Durante mucho tiempo se ha hablado de que la mantequilla es un alimento poco saludable e incluso perjudicial para la salud, y aunque hay muchos expertos que ya han reivindicado su consumo, aún hay quienes optan por el aceite de oliva u otras grasas a la hora de preparar sus recetas.

Pese a todo, conviene conocer un sustituto saludable que puedes usar para endulzar tus postres y que no es ni la mantequilla ni el azúcar, por lo que se convierte en una opción muy a tener en cuenta para preparar recetas más sanas.

Estamos hablando de un fruto que ha logrado ganar en protagonismo en la gastronomía de nuestro país y de gran parte del mundo, y que además de poder ser utilizado a la hora del desayuno, también es ideal para comidas y cenas por su delicioso sabor y por estar repleto de nutrientes esenciales con grandes beneficios para el organismo.

Nos referimos al aguacate, una fruta rica en grasas saludables y otros nutrientes beneficiosos para la salud, y que destaca por diferentes aspectos frente a otros alimentos. Entre ellos se encuentra su aporte de grasas monoinsaturadas, especialmente de ácido oleico, que es similar a la que se puede encontrar en el aceite de oliva, siendo un tipo de grasas que son beneficiosas para la salud y que ayudan a reducir el colesterol malo.

También tiene un alto contenido en fibra, aportando aproximadamente 10 gramos de fibra por cada aguacate, lo que la convierte en un alimento ideal para prevenir el estreñimiento y mejorar la digestión, además de actuar como prebiótico, al alimentar a las bacterias beneficiosas del intestino y favoreciendo la diversidad en la microbiota.

Por otro lado, conviene destacar que es rico en potasio y magnesio, unos minerales esenciales para disfrutar de una adecuada salud muscular, para regular la presión arterial y para el equilibrio de líquidos en el cuerpo; así como en antioxidantes, con la presencia de carotenoides como la luteína y la zeaxantina que favorecen la salud ocular, protegiendo la vista, y contando además con contenido en vitaminas C y E que contribuyen en gran medida al correcto funcionamiento del organismo.

Cómo usar el aguacate en la repostería

Aunque el aguacate se ha hecho popular en recetas saladas, como ensaladas, tostadas o guacamoles, también se puede utilizar como sustituto de la mantequilla en repostería. El aguacate es, según diferentes expertos, una excelente opción para hornear, pues sus grasas monoinsaturadas, que son estables a altas temperaturas.

Para utilizarlo de esta forma se puede hacer la sustitución de forma sencilla, al poder reemplazar la mantequilla por puré de aguacate, empleando para ello la misma proporción que si fuese mantequilla. Es decir, por cada taza de mantequilla que indique la receta a elaborar, se usará una taza de aguacate. De esta forma, se podrá disfrutar de recetas más cremosas y más saludables.

Otras formas de disfrutar del aguacate

Además de utilizarlo como sustituto de la mantequilla, existen otras formas interesantes de poder disfrutar del aguacate y de todos sus beneficios para la salud, entre las que tenemos que destacar:

• Ensalada de aguacate: la forma más sencilla y habitual de comer aguacate o palta, como también se le conoce, es a través de su ensalada mixta junto a otros ingredientes como la lechuga, el tomate, las aceitunas, la cebolla y los corazones de palma. Simplemente, hay que mezclar los ingredientes deseados en la ensalada, para luego cortar el aguacate en tiras o cubos y aliñar con vinagre, aceite de oliva y sal al gusto. Es importante saber que se deben usar aguacates maduros, pero que no estén pasados.
• Guacamole: una de las formas de comer aguacate más populares y conocidas es el guacamole, una pasta para untar elaborada con este ingrediente y otros como el chile, el cilantro, limón y la cebolla, proporcionando un gusto delicioso y muy adictivo.
• Salsa de aguacate: además del guacamole, en muchos otros países se consume la salsa de aguacate, que se utiliza para acompañar platos de carne. Su principal diferencia con el guacamole es que es una salsa más ligera, que habitualmente se elabora con ingredientes como el ajo o el perejil.
• Sopa de aguacate: esta es una crema elaborada con aguacate junto a otros vegetales para complementar, como el puerro o el calabacín, una opción ideal cuando en casa se tiene exceso de este fruto y no se sabe en qué usarlo. A pesar de que no es la forma más habitual de disfrutarlo, sí es una manera interesante, pudiendo disfrutar de un gran sabor y de sus excelentes propiedades.
• Mermelada de aguacate: otra forma muy interesante de ingerir este fruto y aprovechar su sabor, que no es dulce ni salado, es mediante una mermelada casera. Así, se puede aprovechar para untar tostadas, pero también en otras elaboraciones como pizzas, arroz o para acompañar cualquier otro plato.
• Aguacate mezclado con pollo o gambas: combinar el aguacate con las gambas o el pollo hacen una combinación perfecta, pues supone un gran aporte de proteínas. En otros países los langostinos o las gambas son servidos en una cama de lechugas junto al fruto, que se adereza después con una salsa rosa o con mayonesa, elaborado un cóctel tropical que está repleto de sabor.

De esta manera, nos encontramos ante un alimento muy versátil que podemos introducir en nuestra dieta de una infinidad de formas diferentes.