En un evento lleno de emoción y con los más destacados exponentes de la gastronomía local, el restaurante Azul Mediterráneo de Valladolid, bajo la dirección del chef Juan Carlos Jiménez Pradas, se ha llevado el título de la mejor tapa de Castilla y León en la primera edición del Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de la región. La creación ganadora, “Lechazus Deliciosus”, es una verdadera obra de arte culinario, que rinde homenaje a los sabores y tradiciones castellanas en un solo bocado.
Una tapa con historia y sabores de la tierra
La receta ganadora se centra en el lechazo, uno de los productos más emblemáticos de Castilla y León. Este manjar ha sido reinterpretado en forma de tapa y presenta el guiso de lechazo imitando el tallo de un níscalo, que se sirve sobre una base de tierra de piñón y se acompaña de un guiso de costilla, coronado con un crujiente de pan.
La elección del lechazo no solo evoca la tradición culinaria de la región, sino que también destaca el compromiso de sus chefs por darle un nuevo enfoque a la cocina de proximidad, manteniendo sus raíces.
El pincho de plata se lo lleva el restaurante La Jamada, en Burgos.
Este pincho no solo deslumbra por su sabor y texturas, sino también por el simbolismo detrás de su presentación. La estructura de la tapa, que imita el tallo de un níscalo, transporta a los comensales a los bosques y campos de la región, donde el piñón y los hongos son protagonistas.
La creatividad en la propuesta de Jiménez Pradas no solo eleva el lechazo, sino que lo reinventa de forma que este clásico se convierte en un bocado único, contemporánea y visualmente atractiva.
La competencia: sabores innovadores y tradición
El evento reunió a los 27 mejores pinchos de toda Castilla y León, seleccionados en concursos provinciales, y fue juzgado por un jurado profesional liderado por el reconocido chef Jesús Sánchez, del restaurante Cenador de Amós (3 estrellas Michelin y una estrella verde). Este panel, con un nivel de exigencia altísimo, evaluó minuciosamente cada creación durante dos intensos días de concurso.
Los galardones se completaron con la tapa de plata, otorgada a la propuesta “Fricassé con guiso thai de carrillera y mango” del chef Francisco Javier Ruíz Fonta, del restaurante La Jamada en Burgos, que combinó sabores internacionales con ingredientes locales. En tercer lugar, el pincho de bronce fue para “Salmorejo, cangrejo de río y trucha del Tormes” de la chef Sara Cámara Fernández, de Casa Pacheco en Salamanca, una muestra de la diversidad de los ingredientes regionales.
Un escaparate para el Patrimonio Gastronómico de Castilla y León
Este concurso ha sido una plataforma para mostrar la riqueza de Castilla y León, tanto en productos como en innovación culinaria. Más allá de una simple competencia, el certamen busca promover el patrimonio gastronómico de la Comunidad y servir de escaparate para las nuevas tendencias que surgen de cada provincia.
Los triunfadores del concurso.
Los visitantes y los zamoranos han tenido la oportunidad de probar las creaciones, ya que todas las tapas participantes han sido servidas en distintos restaurantes de la ciudad, lo cual ha acercado aún más esta experiencia a los amantes de la gastronomía local.
Para HOSTURCyL, la Confederación Regional de Hostelería y Turismo de Castilla y León, que organizó el evento en colaboración con la Junta de Castilla y León, este tipo de iniciativas son fundamentales para fortalecer la identidad y el atractivo de la región. Como explicó su presidente, Jaime Fernández Lafuente, el objetivo es seguir apoyando el desarrollo sostenible y la protección de los productos locales, todo en un esfuerzo por relanzar la oferta gastronómica y turística de Castilla y León.
La próxima cita: León 2025
Tras esta exitosa primera edición en Zamora, el concurso se trasladará a León el próximo año, según se decidió en un sorteo durante el evento de clausura. La comunidad ya espera con ansias esta próxima edición, que no solo destacará las nuevas creaciones, sino que también seguirá consolidando el papel de Castilla y León como una de las grandes referencias de la gastronomía española.
Accésits del Concurso
Además de los pinchos de oro, plata y bronce, el jurado ha otorgado tres accésits a tapa tradicional, tapa vanguardista y mejor concepto de tapa:
⦁ Accésit a la tapa más tradicional para Adrián Asensio Malillos con “Y un cuerno!”, del restaurante CUZEO, de ZAMORA.
⦁ Accésit a la tapa más vanguardista para Jiale Pan con “IY.XI”, del restaurante JIAPAN, de VALLADOLID.
⦁ Accésit al mejor concepto de tapa a ANDREA SALAZAR CORNEJO con “Taco crujiente de cochinillo segoviano”, del restaurante ROSA MEXICANO TAQUERÍA, de SEGOVIA.