El restaurante de Valencia que se ha convertido en un nuevo referente de la gastronomía verde

El restaurante valenciano Lienzo acaba de ser reconocido con cuatro rábanos en la prestigiosa guía internacional We’re Smart Green Guide, cuya labor está redefiniendo la cocina vegetal en la ciudad, con una propuesta que va más allá de la simple elaboración de platos a base de productos de temporada.

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Con la chef María José Martínez y el sumiller Juanjo Soria, como propietarios la experiencia propone una inmersión en los sabores mediterráneos con un enfoque ético y profundamente respetuoso con el medioambiente.

Este reconocimiento es especialmente significativo en un contexto en el que Valencia ha ganado notoriedad como epicentro de la gastronomía verde. La ciudad, que este año ostenta el título de Capital Verde Europea 2024, se ha consolidado como un bastión de la cocina consciente, destacando el uso de ingredientes locales y prácticas sostenibles. Con la adicción de ocho nuevos restaurantes a la We’re Smart Green Guide, Valencia reafirma su compromiso con una alimentación que respeta el planeta.

La presentación de la última edición de We’re Smart Green Guide.

Lienzo no es el único que compone la lista de novedades que se incorporan a la guía. Le acompaña Casa Montaña, también con 4 rábanos. Les siguen con tres rábanos La Barraca de Toni Montoliu y Simposio (3 rábanos), así como Félix Chaqués, Ma Khin Café y Dos Estaciones, que debutan con 2 rábanos. Este crecimiento demuestra la firme apuesta de València por una cocina sostenible, centrada en el uso de frutas y verduras, y en sintonía con la filosofía de la We’re Smart Green Guide, que evalúa la creatividad culinaria, la huella ecológica y el impacto social de los restaurantes.

Sin embargo, Lienzo ha logrado forjar una identidad propia que lo distingue por su capacidad de fusionar innovación culinaria y tradición valenciana. En su cocina, los chefs han sabido elevar ingredientes de la huerta local a creaciones de alta gastronomía, utilizando técnicas contemporáneas que no solo potencian los sabores, sino que también minimizan el impacto ambiental de su cocina.

Una experiencia verde en el corazón de Valencia

Ubicado en el centro de la ciudad, Lienzo presenta una carta que refleja el alma de la biodiversidad agrícola de Valencia. Desde los arroces de la Albufera hasta los productos frescos del Mediterráneo, el restaurante ha convertido en arte el uso de frutas y verduras de proximidad, explorando nuevas formas de presentarlos y consumirlos. A través de sus menús, Lienzo propone un recorrido sensorial que no solo alimenta el cuerpo, sino también la conciencia, recordando la importancia de una cocina ética y sostenible.

Su reciente inclusión en la guía We’re Smart Green Guide con cuatro rábanos marca un antes y un después en su trayectoria. Esta distinción, que valora tanto la creatividad culinaria como la huella ecológica y el impacto social, es un reconocimiento al esfuerzo del restaurante por ofrecer una propuesta que no solo deleita al paladar, sino que también está alineada con los desafíos ambientales del siglo XXI.

Además, la cocina de Lienzo no se limita a lo vegetal, sino que promueve un modelo alimentario inclusivo, donde el protagonismo de las verduras no excluye la presencia de otros productos responsables, como pescados de temporada capturados de manera sostenible.

El futuro de la gastronomía verde en Valencia

El reconocimiento de Lienzo como uno de los líderes de la cocina verde en Valencia es solo una muestra de la revolución culinaria que está ocurriendo en la ciudad. Cada vez más, los chefs valencianos están apostando por una cocina que respeta el entorno, sin renunciar a la calidad y la creatividad. Esta nueva ola gastronómica, que va ganando adeptos, no solo busca satisfacer los paladares más exigentes, sino también ofrecer una alternativa más consciente a los hábitos de consumo tradicionales.

La próxima gala de la We’re Smart Green Guide que se celebrará en el CaixaForum de Valencia el 12 de noviembre, servirá para presentar de manera oficial estas nuevas incorporaciones y contará con una cena liderada por Ricard Camarena y la colaboración de chefs premiados como Begoña Rodrigo de La Salita, y Carito Lourenço y Germán Carrizo de Fierro.