La mejor pizza de España se cocina en este restaurante de Madrid: con mozzarella y parmesano y por sólo 17€

Este martes se ha celebrado el II Campeonato de España de Pizzas organizado por La Mejor Pizza, una guía que reúne a las pizzas más increíbles de nuestro país. En esta segunda edición, la ganadora ha sido la 'Buffala Fest' del restaurante Baldoria, ubicado en el madrileño barrio de Salamanca. 

Cómo hacer pizza napolitana: receta auténtica y tradicional

Esta pizza está compuesta por una combinación de los siguientes ingredientes: tomate San Marzano, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, Pamigiano Reggiano crujiente y ralladura de limón de Amalfi. Se encuentra en la carta habitual del local y puede degustarse por un precio de 17€. 

La receta es el reflejo perfecto de la comida italiana que defienden en el establecimiento: sabores sencillos, pero con productos excelentes. Atendiendo a la clasificación nacional, esta pizza es también la mejor pizza de la Comunidad de Madrid. "Estamos muy emocionados por este reconocimiento. Ser la mejor pizza de España con nuestra Buffala Fest es todo un privilegio y un honor. Es el resultado de un trabajo en equipo incansable y cada día trabajamos por ofrecer lo mejor a nuestros clientes", ha afirmado el empresario napolitano Ciro Cristiano, al frente de este proyecto.

La pizza 'Buffala Fest'. Baldoria

Baldoria, uno de los indispensables del circuito de italianos de la capital, se ha consolidado como un lugar de referencia para disfrutar de la auténtica pizza napolitana. La buena calidad de la masa, la excelencia y la frescura de la materia prima, el horno y, por supuesto, el dominio del pizzaiolo son las variables a tener en cuenta si se quiere lograr una pizza de diez, según el empresario napolitano.

Las pizzas de Baldoria se caracterizan por ser muy ligeras (pese a su generoso tamaño) al seguir la técnica tradicional de esta región. La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación, y se deja reposar 48 horas. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza, llega hasta los 420º para cocinarlas en 80 segundos, por lo que salen muy crujientes.

El premio del II Campeonato de Españas de Pizzas no ha sido el único reconocimiento que ha obtenido Baldoria este año. El restaurante italiano también ha alcanzado el puesto 26 del listado 50 Top Pizza World, el más prestigioso del sector, que reúne a los 100 mejores locales del mundo. Además, está en el top 5 del Viejo Continente, al alcanzar la 5ª posición del ranking 50 Top Pizza Europa 2024, y tiene el premio 'Best Pasta Proposal 2024' a la mejor propuesta de pasta de toda Europa. 

El interior de Baldoria. Baldoria

Con el significado de 'jarana' en italiano, Baldoria es uno de los tres restaurantes que Ciro Cristiano tiene en la capital (a este se unen Beata Pasta Bilbao y Beata Pasta Princesa). Su Nápoles natal, su historia, su cultura y sus gentes han forjado la forma que tiene de entender la experiencia que vive el comensal cuando se sienta a la mesa de un restaurante. Baldoria ofrece una propuesta gastronómica 100% artesanal con elaboraciones tradicionales marcadas por giros de autor. El disfrute y la diversión se completa con breves piezas musicales en directo y un servicio de sala que engrandece aún más el ambiente festivo de este local.

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