadas Jandajan, en las que cada mes se podrán degustar exclusivas creaciones en edición limitada maridadas con vinos cuidadosamente seleccionados, para las que se utiliza la mejor materia prima, con el fin de ensalzar la diversidad de la gastronomía vasca.