Ingredientes

- 1 Panettone Tradizionale 750g

- 250 gr de stracciatella

- 150 gr de anchoas en aceite

- 1 limón

- 50 gr de rúcula

- 50 gr de mantequilla salada

- 50 gr de tomate seco

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra al gusto

Elaboración

Empezamos cortando el Panettone en rodajas horizontales de aproximadamente 1 cm de grosor. De cada rodaja horizontal, sacamos porciones individuales en forma de cuadrado o rectángulo.

Derretimos un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, y tostamos las porciones de panettone por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Retiramos y dejamos enfriar.

Mezclamos la stracciatella con la ralladura de un limón y un poco de pimienta negra. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra para hacer la crema más suave y sabrosa.

Escurrimos las anchoas; si son demasiado grandes, las cortamos en trozos. Cortamos los tomates secos en tiras pequeñas. Sobre cada porción de Panettone tostado, untamos una capa generosa de stracciatella al limón y añadimos las anchoas, tiras de tomate seco y algunas hojas de rúcula. Para decorar, rallamos un poco de limón encima de cada porción y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra.

Ingredientes

- 1 Panettone Tradizionale 750 gr

- 4 Huevos frescos

- 150 gr de azúcar

- Pizca de sal

- 500 gr de mascarpone

Elaboración 

Separamos las yemas de las claras y las colocamos en recipientes distintos. Empezamos añadiendo el azúcar a las yemas y los batimos con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

Vertemos delicadamente el mascarpone en la mezcla de yemas y azúcar y mezclamos con una espátula o con la batidora a baja velocidad. Añadimos el extracto de vainilla si se desea.

Es hora de montar las claras. Añadimos una pizca de sal y batimos a punto de nieve. Una vez listas, las incorporamos a la mezcla de mascarpone, yemas y azúcar, con cuidado para no desmontarlas.

Para conseguir una crema más suave, montamos la nata fresca y la incorporamos delicadamente a la crema. Para el montaje, cortamos el panettone horizontalmente en discos. Untamos una capa generosa de crema de mascarpone en cada disco, y volvemos a montar el panettone.

Podemos decorar la parte superior del panettone con un poco de crema, azúcar glas, fruta fresca o chocolate rallado.

Ingredientes 

- 500 gr de ricota fresca

- 150 gr de azúcar glas

- 200 ml de nata fresca para montar

- 100 gr de chocolate negro

- 100 gr de crema de pistacho

Elaboración

Empezamos tamizando la ricota para que quede más cremosa y sin grumos. Una vez tamizada, añadimos el azúcar glas y mezclamos hasta obtener una crema suave.

Incorporamos la crema de pistacho a la mezcla. Picamos finamente el chocolate negro y lo añadimos a la crema junto con el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.

En otro bol, montamos la nata fresca hasta obtener una consistencia firme, y la incorporamos a la crema de ricota y pistacho, mezclando hacia arriba para no desmontarla.

Cortamos el Panettone al Cioccolato horizontalmente en discos, untamos una capa generosa de crema en cada disco y volvemos a montar el Panettone.

Decoramos la parte superior de Panettone con un poco de crema, pistachos triturados, chocolate rallado, azúcar glas, y ralladura de naranja.