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Este martes 26 de noviembre, cuando el reloj marcaba las 19:00, ha vuelto a caer una lluvia de estrellas sobre el mapa gastronómico de España. A esa hora daba comienzo la gala de entrega de las Estrellas Michelin 2025, que ha acogido el Auditorio de Congresos Víctor Villegas de Murcia, ciudad que ha hecho de anfitriona de la ceremonia por primera vez en la historia. 

La razón por la que las estrellas han viajado este año hasta ciudad no es otra que la fascinación de "Michelin por territorios con un patrimonio único, una región donde civilizaciones milenarias se han encontrado a lo largo del tiempo y las tradiciones culinarias junto a los productos locales han dado forma a una gastronomía vibrante", ha explicado Elisabeth Boucher-Anselin, Directora Internacional de Comunicación de la Guía MICHELIN. 

Alrededor de 700 invitados se han reunido bajo un mismo techo para celebrar la gran noche de la gastronomía. La gala no podía arrancar de otra manera que no fuera con la mención especial que Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta, líderes de la iniciativa Desde Valencia para Valencia, han compartido desde el escenario, y han sido obsequiados con un video muy afectivo de todos sus compañeros de profesión. 

Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta, recordando a los afectados por la DANA al incio de la ceremonia.

La emoción se ha servido, en bandeja, desde el comienzo hasta el último minuto que ha sido necesario esperar para conocer que el restaurante Casa Marcial es el nuevo triestrellado en la Guía Michelin 2025. 

A la clasificación se suman otros 3 biestrellados y 32 restaurantes que suman su primera estrella. Sigue siendo tendencia premiar proyectos jóvenes que apuestan por sus pueblos y descentralizar la gran ciudad, como es el caso de los hermanos Iris y Bruno Jordán que han conseguido su primera estrella, -o el abulense Carlos Casillos que ha recibido el Premio especial Joven Chef 2025-  así como destacar aquellos proyectos que se abren paso al abrigo de grandes proyectos de hotelería. 

Casa Marcial nuevo triestrellado de España

El restaurante Casa Marcial se ha alzado con su tercera estrella Michelin. Con este nuevo galardón, el chef, se une a la lista de triestrellados, que hasta esta tarde sumaban 15. Todos ellos han conservado sus tres estrellas.

La sala de Skina.

Para conocer a la nueva incorporación que ocupa lo más alto de la Guía hay que viajar hasta Asturias. Con los Picos de Europa en el horizonte y una huerta de producto de temporada a sus pies, la casa en la que ha crecido los hermanos Manzano, se esconde en la pequeña aldea de La Salgar. Hasta allí, después de un camino de sinuosas carreteras y caminos con un manto verde extendiéndose a cada lasdo, espera este negocio familiar que han mantenido vivos Nacho y Esther Manzano. 

Son casi tres décadas de historia la que atesora Casa Marcial, donde platos como el Calamar atemperado, salsa de tinta, mole de fabes y scoby, el Pitu guisado al estilo de mi madre con cresta crujiente y paté de sus menudillos o sus impresionantes fabes, figuran en la lista de los ya clásicos y se pueden disfrutar a partir de su menú, que ronda los 220 euros. 

Los 32 nuevos restaurantes con una estrella Michelin son los siguientes:

  • Ama (Tolosa, Guipuzkoa)
  • Ibai by Paulo Airaudo (San Sebastián, Guipuzcoa)
  • Ricardo Temiño (Burgos)
  • Simpar (Santiago de Compostela)
  • Ansils (Anciles)
  • Casa Arcas (Vilanova)
  • La era de los Nogales (Sardas, Huesca)
  • Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Barcelona)
  • Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona)
  • Esperit Roca (Sant Julà de Ramis, Girona)
  • Ramis (Girona)
  • Fishology (Barcelona)
  • Mae (Barcelona)
  • Prodigi (Barcelona)
  • Teatro Kitchen & Bar (Barcelona)
  • Voromar (Portbou, Girona)
  • Casas Colgadas (Cuenca)
  • Chispa Bistró (Madrid)
  • Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real)
  • Gofio (Madrid)
  • La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid)
  • Pabú (Madrid)
  • Sen Omakase (Madrid)
  • Velasco Abellá (Madrid)
  • Blossom (Málaga)
  • Frases (Murcia)
  • Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)
  • Origen (Carcaixent, Valencia)
  • Donaire (Adeje, Tenerife)
  • Il Bocconcino (Adeje, Tenerife)
  • Kamezí (Lanzarote)
  • Muxgo (Gran Canaria)

Los 3 restaurantes que han pasado de una a dos estrellas Michelin son:

  • Alevante (Chiclana de la Frontera)
  • Lu Cocina y Alma (Juanlu)
  • Retiro Da Costiña (Santa Comba, A Coruña)

Y el restaurante que han conseguido la tercera estrella Michelín en la Guía 2025 son:

  • Casa Marcial (Asturias)

Guía Michelin España 2025, en cifras

Hecho el recuento, así es cómo queda la Guía Michelin España 2025, en cifras.

  • Tres Estrellas MICHELIN: 15 restaurantes (1 novedad)
  • Dos Estrellas MICHELIN: 35 restaurantes (3 novedad)
  • Una Estrella MICHELIN: 257 restaurantes (32 novedades)
  • Estrella Verde : 58 restaurantes (9 novedades)
  • Bib Gourmand : 213 restaurantes (15 novedades)
  • Recomendados : 752 restaurantes (86 novedades)

Premios especiales Michelin 2025

Se trata de una serie de reconocimientos que vienen entregándose desde los últimos tres añños. El primer galardon en entregarse de la noche ha sido el Premio a la sala 2025, que ha recaído en Cristina Díaz, jefa de sala del restaurante Maralba (Almansa, Albacete).

A continuación, Quim Vila de Vila Viniteca ha entregado el Premio especial Sommelier a Jose Luis Paniagua, al frente de la bodega del triestrellado Atrio (Cáceres), quien ha dado las gracias por tener el privilegio de "ser profeta en mi tierra". 

El tercer premio especial en entregarse ha sido el Premio especial Joven Chef 2025, que este año ha recaído en el chef de Barro, el abulense Carlos Casillas. Por último el Premio Especial Chef Mentor MICHELIN 2024 ha sido para Pedro Subijana. 

¿Existen criterios infalibles para obtener una Estrella?

Desde la Guía Michelin exponen que "no existe una fórmula matemática secreta: lo único que buscamos es una cocina realmente excepcional. Algunas Estrellas MICHELIN son innovadoras, otras tradicionales. Hay restaurantes que ofrecen menús del día, otros con propuestas a la carta... y los hay tanto formales como informales. No creemos que a nadie le gusten todos los restaurantes que proponemos y así es como tiene que ser. Lo único que decimos es que “estos son los restaurantes con la mejor cocina en los que disfrutar de las experiencias culinarias más destacadas”. 

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