Los próximos 18 y 19 de noviembre, en la encantadora localidad de Portugalete, Bizkaia, tendrá lugar Suite, I Encuentro en la Sala de Bizkaia, un foro que reunirá a más de 43 destacados profesionales de la restauración, sumando entre ellos un impresionante total de hasta 85 estrellas Michelin. Este evento, único en su clase, pone el foco en los maîtres, sumilleres y otros profesionales cuya labor es esencial para brindar una experiencia gastronómica completa e inolvidable.
El foro, que se celebrará en el Puente Colgante Boutique Hotel, tiene un objetivo ambicioso: reivindicar la importancia del personal de sala, aquellos profesionales que no solo sirven los platos, sino que también enriquecen la experiencia del comensal con su atención al detalle, conocimiento de los productos, manejo del servicio y capacidad para hacer que una comida se convierta en una vivencia extraordinaria.
Gastronomía sin chefs, salvo por una noche
Uno de los aspectos más novedosos de este encuentro es que, a lo largo de dos días, los cocineros cederán el protagonismo. A excepción de la cena de gala, preparada por reconocidos chefs con estrella Michelin como Juan Carlos y Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos, Tenerife), Óscar García (Baluarte, Soria) y Zuriñe García (El Paladar by Zuriñe García, Bizkaia), el foco estará en los profesionales de sala.
Estos líderes, que incluyen figuras como Joserra Calvo (Mugaritz, Errenteria) y Sara Fort (Paco Roncero Restaurante, Madrid), debatirán sobre la importancia de su papel, compartiendo ideas sobre cómo la sala contribuye al éxito de un restaurante.
Aitor Maiztegi, jefe de sumilleres del restaurante Azurmendi; Igor Cubillo, director de Suite; Sonia Pérez, diputada foral del Departamento de Transportes, Movilidad y Turismo y Koldo Bilbao, responsable del área de Cultura de BBK, durante la presentación de Suite.
Durante el foro, se abordarán temas fundamentales como la colaboración entre cocina y sala para maximizar la rentabilidad, la necesidad de adaptarse a las nuevas generaciones y las claves para diseñar una carta de vinos ganadora. No faltarán tampoco ponencias sobre cómo mejorar la experiencia de los comensales a través del interiorismo, la música o incluso la gestión de aromas, disciplinas que a menudo se perciben como secundarias, pero que, en realidad, son esenciales para crear una atmósfera perfecta.
Vocaciones por descubrir
Uno de los grandes retos que se plantearán en este pionero encuentro es el de despertar vocaciones en un gremio que, a pesar de ser fundamental en la restauración, sufre la falta de personal cualificado. En una industria que cada vez demanda más profesionalidad y excelencia, encontrar personas dispuestas a dedicarse a la sala es una tarea complicada. Este foro busca inspirar a jóvenes interesados en este ámbito, mostrando las múltiples oportunidades y la importancia de una formación adecuada.
La presencia de expertos en disciplinas tan diversas como la fisioterapia, la coreografía o el diseño gráfico enriquece el evento, mostrando cómo el servicio de sala se nutre de muchas influencias para ofrecer una experiencia verdaderamente integral.
Profesionales como Samuel Castillo (fisioterapeuta del Real Madrid Baloncesto) o el coreógrafo Jon Maya (Kukai Dantza) compartirán sus perspectivas, demostrando que la excelencia en la hospitalidad no se limita al manejo de platos y copas, sino que abarca aspectos mucho más amplios, desde la comodidad física hasta la estética del movimiento.
Un futuro para la sala
El foro Suite también servirá de espacio para reflexionar sobre cómo ha cambiado la restauración en las últimas décadas. La sala ha pasado de ser un servicio meramente funcional a convertirse en un elemento crucial para el éxito de cualquier restaurante de renombre.
Ya no se trata solo de servir, sino de crear un ambiente único donde el cliente se sienta cómodo, sorprendido y atendido en todo momento. Los profesionales del foro debatirán sobre cómo hacer que las nuevas generaciones vean en este ámbito una carrera atractiva y llena de posibilidades.