Los próximos días 26 y 27 de octubre, la Red de Ciudades y Villas Medievales organizará en Sigüenza la Ruta del Pincho Medieval, coincidiendo con el XVI Concurso de Pinchos y Tapas Medievales, donde se elegirá al Chef Medieval de 2024. El ganador se anunciará el sábado 26 por la tarde, en el Palacio de Infantes de Los Josefinos, a partir de las 17:00 horas.

Una particularidad de este concurso es que los chefs deben prescindir de ingredientes que llegaron a Europa tras el descubrimiento de América, como el tomate o la patata. Esta limitación los desafía a buscar soluciones creativas que, además, representen a sus localidades desde un punto de vista gastronómico.

Además de la coronación del Chef Medieval 2024, la Red Medieval, en colaboración con el Ayuntamiento de Sigüenza, ha preparado un fin de semana culinario en el que los visitantes podrán degustar las tapas participantes. Los cocineros serán acogidos en locales de la ciudad, donde prepararán y venderán sus creaciones.

La Ruta del Pincho Medieval estará abierta de 11:00 a 14:00 horas, tanto el sábado como el domingo, y tendrá un precio de 4 euros por pincho, incluyendo vino, caña o fino seguntino. Por ejemplo, al entrar en Sigüenza se podrá probar el pincho de Laguardia-Álava, "Crisol de Cabrito", elaborado por Cristian Solana en el Bar El Festín, junto a la Ermita del Humilladero. Cristian defiende su título de Chef Medieval 2023 con una tapa que fusiona técnicas ancestrales con ingredientes locales.

En la Pastelería Gustos de Antes, ubicada frente a El Festín, Jorge Ruiz Luzuriaga, chef de Estella-Navarra, presenta su "Nevero Medieval", un plato que destaca los métodos de conservación medievales, utilizando curación, encurtido, compota y ahumado, con trucha navarra y panceta de cerdo ‘Euskal Txerri’.

Subiendo por la calle Medina, en el restaurante ATRIO, José Mário Magalhães, de Marvão (Portugal), ofrecerá su tapa "Erizo" medieval, una mezcla de bacalao, castañas, puré de manzana y vinagre casero. Por otra parte, en el restaurante El Rosetón, el público podrá disfrutar de "El manjar del clérigo", una creación de María Rello de Almazán-Soria, elaborada con solomillo de cerdo y una salsa de champiñones, jamón y vino dulce.

En las pedanías de Sigüenza, se presentarán otras dos tapas. En Alcuneza, Íñigo Tizón, de Hondarribia-Guipúzcoa, participará con "Sarandonga", un trampantojo que parece arroz con leche, pero que en realidad es arroz con bacalao. Y en Pelegriana, Sergio Bajá, del Asador Bajá, presentará su "Hormiga Pelegrina", una tortillita de torreznillos con ajo negro y cebolla encurtida, inspirada en la gastronomía andaluza y adaptada a ingredientes locales.

Este concurso se celebra en el marco del IX Centenario de la Reconquista de Sigüenza, que rememora uno de los eventos históricos clave de esta ciudad. Asimismo, este año la localidad también celebra su candidatura para convertirse en Patrimonio Mundial de la UNESCO.