Martí Giner, de la pastelería Zaguirre de Terrassa (Barcelona) se ha proclamado vencedor del concurso 'Mejor turrón artesano de yema quemada de España 2024', organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona. El pastelero se ha impuesto sobre cerca de 40 participantes de toda España y ha sido el mejor valorado en una cata a ciegas, el resultado de la cual se ha validado ante notario.
Zaguirre Pastisser, con dos establecimientos en Terrassa, es un negocio familiar con 50 años de historia regentado por los hermanos Zaguirre con el mismo espíritu y vocación que sus padres. Fusiona la tradición artesanal con recetas más innovadoras para elaborar y servir sorprendentes creaciones de pastelería dulce y salada, chocolate, bollería, pan y productos de temporada. Siempre preparados con ingredientes naturales y de primera calidad, sin aditivos, ni conservantes elaborados manualmente uno a uno, con el detalle y el tiempo necesarios.
Zaguirre Pastisser elabora su turrón de yema con almendra marcona, que se trincha para hacer polvo y traspasar su humedad al turrón. Seguidamente, hace un almíbar que mezcla con huevos para hacer el mazapán. El turrón se introduce entonces en los tradicionales cajones de madera, donde reposa 48 horas antes de ser 'quemado'.
Miquel Zaguirre, propietario de Zaguirre Pastissers.
Los candidatos del concurso han entregado 3 barras de turrón artesano de yema quemada (en formato rectangular) elaboradas en su totalidad con almendra, yema de huevo, lácticos (opcional), azúcares y aromatizantes y quemados por una o varias caras.
Un jurado formado por profesionales del sector, como los pasteleros Xavier Canal, David Gil, Josep Danés, Rafael Tugues y Toni Noguera (ganador en la última edición) o los periodistas gastronómicos Salvador García Arbós y Mònica Ramírez han realizado la degustación y deliberación, valorando sabor, textura y aspecto. El objetivo del concurso es incentivar y premiar las habilidades de los pasteleros artesanos, buscando el reconocimiento a la calidad de la pastelería artesana del país.
Después del éxito de los concursos para elegir los mejores cruasanes artesanos de mantequilla y los mejores panettones artesanos de todo el estado, el Gremio convocó este certamen por primera vez hace dos años para encontrar el mejor turrón artesano de yema quemada. La ganadora de la primera edición fue la centenaria pastelería La Colmena de Barcelona y el año pasado se proclamó vencedora la Pastelería Noguera de Girona.
En Zaguirre Pastisser también son famosos por su panettone, que en 2019 quedó finalista en el III Concurso al Mejor Panettone Artesano de España, y su palmera de Oreo, que en 2018 ganó el concurso a Mejor Palmera de España.