330 nuevos 'Soletes' para volver al bar de siempre: restaurantes con solera y jóvenes al frente de casas de comidas

El patrimonio gastronómico que se concentra en bares, restaurantes y otros espacios de nuestro mapa es de un valor incalculable. Por ello Guía Repsol ha querido reunir a buena parte de ellos en su nuevo listado de Soletes Repsol. 

Los nuevos restaurantes con un Solete Repsol sin salir de la ciudad

Rindiendo homenaje al término solera, que para la guía es tendencia y engloba aquellos establecimientos que "comparten una filosofía común que se nutre del entorno y la herencia recibida, tan vigente en pueblos y ciudades pequeñas y que en los últimos tiempos ha contagiado de ese arraigo a las grandes urbes y a una parte de los que están estrenando sus negocios".

Partiendo de este concepto, en la lista conviven hasta 330 direcciones, entre los más antiguos y los que abrieron hace poco de la mano de la tradición. Una lista que es reflejo de la unión entre la cocina de tradición y el entusiasmo de una nueva generación de chefs que, sin perder el respeto por las recetas de antaño, le da a los sabores de siempre un renovado aire fresco. Los nuevos Soletes encarnan un homenaje a esos bares y casas de comidas que resisten con carácter propio, donde cada rincón y cada plato cuentan historias únicas.

El Txakoli Del Paladar, Portugalete. Sofia Moro

María Ritter, directora de Guía Repsol, explica que la idea de esta décima edición era celebrar a aquellos que han sabido mantenerse fieles a sus raíces culinarias, uniendo pasado y presente. Estos Soletes representan la resistencia de la tradición en un mundo de cambios constantes, y con ello, se posicionan como faros de autenticidad en ciudades y pueblos de todo el país.

Tradición y juventud: la fórmula para el éxito de los nuevos Soletes

Lo que distingue a esta edición de los Soletes es la gran representación de jóvenes que se han aventurado a mantener o recuperar lugares con historia, como el jerezano ‘Matria’, donde Mario Pizarro y David Ripalda reinterpretan recetas familiares en una apuesta por la memoria gustativa. Otros, como Zuriñe García en ‘El Txakoli de El Paladar’ en Portugalete, apuestan por una cocina de cercanía y familiaridad, donde los ingredientes de siempre brillan con una ejecución renovada.

En algunos casos, se trata de negocios familiares que han sobrevivido al paso de las décadas, como la ‘Taberna Rafaé’ en Córdoba, en la que el nieto del fundador mantiene vivo el legado gastronómico. En otros, jóvenes emprendedores han reabierto locales míticos, como ‘La Majada’ en Artenara, que estaba cerrado y ahora resplandece con una nueva visión, pero respetando el espíritu original.

Reencuentro con las raíces y la sostenibilidad

En el contexto actual, con una creciente conciencia sobre la sostenibilidad, los Soletes con Solera reflejan también la importancia del producto local y de una gestión responsable. La sostenibilidad en estos establecimientos no es una moda, sino una práctica de sentido común que ha estado presente en la cocina tradicional desde siempre: el aprovechamiento máximo del producto, el respeto por el entorno y un consumo responsable forman parte del ADN de los bares y casas de comidas que han recibido el reconocimiento.

Cada bar, taberna y pastelería premiada en esta edición invita a un viaje en el tiempo, a través de sabores y entornos que nos permiten redescubrir el pasado y conectar con los orígenes. La experiencia en estos lugares es multisensorial, desde la decoración que remite a épocas pasadas hasta el servicio, en el que el trato cercano y las historias personales de los propietarios añaden un valor único.

Los soletes como itinerario para descubrir el país

Recorrer los Soletes es, según la Guía Repsol, un viaje dentro de España que conecta grandes ciudades con pequeñas localidades, ofreciendo una ventana a una España donde cada rincón esconde una historia por descubrir. Desde la emblemática ‘Antigua Pastelería El Pozo’ en Madrid, hasta el medieval ‘Hostel Pinós’ en Lleida, cada uno de estos locales tiene un encanto propio que lo convierte en un tesoro de la gastronomía nacional. Algunos se encuentran en edificios históricos que datan de siglos atrás, mientras que otros están impregnados de una atmósfera familiar que solo se logra tras generaciones dedicadas a un mismo oficio.

La gala de entrega de Soletes, celebrada en Córdoba este lunes 11 de noviembre, ha reunido a personalidades de la gastronomía y el turismo, contando con la presencia de autoridades locales y con el apoyo de Paco Morales, chef de ‘Noor’ y gran embajador de la cocina andaluza.

Listado completo por comunidades