¿Quién no ha oído hablar del Torrezno de Soria? Carne de cerdo adobada y curada de forma natural que los productores seleccionan de la mejor parte del animal para lograr la divina panceta frita que hace la boca agua a cualquiera que la pruebe.

En los últimos años, esta delicia se ha convertido en uno de los productos que más prestigio ha adquirido en la cocina de Castilla y León, llegando a crearse en 2013 la Marca de Garantía Torrezno de Soria. Actualmente, este alimento es todo un emblema gastronómico que no puede faltar en la carta de entrantes de ningún establecimiento que se precie o en las mejores barras de pinchos del país.

Así pues, ir a Soria y no comer un buen torrezno es un delito culinario que no puede permitirse ningún viajero. Por ello, la Asociación de Hosteleros de Soria y la Marca de Garantía Torrezno de Soria han creado 'La Ruta del Torrezno de Soria', un completo recorrido por los mejores torreznos de la provincia.

Este viaje gastronómico incluye a los establecimientos pioneros del torrezno, a aquellos que hacen los torreznos más innovadores, pasando por los ganadores y finalistas del gran concurso anual de 'El Mejor Torrezno del Mundo'. Toda una experiencia a través de medio centenar de lugares donde saborear la gran joya culinaria de la provincia. 

Mencionarlos a todos es imposible, pero destacan Venta Nueva, en Calatañazor, o Mesón Castellano, en la capital, pues fueron pioneros en ofrecer por primera vez, cuando nadie lo hacía, el torrezno como tapa o aperitivo. Nos remontamos a los años 60 y, en la actualidad, siguen siendo parada obligada para degustar estas 'barritas energéticas'.

Otros lugares pueden ser Virrey Palafox y Doña Remedios en Burgo de Osma, donde destacan los torreznos de la matanza; Casa Augusto Arranz, famosa casa de comidas en Soria capital con una torre de 10 pisos de torreznos que deleita a instagramers, turistas e, incluso, a los Reyes, que acudieron al local en su última visita a la ciudad. No menos sabrosos son los torreznos pastoriles de la zona de Tierras Altas de Soria, o los que se pueden saborear a las faldas del Moncayo, donde se ubican algunos de los mejores secaderos de embutidos de nuestro país.

Los torreznos más innovadores del mundo

Este año 'La Ruta del Torrezno de Soria' incluye una decena de tapas innovadoras en las que el torrezno es el ingrediente principal, pero se aleja bastante de su habitual apariencia de barrita energética. Y es que, ¿por qué no tomar un Torrezno de Soria en una copa de cava o probar un trampantojo de pastel de costrada salada de Torreznos o una desestructuración del torrezno en milhojas?

Todas estas tapas innovadoras participaron en un concurso showcooking para elegir la mejor, la más novedosa. El ganador fue el Virrey Palafox (en Burgo de Osma) que presentó una tapa que fusionaba dos tradiciones gastronómicas de Soria: la costrada y el Torrezno. Su Costrada Salada es una milhojas con corteza de Torrezno y rellena de una crema de Torrezno. Todo un trampantojo que deleitó al jurado.

Otras formas distintas de innovar gastronómicamente con este producto que siempre se ha caracterizado por ser muy tradicional es una croqueta de torrezno y bacalao que se encargó de realizar el Hotel Rural de Los Villares, un steak tartar de Torrezno de Soria acompañado de una salsa con la sustancia del propio torrezno que preparan en La Gastro Tasquita de Soria capital, o un Ceviche con Torrezno de Soria, en la Veta Nueva de Calatañazor.

En definitiva, esta ruta no sólo tiene como objetivo saborear esta delicia de la cocina tradicional soriana, sino que también pretende ser una forma distinta de conocer un poco mejor la provincia y los mejores restaurantes y bares que mantienen el sabor de la cocina soriana.

Ir degustando torrezno tras torrezno y, a su vez, pasear por las riberas machadianas del Duero a su paso por Soria capital, deleitarnos con la imponente catedral de El Burgo de Osma, la renacentista plaza mayor de Almazán, o conocer el sabor más rural y desconocido de Soria, como San Pedro Manrique, en la Comarca de Tierras Altas de Soria, Ágreda (conocida como la villa soriana de las tres culturas) y el Moncayo, San Leonardo de Yagüe y Tierra de Pinares, o la villa medieval de Calatañazor.