El conocido chef asturiano, Jose Andrés, ha logrado una gran reputación a nivel internacional gracias a su gran pasión por la cocina y su enfoque innovador. Con más de una treintena de restaurantes en todo el mundo y una gran cantidad de reconocimientos, es uno de los chefs más influyentes de la actualidad.

El natural de Mieres es conocido por su enfoque en la cocina molecular, combinando ingredientes inusuales y técnicas vanguardistas para crear platos deliciosos y sorprendentes, destacando especialmente por su creatividad, presente en cada uno de sus platos y haciendo que la gastronomía alcance un nivel totalmente nuevo.

Más allá de su excelente labor entre los fogones, José Andrés está muy comprometido con causas benéficas, y a través de su propia ONG, World Central Kitchen, ha enviado ayuda alimentaria a comunidades afectadas por desastres naturales y crisis humanitarias en todo el planeta.

Además de estas laborales, el cocinero español no deja de compartir diferentes trucos y consejos para la preparación de distintas recetas, algunas de ellas tan típicas como la tortilla de patatas, donde a través de la red social TikTok ha dejado claro cómo se le debe dar la vuelta sin "liarla".

Cómo voltear la tortilla de patatas según José Andrés

A través de su perfil en la red social TikTok, el chef José Andrés ha compartido uno de los secretos mejor guardados de Nico, su chef en Mercado Little Spain, uno de los restaurantes más famosos que el español tiene en Estados Unidos, y que es clave para dar la vuelta a la tortilla de patatas sin problemas.

El truco consiste en mojar el plato que se va a usar de apoyo para darle la vuelta a la tortilla. Esto provoca que, al estar humedecida, toda la superficie se deslizará mejor, lo que provocará que haya muchas menos posibilidades de que la tortilla se pueda romper o caer.

Luego, se puede usar el canto del plato para darle forma al contorno, y solo habrá que esperar a que termine de cocinarse por la parte inferior para poder servirla y disfrutarla según el punto de cocción que cada uno prefiera.

Cómo preparar la tortilla de patatas perfecta

Más allá de conocer este truco para darle la vuelta, José Andrés ha explicado en más de una ocasión la mejor forma de preparar una tortilla de patatas perfecta. Para conseguirla, ha recalcado la importancia de utilizar una buena cantidad de aceite de oliva para freír las patatas y de cocinarlas de forma lenta para que queden tiernas por dentro y doradas por fuera.

También es necesario utilizar ingredientes frescos y de alta calidad para poder conseguir el mejor resultado final, siendo una de las cosas más importantes a valorar antes de ponerse manos a la obra con su preparación. Esto incluye las patatas frescas, los huevos de granjas y el aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

José Andrés apuesta por una técnica de cocción lenta y cuidadosa de las patatas, asegurándose de que estén tiernas, pero no doradas antes de mezclarlas con los huevos, de forma que se pueda conseguir una textura suave y cremosa.

Para su elaboración se necesitan 4-5 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas, junto a una cebolla grande finamente picada (opcional), 6-8 huevos grandes, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Una vez que se cuenten con todos los ingredientes, se elaborará la receta de tortilla de patatas siguiendo estos pasos:

1. Es importante calentar una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, para seguidamente añadir las patatas en rodajas y la cebolla (opcional) en el aceite caliente. Se debe cocinar a fuego medio-bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, pero no doradas, durante unos 15-20 minutos. Este paso es fundamental para conseguir una textura suave.
2. Mientras las patatas se cocinan, hay que batir los huevos en un tazón grande y sazonar al gusto.
3. Una vez que estén cocidas, es el momento de retirar la sartén del fuego y escurrir el exceso de aceite. En ese momento habrá que añadir las patatas y la cebolla (si se está utilizando) al tazón con los huevos batidos. Es necesario mezclar bien para asegurarse de que todas las patatas están cubiertas con huevo.
4. Ahora habrá que limpiar la sartén si es necesario y volver a calentarla a fuego medio, agregando un poco de aceite fresco si es necesario. Luego vierte la mezcla de huevo y batida en la sartén caliente, extendiendo de forma uniforme con una espátula.
5. El siguiente paso consiste en cocinar la tortilla a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, o bien hasta que los bordes estén firmes y el centro esté un poco líquido.
6. Con la ayuda de un plato grande o una tapa de sartén, voltear la tortilla con cuidado y cocinar por el otro lado durante 5-7 minutos hasta que esté totalmente cocida y dorada.
7. Una vez lista, llegará el momento de pasar la tortilla a un plato grande, en el que es conveniente dejar que repose durante unos minutos antes de proceder a cortarla en porciones, sirviéndola caliente o a temperatura ambiente para poder disfrutar de un plato lleno de sabor.

Siguiendo todas las indicaciones del chef José Andrés, se podrá obtener un resultado perfecto a la hora de preparar una tortilla de patatas irresistible, tanto con cebolla como sin ella.