Los mejores espárragos del mundo: se producen en una pequeña villa de Navarra y puedes comprarlos por 3€

La conservera Viuda de Cayo de Mendavia ha sido la ganadora de la XII Cata Solidaria de Espárrago para elegir al 'Mejor Espárrago del Mundo', galardón que anualmente entrega la asociación benéfica Rotary Pamplona. El evento ha contado con el respaldo del Consejo Regulador de la IGP del 'Espárrago de Navarra', la marca Reyno Gourmet, gestionada desde la sociedad pública INTIA, y la Cofradía del Espárrago de Navarra.

El espárrago de Viuda de Cayo ha sido elegido mediante una cata a ciegas celebrada en el Hotel Tres Reyes de Pamplona entre los distintos productos presentados por las conserveras participantes. El jurado ha estado formado por Nicolás Ramírez, del restaurante Túbal; Paula Martínez, del restaurante Hotel Tres Reyes; Cristina Tirapu, técnico de de INTIA; Angelita Alfaro, Adela Morcillo y Jesús Resano, representantes de la Cofradía del Espárrago; y Ruperto Puertas, responsable del Producto Solidario del Club Rotary.

¿Cómo elegir el espárrago perfecto?

"El espárrago perfecto tiene que ser recto, porque cuando un espárrago está torcido, o bien le ha pasado que al crecer debajo del 'caballón' (montículo de tierra) ha encontrado una piedra que lo ha torcido, o algún insecto lo ha picado", ha explicado a EFE la directora técnica de certificación de Espárrago de Navarra, Ana Juanena.

Una miembro del jurado, oliendo los espárragos. EFE/ Jesus Diges

Otro aspecto "muy importante" que debe cuidarse es que tenga la cabeza (también llamada yema), cerrada, "porque el espárrago es un tallo que va a intentar abrirse, y el espárrago es un espárrago inmaduro, muy cerradito, muy tierno". "Esa apertura de la cabeza nos va a dar una idea de la fibrosis, que es otro parámetro importante", cuenta Juanena, ya que "no tiene que ser fibroso". "Debe tener su fibra, pero no debe molestar al comer". 

El último rasgo a tener en cuenta es el sabor: "Tiene que saber a espárrago. Esto no es una cata como la del vino, que te diría que igual tiene que tener tantos parámetros, no. El espárrago tiene que saber a espárrago". 

Ana Juanena también ha destacado que la IGP Espárrago de Navarra "es una indicación que se creó pensando en la conserva". "Qué raro, ¿no? Normalmente se crean pensando en el fresco, y lo que no sirve se va a conserva", ha cuestionado.

Sin embargo, "se apostó por potenciar el espárrago en conserva, porque la industria conservera era muy potente en la Ribera y generaba muchos puestos de trabajo", además de que "la gente no tenía costumbre de comer espárrago fresco en casa". A pesar de ello, Juanena ha reconocido que llevan "años intentando potenciar ese espárrago fresco y se consume mucho, cada vez más, pero cuesta".

Los espárragos de la conservera Viuda de Cayo.

Los espárragos blancos de la conservera Viuda de Cayo de Mendavia pueden adquirirse desde 2,95 € la lata de 125 g en la web oficial de supermercados como Hipercor o El Corte Inglés.

Una causa solidaria

Los ingresos que se obtengan con la venta del producto solidario se destinarán a la compra de vacunas para la erradicación de la polio en el mundo a través del programa End Polio Now de Rotary Club a nivel internacional, ha explicado Ruperto Puertas, responsable del Producto Solidario del Rotary Pamplona.

Asimismo, cada año colaboran con una asociación, además del proyecto que Rotary tiene a nivel mundial: "Una fundación que enseña chino a niños con discapacidad para fomentar su memoria y autoestima, y un proyecto universitario para crear jardines con plantas alimentarias en varias ciudades del mundo", ha detallado Puertas.

Rotary Pamplona es una asociación sin ánimo de lucro constituida en la capital navarra en 1981 y que pertenece a Rotary International, una red que cuenta en el mundo con más de 35.000 clubes y más de 1.200.000 socios.