La vuelta al cole ha arrancado por todo lo alto para la gastronomía española y es que Netflix ha anunciado el estreno de la séptima temporada de su aclamada serie documental Chef's Table, que contará con el cocinero Ángel León como protagonista.  

León, también conocido como el 'Chef del Mar, pasa a formar parte del reparto de esta gran producción por ser una figura revolucionaria en el mundo culinario gracias a su enfoque innovador de la gastronomía marina. Se trata del único cocinero español destacado en esta edición y con su participación se une a la lista de renombrados chefs que han aparecido en la serie, como Jordi Roca y Albert Adrià.

Ángel León, chef del restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María, Cádiz, que ostenta tres estrellas Michelin y la prestigiosa estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad, es un pionero en la exploración de los recursos del mar para la gastronomía. Su episodio en Chef's Table promete sumergir a los espectadores en un viaje gastronómico único, mostrando cómo ha transformado ingredientes olvidados del océano en experiencias culinarias de alta gama.

El capítulo de León no solo explorará su creatividad en la cocina, sino también su visión ecológica, especialmente en torno a su más reciente y significativo trabajo: el "arroz marino". Este cereal, obtenido de la planta marina Zostera marina, es un superalimento que tiene el potencial de revolucionar la forma en que entendemos la alimentación sostenible.

A lo largo del episodio, se abordará la frustración de León por la falta de apoyo para desarrollar este proyecto a gran escala, lo que podría ayudar a combatir el hambre en zonas desfavorecidas del mundo.

"Siempre miraba en mi casa los  episodios de Chef's Table y nunca pensé que iba a tener la suerte de poder contar un día nuestra historia y la de Aponiente. Es una oportunidad única sin duda de compartir con el mundo lo que hacemos y lo que pensamos; y de poder mostrar también lo que es la forma de vida en Cádiz, su gente, su cultura.  Ha sido una grabación super intensa, con días duros de 12 ó 15 horas de filmación a la vez que estábamos en plena temporada alta, por lo que ha sido un esfuerzo enorme para el equipo, aprovechando momentos en los que el restaurante estaba cerrado, que son pocos durante el verano. Pero sin duda ha merecido la pena." ha compartido un Ángel León emocionado.

"Quiero agradecer no solo al equipo de Chef’s Table por su profesionalidad y su trabajo de altísima calidad, a Netflix por haber apoyado nuestra historia y nuestro proyecto en el sur de España, a la tripulación de Aponiente por su esfuerzo y por estar siempre al pie de cañón durante la grabación, y finalmente, a todas las personas que nos ayudaron a convertir este sueño en realidad”, ha añadido el chef de Aponiente, que este miércoles desvelaba la noticia a través de Instagram. 

El contenido del episodio fue filmado durante tres semanas en Cádiz, en el mes de julio de 2023, en escenarios que reflejan la conexión profunda del chef con el entorno marino. Desde las marismas del Parque Natural de la Bahía de Cádiz hasta el emblemático restaurante Aponiente, las locaciones elegidas muestran la esencia de la propuesta de León.

Además, el episodio cuenta con testimonios de figuras clave como el chef José Andrés, fundador de World Central Kitchen, y Benjamín Lana, director de Vocento Gastronomía, quienes destacan la importancia del trabajo de León en la gastronomía mundial.

La producción de este capítulo fue dirigida por Brian McGinn, creador de la serie, quien ha seguido de cerca la carrera de León desde 2019, cuando visitó por primera vez su restaurante. McGinn, junto con el director de fotografía Adam Bricker, ha capturado la belleza de la luz de Cádiz al atardecer, utilizando tonalidades cálidas que envuelven al espectador en la experiencia sensorial del "Chef del Mar".

Bricker, reconocido por su trabajo en Chef's Table y la serie Hacks de HBO, ha sido nominado a varios premios Emmy por su estilo fotográfico distintivo, que en este caso complementa perfectamente la narrativa marina de León.

Para Brian McGinn, narrar la historia de Ángel León ha sido  una oportunidad fascinante: «Ángel es una rara especie de chef creativo. No se inspira en otros chefs o restaurantes, sino en su pasión: el mar. En Aponiente, convierte el pescado de descarte en embutidos, tritura cangrejos microscópicos para hacer una sopa bioluminiscente y transforma el plancton, el alimento de las ballenas, en una versión del clásico arroz español. A pesar de esto, sigue siendo relativamente desconocido para la mayor parte del mundo». 

Para el director, esta es «una gran oportunidad de presentar la historia de Ángel a un público más amplio y honrar a alguien cuyo trabajo va mucho más allá de las estrellas Michelin».

El episodio promete ser un homenaje al mar y a la visión única de Ángel León, quien ha dedicado su carrera a descubrir y revalorizar los tesoros ocultos del océano. Desde su emblemático arroz con plancton hasta el innovador jamón del mar, León ha demostrado que el mar es una despensa inagotable de sabores y recursos, y su presencia en Chef's Table no solo consolidará su influencia en la gastronomía global, sino que también inspirará a una nueva generación de cocineros y comensales a repensar su relación con el mar.

Chef's Table ha sido un fenómeno desde su lanzamiento en 2015, ofreciendo una mirada íntima a la vida y la obra de los chefs más influyentes del mundo. Con su combinación de cinematografía impresionante y narración emocional, la serie se ha ganado un lugar destacado en la cultura gastronómica contemporánea. Y a partir del 27 de noviembre, la historia de Ángel León y su inquebrantable pasión por el mar se unirá a esta exitosa saga documental.