El alimento típico de Asturias que es rico en proteínas: un manjar que no hace falta cocinar

Asturias vuelve a capturar oricios. Concretamente, tres mariscadores de Viavélez y seis de Cudillero-Oviñana fueron los elegidos para volver a capturar oricios en Asturias durante un periodo de quince días repartido entre los meses de febrero y marzo en pedreros de El Franco y Cudillero.

En consecuencia, los erizos de mar vuelven a las pescaderías asturianas ocho años después. De la misma forma, es probable que vuelvas a encontrar este manjar en las cartas de restaurantes y sidrerías asturianas. Si quieres probar este alimento rico en proteínas y fácil de preparar, te hablamos de este y de sus propiedades nutricionales.

Los oricios

El erizo de mar (u oricios en Asturias, también arcinos en determinadas zonas) es habitante de los fondos rocosos, se recubre de conchas, piedras y algas como defensa y para evitar la luz intensa. Se alimenta de planctón, algas, caracoles y mejillones. Se trata de un alimento muy interesante en tanto que es bajo en calorías e hidratos de carbono, y sin embargo, rico en hierro y proteínas.

Durante un tiempo estuvo prohibida su pesca en Asturias. Sin embargo, este 2024 se llevó a cabo un proyecto experimental por parte del Principado que permitió coger oricios, por lo que vuelven a estar presentes en las mesas de los asturianos.

Sin embargo, ¿cómo se comen los oricios? Los oricios, o erizos de mar, se pueden disfrutar de diversas maneras, pero generalmente se consumen crudos para apreciar su sabor único y fresco. Aquí te presento algunas formas comunes de preparar y comer oricios:

La forma más tradicional de consumir oricios es crudos. Para comerlos crudos, se corta la parte superior del oricio con unas tijeras o un cuchillo afilado y se revela el interior. Luego, se utiliza una cuchara pequeña o una cucharilla especial para extraer la carne dorada y cremosa del interior del oricio. Se puede comer directamente de la cáscara o servir sobre tostadas o pan.

También se pueden consumir con limón y sal. Una forma simple y popular de servir los oricios es con un chorrito de jugo de limón fresco y una pizca de sal marina. El ácido del limón realza el sabor del oricio y la sal añade un toque de salinidad.

La carne de oricio también se puede agregar a ensaladas frescas para darles un toque de mar. Combina los oricios con vegetales de hoja verde, como rúcula o espinacas, y adereza con un aliño suave para resaltar su sabor natural.

Los oricios pueden ser un ingrediente delicioso en platos de pasta o arroz. Agrega la carne de los oricios a una salsa de crema suave y sirve sobre pasta cocida al dente, o mezcla con arroz cocido para un plato sabroso y reconfortante.

Otra opción es en huevos revueltos o tortillas. Incorpora la carne de los oricios a unos huevos revueltos o una tortilla española para un desayuno o almuerzo gourmet. La textura cremosa de los oricios complementa perfectamente la suavidad de los huevos.

Es importante asegurarse de que los oricios estén frescos y de origen seguro antes de consumirlos crudos o cocidos. Además, ten en cuenta que los oricios son un manjar estacional en algunas regiones, así que su disponibilidad puede variar según la época del año.

Erizos de mar

Las propiedades nutricionales de los oricios

Los oricios, también conocidos como erizos de mar, son una delicia marina apreciada en muchas partes del mundo por su sabor único y sus propiedades nutricionales. Aquí tienes un resumen de las propiedades nutricionales de los oricios:

• Proteínas: Los oricios son una buena fuente de proteínas, que son fundamentales para la salud y el desarrollo muscular.
• Ácidos grasos omega-3: Son ricos en ácidos grasos omega-3, especialmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), que son beneficiosos para la salud cardiovascular y el funcionamiento cerebral.
• Vitaminas y minerales: Los oricios son una fuente de varias vitaminas y minerales importantes, incluyendo vitamina A, vitamina E, vitamina C, vitamina B12, zinc, hierro y magnesio.
• Bajo en calorías y grasas saturadas: Aunque son ricos en grasas saludables, los oricios son bajos en calorías y grasas saturadas, lo que los convierte en una opción nutritiva para incluir en una dieta equilibrada.
• Colágeno: Los oricios también contienen colágeno, una proteína que es esencial para la salud de la piel, las articulaciones y los huesos.

Es importante tener en cuenta que el consumo de oricios frescos es más beneficioso nutricionalmente que los productos procesados o enlatados. Además, como con cualquier alimento marino, es importante consumirlos con moderación y asegurarse de que provengan de fuentes limpias y seguras para evitar la contaminación por metales pesados u otros contaminantes.