¿Buscas un panettone artesano para los que días que quedan de Navidad? Este dulce típico de Italia ya es también parte de la tradición navideña en España y la mayoría de hogares españoles lo consumen.

Lo mejor es que acudas a una panadería o pastelería de calidad que sea experta en este dulce, sobre todo, si lo que buscas es probar una versión que sea lo más fiel posible a la original. En la ciudad de Zaragoza hay sitio que debes conocer para comprar este postre típico navideño.

¿Qué es un panettone?

El panetone es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas, frutos secos o chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.

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Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia) de donde se origina y conoce desde al menos el año 1470; también es muy popular en Suramérica,4 especialmente en Argentina, Brasil, Chile, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela. En cualquier caso, el mejor panettone del mundo se sigue haciendo en Italia.

Panadería Felipe Serrano

Uno de los panettone más deliciosos de Zaragoza lo encontramos en la Panadería Felipe Serrano, un lugar con una historia en tanto que se trata de un lugar con casi 100 años de historia. 

Tal y como sabemos gracias a Enjoy Zaragoza: "Fue en la pequeña localidad de Vinaceite, Teruel, cuando abrió en 1936. Unos inicios en los que la encargada fue la bisabuela de Felipe Serrano, actual propietario de la panadería que lleva su nombre."

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En la Panadería Felipe Serrano también elaboran pan. Concretamente, disponen de una amplia gama de variedades. Entre ellas, cabe destacar que una de sus hogazas fue finalista hace unos años en el Concurso de La Miga de Oro en 2021.

No sólo el pan, sino también las focaccias (de tomate o de champiñones) son otro de los grandes éxitos de esta panadería. 

En la panadería Felipe Serrano también puedes encontrar otro tipo de dulces como las magdalenas, los cruasanes, las napolitanas de chocolate, las caracolas, las palmeras, las trenzas de chocolate y otras piezas de repostería como los cinnamon rolls.

Si bien es cierto que la Panadería Felipe Serrano nos devela su secreto a la hora de elaborar sus panettone caseros, los ingredientes de esta receta de Navidad suelen ser los siguientes:

Para la primera masa

• El prefermento
• Harina de fuerza, 275 g
• Huevos enteros M 2
• Yema de huevo 1
• Azúcar blanquilla 65 g
• Mantequilla en pomada 70 g
• Ron oscuro. 1 cucharada sopera

Para la segunda masa

• La primera masa
• Harina de fuerza, 135 g 
• Huevo L, 1
• Yemas de huevo, 2
• Mantequilla en pomada, 70 g + 1 cucharadita
• Azúcar blanquilla, 40 g
• Sal, 3 g
• Miel, 5 g (opcional)
• Esencia de vainilla, 1 cucharadita
• Naranja confitada cortada en trocitos pequeños, 60 g
• Pasas remojadas en ron, 100 g pesados antes de meterlas en el licor

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Estos serían los ingredientes para un panettone tradicional. Sin embargo, cabe destacar que el panettone también puede ser de chocolate. Tenemos que avisar que el proceso puede durar hasta 3 días. Eso sí, la espera y la paciencia merecen la pena una vez que ya tengas tu panettone de chocolate terminado. Por lo general, se suele usar el postre clásico y se le añaden una porción de cacao en polvo, pepitas de cacao y, si lo prefieres, también cobertura de chocolate.

Trucos para reconocer un buen panettone

Ahora que ya sabes cómo hacer panettones de chocolate, te vamos a indicar algunos trucos para diferenciar uno tradicional de otro que no lo es.

Masa madre

El panettone necesita hacerse con masa madre. Esto es lo que diferencia a uno artesanal de otro industrial. Eso sí, para conseguir una buena masa madre hay que darle dedicación, alimentarla a diario y mantenerla en un lugar cálido. Después de todo, es una masa viva.

El tiempo

Como hemos visto, realizar un buen panettone se necesita, al menos, tres días. Desde que hacemos el prefermento hasta que podemos ingerir el postre pasan casi 72 horas, por lo que es conveniente armarte de paciencia y tener en cuenta que el postre ha de pasar por varios pasos o fases para fermentarlo y amasarlo.

Calidad de los ingredientes

Para fabricar panettone solo se necesitan ingredientes básicos como son la harina, huevos, azúcar y mantequilla (también chocolate). Es por ello que no escatimes en precio y consigue productos de calidad, porque solo así conseguirás un panettone delicioso y jugoso.

Toma nota y aprende cómo hacer panettone tradicional con pepitas de chocolate. Si tienes paciencia, seguro que te saldrá genial y asombrarás a tus invitados con este delicioso postre.