Un nutricionista aclara si es necesario lavar las legumbres en conserva antes de cocinarlas

Las legumbres son un tipo de leguminosa que se caracteriza por ser una excelente fuente de nutrientes, además de tener numerosos beneficios para la salud. La fibra que está presente en ellas ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, además de cuidar el sistema digestivo y de ayudar a controlar el hambre gracias a su efecto saciante.

A pesar de que muchas personas se encuentran con que no tienen tiempo suficiente para su preparación, existe una alternativa muy a tener en cuenta, como es el hecho de recurrir a las legumbres en conserva, que no requieren tiempo de remojo y cocción. Estas son una excelente forma de preparar comidas rápidas y saludables, además de tener una vida útil más larga en comparación con las legumbres frescas.

¿Es necesario lavar las legumbres en conserva?

Una duda habitual con respecto a las legumbres en conserva es si es necesario lavarlas antes de cocinarlas o no. En este sentido, los expertos aseguran que sí es necesario, ya que, aunque estén cocidas y listas para comer, el "líquido de gobierno" en el que se encuentran puede contener tanto sal como otros conservantes que no sea recomendable ingerir.

[Estos son los beneficios que se esconden en un simple bote de garbanzos]

Por esta razón, es aconsejable enjuagar las legumbres bajo el grifo para eliminar el exceso de socio y otros aditivos utilizados en el proceso de conservación, además de ayudar a la mejora de la textura y sabor, sobre todo en el caso de que se vayan a utilizar en recetas como las ensaladas, en las que la textura de las legumbres es muy importante.

Para evitar que el líquido residual pueda afectar a la consistencia de la receta, es importante escurrir bien las legumbres tras lavarlas. De igual modo, antes de consumirlas es recomendable realizar una inspección para poder comprobar si hay algún signo de deterioro, como daños en el envase o incluso la presencia de moho.

Por otro lado, hay que recordar la importancia de elegir versiones bajas en sodio o sin sal añadida a la hora de comprar legumbres enlatadas, y si no se usa todo el contenido del envase para la receta, lo más aconsejable es transferir las legumbres a un recipiente hermético para conservarlas durante unos días en la nevera.

Los beneficios de las legumbres de bote

Las legumbres en conserva o que se pueden comprar en un bote en el supermercado conllevan asociados una serie de beneficios que las hacen perfectas para su consumo, como son:

• Ahorra tiempo de cocción: para aquellas personas que no pueden dedicar mucho tiempo a la cocina o no les apetece cocinar, las legumbres de bote son una buena alternativa, al estar listas para su consumo. Apenas será necesario abrir el bote de la conserva y lavarlas para luego utilizarlas en los diferentes platos. Por lo tanto, siempre están listas para consumir.
• Buena fuente de proteínas vegetales y fibra: al igual que sucede con las legumbres secas una vez que son remojadas y cocidas, las legumbres de bote con una buena fuente de proteínas vegetales y fibra. Por estos nutrientes que posee en su interior son alimentos que ofrecen mucha saciedad, lo que hace que sean de ayuda a la hora de perder peso.
• Ayudan a prevenir enfermedades: la ingesta de fibra y de hidratos de carbono de difícil asimilación como los que están presentes en las legumbres están vinculados con una menor incidencia de enfermedades gracias a su efecto antinflamatorio. Además, al ser alimentos de bajo índice glucémico y que promueven el control de un peso corporal adecuado, pueden ayudar a prevenir la diabetes tipo 2.
• Versatilidad: las legumbres en conserva tienen una gran ventaja que es la de ser muy prácticas, siendo muy versátiles porque se pueden elaborar tanto platos fríos como calientes, ya sean salados e incluso dulces. De esta manera, con ellas las posibilidades son infinitas.
• Valor nutricional: el valor nutricional de las legumbres de bote es similar al de las legumbres secas. Diferentes estudios han podido confirmar que, a grandes rasgos, no implica ninguna pérdida de calidad nutricional el disfrutar de legumbres ya cocidas en bote, aunque se les añadan ingredientes poco interesantes. Estos suelen ser habitualmente agua y sal, y como mucho algún conservante o antioxidante.

Receta para cocinar legumbres en conserva

Para preparar unas sabrosas legumbres en conserva, te traemos una receta que podrás preparar rápida y fácilmente para un almuerzo saludable y sabroso. Para realizarla necesitarás los siguientes ingredientes:

• Una lata de garbanzos en conserva
• Una lata de maíz en conserva
• Un pimiento rojo
• Un pepino
• Un aguacate maduro
• Media cebolla
• Un cuarto de taza de cilantro fresco
• Zumo de dos limones
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Una vez reunidos, solo hay que seguir estos pasos:

1. En un recipiente tienes que combinar los garbanzos en lata y el maíz para empezar.
2. A continuación, agrega el pimiento rojo, el pepino, la cebolla y el cilantro al bol.
3. En un recipiente pequeño, es el momento de mezclar el zumo de los dos limones, la sal, el aceite de oliva virgen extra y la pimienta para hacer el aderezo del plato, para una vez preparado, verterlo sobre la mezcla de legumbres y verduras. Revuelve con suavidad.
4. Justo antes de servir se deben agregar los cubos de aguacate a la ensalada, pudiendo así disfrutar de un plato muy sabroso y saludable.