Una sopa de huesos.

Una sopa de huesos. iStock

Aprende a cocinar

Ni espinazo ni punta de jamón: el truco de un carnicero para hacer el mejor caldo de huesos

Alex The Butcher asegura que la clave está en elegir los cortes de carne y huesos ideales para un resultado lleno de sabor y beneficios.

Más información: Soy carnicero y esta es la pieza más sabrosa que tienes que probar: mejor que el entrecot y dos veces más barata

Publicada
Actualizada

Cuando llegan los meses más fríos del año, poco hay más confortable que poder disfrutar de un buen caldo casero. Aunque pueda parecer sencillo preparar una de estas elaboraciones, la realidad es que es imprescindible tener en cuenta una serie de aspectos y consideraciones básicas, que pasan en gran parte por conocer algunos trucos de los expertos.

De esta forma, ahora un conocido carnicero en redes sociales ha explicado el truco para preparar el mejor caldo casero, y es que con solo ponerle un ingrediente, se puede preparar un delicioso plato. El creador de contenido en cuestión es Alex The Butcher (@alexxthebutcher en TikTok), que recalca que la clave está en los ingredientes.

Su dilatada experiencia en el sector cárnico hace que sea una persona que tiene amplios conocimientos sobre los diferentes tipos de carne, lo que también le permite saber que, en función de los huesos que se utilicen, se puede conseguir un caldo de una gran calidad.

Así pues, mientras que hay personas que se conforman con los ingredientes básicos, este carnicero hace especial hincapié en la combinación de cortes específicos de carne y huesos que aporten sustancia y sabor al caldo.

La clave para Alex es saber el tipo de carne y los huesos que hay que usar, además de la forma de combinarlos para poder crear una base sólida y sabrosa para el caldo. Una combinación adecuada de estos ingredientes ayuda a mejorar el sabor del caldo, pero también para poder disfrutar de todos los beneficios asociados a este tipo de alimentos.

Estamos hablando del colágeno para las articulaciones, la proteína, para la regeneración celular, y otros nutrientes esenciales que contribuyen a conseguir que el cuerpo se encuentre saludable, especialmente en una época como el invierno.

¿Qué carne elegir?

El primer componente clave para poder disfrutar del mejor caldo casero es la carne. En este sentido, hay que aclarar que se puede preparar con una gran cantidad y variedad de carnes, pero son dos los cortes específicos que recomienda Alex por sus características. A partir de ahí, en función de las preferencias de cada uno y del tipo de caldo deseado, se optará por una u otra.

Si lo que estás buscando es un caldo con mucho sabor y sustancioso, recomienda optar por el morcillo, un corte de sobra conocido por su jugosidad y su contenido de nervios, siendo ideal para disfrutar de la carne en el caldo. Tiene un sabor profundo y se mezcla a la perfección con las verduras y especias que puedan ser agregadas a este caldo casero.

Por otro lado, para quienes prefieran una opción más económica, pero también con mucho sabor, el experto carnicero recomienda optar por la falda. Este es un corte ideal para todos aquellos que buscan un caldo más sustancioso, pero a un coste más accesible. La falda es un corte que tiene una buena cantidad de grasa que se funde durante la cocción, lo que aporta una mayor riqueza en sabor y una textura más densa y sabrosa al caldo.

La grasa es clave para poder conseguir ese toque especial de sabor, consiguiendo así que un caldo común tenga un resultado sencillamente espectacular.

Los mejores huesos para un caldo casero

Aunque el espinazo y la punta de jamón suelen ser ingredientes básicos en muchos caldos tradicionales, el carnicero Alex The Butcher asegura que no son la mejor opción si buscas el caldo de huesos más sabroso y nutritivo. Según su experiencia, hay cortes que ofrecen un perfil de sabor y beneficios mucho más interesantes:

  • Rodilla de ternera y huesos de caña: estos huesos son imprescindibles si lo que se busca es un caldo con una textura espesa y gelatinosa gracias a su alto contenido en colágeno. Además de potenciar el sabor, este colágeno aporta beneficios para las articulaciones y la piel, convirtiéndolos en una elección ideal para el invierno.
  • Codillo y costillas carnosas: el codillo y las costillas carnosas no solo aportan una base rica en sabor, sino que también equilibran perfectamente la cantidad de carne y hueso necesaria para un caldo lleno de sustancia. Su combinación asegura un caldo robusto y con profundidad, ideal para quienes valoran una experiencia culinaria completa.
  • Hueso blanco: para quienes prefieren un caldo menos pesado pero igual de sabroso, Alex recomienda el hueso blanco. Es perfecto para un caldo claro y con sustancia, pero sin exceso de grasa.

Así que, si quieres preparar un caldo casero excepcional, apuesta por cortes como la rodilla de ternera, el codillo o las costillas carnosas y descubre el verdadero potencial de esta reconfortante receta.

Más allá del uso de los ingredientes, y de la importancia que tienen tanto la carne como los huesos, es imprescindible realizar un buen proceso de cocción. Alex recomienda cocer los huesos y la carne a fuego lento durante varias horas para que todos los sabores se mezclen bien los unos con los otros y el caldo tenga un sabor espectacular.

También aconseja hacer el caldo en una olla grande para aprovechar la mayor cantidad de ingredientes que sea posible.