Garum, kombucha, miso y queso: el primer festival que celebra Cantabria sobre los fermentos

Cantabria se prepara para ser el epicentro de FLORA, el primer festival dedicado exclusivamente a los alimentos fermentados. Este evento, que se celebrará los días 21 y 22 de septiembre en el Mercado de Sarón, Santa María de Cayón, promete ser un punto de encuentro para expertos en gastronomía, productores locales y amantes de la fermentación.

La magia de los fermentos: tradición y futuro

La fermentación está de moda. Se trata de una técnica ancestral que ha sido redescubierta en los últimos años por su capacidad de potenciar los sabores y beneficios nutricionales de los alimentos. Desde el garum, una salsa milenaria romana a base de pescado, hasta la kombucha, una bebida fermentada de té que se ha convertido en tendencia mundial, FLORA presentará una diversidad de productos que invitan a explorar esta técnica de conservación.

El festival también pondrá en el centro de atención otros fermentos esenciales como el miso, un condimento japonés hecho a base de soja fermentada, y el queso, que resulta del proceso de fermentación de la leche. Estos productos no solo serán objeto de catas y degustaciones, sino que se explorarán en profundidad a través de talleres y charlas especializadas.

Aitor y Sarah en La Lleldiría

Un mercado de sabores vivos

El corazón de FLORA será el mercado de productores, donde los visitantes podrán adquirir una amplia variedad de productos fermentados, muchos de ellos elaborados por proyectos locales de gran calidad. En este espacio, los asistentes tendrán la oportunidad de conocer a los productores y aprender de primera mano los procesos de elaboración de sus alimentos.

Proyectos cántabros se unirán a otros provenientes de diferentes puntos de España, todos con un denominador común: el compromiso con la sostenibilidad, el respeto por las técnicas tradicionales y el impulso a la producción local. Este evento ofrece una oportunidad única para establecer sinergias entre productores, consumidores y la industria alimentaria.

Un programa para todos los gustos

El programa de actividades de FLORA ha sido diseñado para captar la atención de todos los públicos. Además del mercado, se ofrecerán ponencias sobre los beneficios de los fermentos y talleres tanto familiares como especializados. Las familias podrán disfrutar de actividades lúdicas y educativas, mientras que los más interesados en profundizar en la técnica podrán participar en catas guiadas y clases magistrales sobre la fermentación.

Durante el fin de semana, los conciertos y catas marcarán el ritmo del festival. El sábado, los asistentes podrán deleitarse con tapas y pinchos fermentados mientras disfrutan de las actuaciones musicales de 14 Cuerdas y Chebú. El domingo, una comida popular con productos fermentados y el grupo de danzas San Pedruco cerrarán el evento con un toque local.