![Manuel Robledo, el genio que quiere darle la vuelta al kebab y construir un imperio: Quiero abrir 100 locales](https://s1.elespanol.com/2024/09/02/cocinillas/actualidad-gastronomica/882922095_248866051_1024x576.jpg)
Manuel Robledo, el genio que quiere darle la vuelta al kebab y construir un imperio: "Quiero abrir 100 locales"
Manuel Robledo, el genio que quiere darle la vuelta al kebab y construir un imperio: "Quiero abrir 100 locales"
Al frente de Kebah! Lab & Street Food, este empresario cuenta con dos locales desde los que ha empezado la revolución 'occidentalizada' del kebab.
2 septiembre, 2024 14:00"Todas las cadenas que hay en el mundo y que han funcionado tienen la peculiaridad de que el 99% del producto se come con la mano: la hamburguesa, la pizza, los tacos, los burritos, los pinchos, el sushi... El kebab, que también se come con la mano, no ha evolucionado, sigue anclado casi en el origen y desde aquí queremos adaptarlo a los tiempos actuales" asegura Manuel Robledo, empresario de 66 años que lleva desde los 20 a vueltas con la hostelería.
Después de haber capitaneado la gestión de grandes cadenas como Lizarrán, Foster Hollywood o Burger King, "como inversor, presidente ejecutivo", y que la pandemia le enseñase la fragilidad "de la vida" y de los negocios -"me cerraron 400 locales de un día para otro sin garantías"- ha decidido emprender con proyectos personales desde cero. 5xtairs es el nombre del grupo que engloba cinco nuevas cadenas de comida rápida de fórmulas aún no inventadas, siendo Kebah! la primera, y pionera, en ofrecer una hamburguesa a base de kebab.
Nuevos tiempos para el kebab
"Hemos abierto el target a mucha gente que antes no se atrevía con los kebabs, no somos unos frikis que hacen marcianadas" comparte Robledo quien, junto con su socio Rafa Vega, ha dedicado dos años a la investigación y desarrollo de un modelo único en España.
![El Kebab y Durum de Kebah!](https://s1.elespanol.com/2024/09/02/actualidad/882922169_248868428_1024x576.jpg)
El Kebab y Durum de Kebah!
"Queremos occidentalizar y mejorar la calidad y la imagen", comparte Robledo, que para poner en marcha el proyecto, indica, lo más importante es la seguridad alimentaria y para ello "trabaja con nosotros la que fue directora de calidad de Burger King".
Más allá, "la parte visible" también es importante: "Hemos contratado a Common Sense para el branding; a Gram, de Barcelona, el mejor estudio de arquitectura de este perfil que nos han hecho un diseño que vamos a aplicar desde ahora en todas las aperturas" y cuenta en su equipo con el chef Gonzalo Vernacci, encargado de diseñar una propuesta que se ajuste a las necesidades del consumidor.
La oferta de Kebah!
"Quiero reproducir el mismo modelo en todos los locales y para eso hay que apoyarse en la industria" reitera Robledo que ha contado con empresas como Gourmet foods para la carne o Cropsalsas para desarrollar sus propias recetas.
De momento cuenta con dos locales: uno en el número 81 de la madrileña calle Clara del Rey y un puesto dentro del Mercado de San Leopoldo, "pero la oferta no es la misma en ambos, porque Juancho's aparentemente tiene la exclusividad de la hamburguesa en el mercado".
![La terraza del local de Clara del Rey.](https://s1.elespanol.com/2024/09/02/cocinillas/actualidad-gastronomica/882922171_248868486_1024x576.jpg)
La terraza del local de Clara del Rey.
Allí, su carta, incluye desde los tradicionales döner kebab y durum hasta innovadoras creaciones como el Mestizo (pollo, guacamole, pico de gallo y jalapeños). Es en el local de Prosperidad donde se puede disfrutar de la que ha sido la revolución del menú: la kebaburger.
La kebaburger es una hamburguesa única hecha con carne de kebab de ternera o pollo, marinada y asada lentamente, servida en pan brioche. "Es una combinación perfecta entre la jugosidad del kebab y la familiaridad de la hamburguesa", comenta Robledo, que la ofrece en dos versiones: clásica, con tomate, lechuga, cebolla y salsas de yogur y roja, y cheese bacon, con cebolla caramelizada, salsa de cheddar ahumado, bacon crispy y mayonesa de bacon.
Más allá del kebab
La oferta de Kebah! no se limita solo a kebabs y kebaburgers. El menú incluye una variedad de entrantes y guarniciones, como alitas de pollo, ensalada César, patatas fritas, nachos y tequeños. También se pueden encontrar postres únicos, como los tequeños de chocolate y el durum de Nutella y nata, que prometen satisfacer a los más golosos.
Un concepto con vocación de crecimiento
Para Robledo, que cuenta con ambiciosos planes de expansión, esto es solo el comienzo: "Nos está yendo muy bien y los resultados nos animan a seguir. Quiero abrir unos 100 locales" afirma con determinación. Sus planes de expansión apuntan a España y Portugal, "pero no descartamos llevarlo a otros sitios, he estado hasta en 20 países y esto viaje bien".