Ha sido un año muy gastronómico. 2017 acaba y queremos compartir con vosotros los que para nosotros han sido los mejores restaurantes, viajes gastronómicos y recetas del año.

2017 ha sido para Cocinillas un año marcado fuertemente por la gastronomía. Hemos vivido muchísimas nuevas y emocionantes experiencias relacionadas con este mundo. Hemos conocido restaurantes nuevos increíbles, restaurantes que no conocíamos y han pasado a nuestra lista de favoritos y recorrido países que no habíamos pisado antes en los que hemos podido viajar a través de sus sabores.

Todo ello lo queremos compartir con vosotros. Este es un artículo muy personal, y cuando hablamos de lo mejor de 2017 desde el punto de vista gastronómico, hablamos de lo que nosotros consideramos que ha sido lo mejor. Y por eso queremos que lo conozcáis, para que podáis disfrutarlo igual que nosotros lo hemos disfrutado.

Estos son los mejores restaurantes, viajes gastronómicos y recetas de 2017. O al menos los mejores para Cocinillas.

Los mejores restaurantes de 2017

Empezamos recorriendo nuestros restaurantes favoritos de 2017. Aquí encontramos tanto aquellos nuevos que han abierto sus puertas durante este año como los que han sido un descubrimiento durante 2017, aunque hubiesen abierto antes. Esperemos que os gusten y los disfrutéis tanto como nosotros.

Hay restaurantes para todos los gustos, tradicionales, de menú, asiáticos, de street food, baratos y de lujo. Encuentra tu favorito o atrévete con el que nunca visitarías, lo que casi podemos garantizarte es que el restaurante es especial y que a nosotros nos ha encantado.

154 Ruiz

• 154 Ruiz es el mejor representante del street food en Madrid. Comida rápida de gran calidad con un curro enorme detrás. Técnicas de alta cocina aplicadas a la comida callejera. Una maravilla.
• Lo mejor: Los tacos y el curry verde
• Dirección: Está en la calle Ruiz, 20
• Horario: M  20:00-00:00, X 20:00-00:00; J 14:00-16:00 y 20:00-00:00; V 14:00-16:00 y 20:00-01:00; S 13:30-17:00 y 20:00-01:00; D 13:30-17:00.
• Reservas: No admiten pero puedes contactar con ellos en info@kitchen154.com o en el 91 138 99 95
• Precio: 10-20€
• Nota: 4.5/5

Cuando uno piensa en cocina street food en Madrid es imposible no acordarse de Kitchen 154. Este restaurante (en realidad un puesto en el mercado de Vallehermoso) nos ha cautivado a todos los amantes de la comida callejera, el picante y los sabores auténticos asiáticos.

Como sus creadores no se cansan han decidido abrir un nuevo local en Malasaña, 154 Ruiz. El concepto es similar, pero en Ruiz se apuesta aún más por la comida rápida. Eso sí, rápida pero de mucha calidad.

Tacos, ensaladas, curry, costillas a la bbq… aquí por comida rápida entienden algo muy diferente que el resto del mundo. Pero lo cierto es que todos estos platos se sirven en solo unos minutos. Y encima acompañados de cualquiera de las cervezas artesanales de grifo.

Una auténtica joya que no puede quedar escondida en Madrid. Esta apuesta atrevida por 154 Ruiz se lleva nuestro ganador en lo mejor de 2017.

Crudito

• Crudito es un restaurante de cocina moderna diferente con influencias asiáticas. Todo lo que comes ahí se hace en el restaurante.
• Lo mejor: Suquet tailandés
• Dirección: Calle Redondilla, 7. La Latina Madrid.
• Horario: X-D 20:00 – 02:00
• Reservas: Tel. 660 47 40 59 y www.crudito.es
• Precio: 30-50€
• Nota: 4.5/5

De vez en cuanto nos encontramos con restaurantes nuevos que se esfuerzan por ofrecer algo totalmente diferente. Este es el caso de Crudito, y la razón por la que me tiene locamente enamorado.

La cocina de Crudito no es difícil de explicar, pero la gracia es el concepto y lo que se esconde detrás. La comida es una fusión de sabores principalmente asiáticos (con gran influencia de Tailandia) y mediterráneos, aunque nos encontramos platos con origen mexicano y hawaiano también.

Lo que hay detrás es un enorme trabajo de investigación y desarrollo de producto. Todo lo que comes en Crudito, desde los propios platos hasta el kimchi, el miso o los brotes, están fermentados y germinados por ellos. Es increíble y admirable el gran trabajo que hay detrás de la cocina de Emil Samper. Otra visita obligatoria si todavía no lo conoces.

Kappo

• Kappo es la cocina japonesa de verdad en Madrid. Una auténtica barra de sushi japonesa.
• Lo mejor: El sushi
• Dirección: Calle de Breton de los Herreros, 54, Madrid.
• Horario: M-S 13:30-16:00, 20:30-24:00
• Reservas: 91 042 00 66
• Precio: 60-80€
• Nota: 4.5/5

Después de viajar por Japón atravesé un gran desencanto por la comida japonesa fuera de Japón (y no digo España porque pese a la creencia popular, el nivel en España es bastante alto en comparación con algunos otros países que puedan tener más fama).

Parecía imposible encontrar sitios con auténtica comida japonesa que cuidasen los detalles y el producto como lo cuidan en Japón. Es fácil encontrar buenos restaurantes japoneses con fusión, pero de cocina japonesa pura no tanto.

Y entonces me dieron a conocer Kappo, y lo más curioso es que su chef es español. Esta extraña combinación que no pude creer hasta que lo visité convierte a Kappo en la mejor barra de sushi que he probado en España. Quizás a vosotros os gusten más otras, pero lo que está claro es que Kappo ofrece excelente y auténtica comida japonesa auténtica.

Las Aguas

• Las Aguas es un restaurante que combina perfectamente tradición gastronómica canaria con técnicas modernas
• Lo mejor: Cordero Pelibuey con ragout de listan negro
• Dirección: Plaza Playa del Duque, 1, 38679 Costa Adeje
• Horario: M, X, J, V, S 19.00-22.30
• Reservas: 922 746 900
• Precio: Menú degustación 60-80€, Carta 60-100€
• Nota: 4.5/5

Tenerife ha sido para mi uno de los grandes descubrimientos gastronómicos del año (más abajo os hablo de ello a fondo). Y dentro de Tenerife me ha sorprendido especialmente el restaurante Las Aguas de Braulio Simancas.

Las Aguas combina de forma excepcional la cocina tradicional con la moderna. Usando productos de corta distancia y recetas tradicionales canarias que se combinan con técnicas de cocina modernas, un local estupendo y un emplatado de lujo se consigue un resultado maravilloso que es imposible no disfrutar.

Las Aguas es un restaurante de visita obligatoria si pasas por Tenerife.

Arallo Taberna

• Arallo Taberna es cocina fusión gallega y asiática. Una barra gamberra con cocina abierta, muy divertido y con un producto excelente.
• Lo mejor: Dim sum de congrio de curry amarillo
• Dirección: Está en C/Reina, 31, Madrid
• Horario: Todos los días 13:00-16:00 y 20:00-00:00
• Reservas: No es posible
• Precio: 25-40€
• Nota: 4/5

Una de las mayores y mejores aperturas de Madrid en 2017 es Arallo Taberna. Un restaurante en el que se fusionan recetas, producto y tradición gallega con cocina moderna bajo la batuta del chef Iván Domínguez.

Arallo Taberna gira en torno a su enorme barra, la zona más divertida del restaurante, informal y gamberra. Una especie de StreetXO donde la música no molesta, la comida está siempre a la altura y los precios no nos harán caernos de la silla.

Vamos, que Arallo Taberna es el siguiente sitio que tienes que visitar si todavía no lo conoces. Y si lo conoces seguro que estás tardando en volver.

Gofio

• Gofio nos acerca lo mejor de la cocina canaria con tradición utilizando técnicas modernas y una exquisita presentación.
• Lo mejor: El menú degustación. La ropavieja, el gofio y la papa.
• Dirección: Está en la calle Lope de Vega, 9, Madrid
• Horario: X-D 13:30-16:00 y 20:00-00:00
• Reservas: Reservan en el teléfono 91 599 44 04
• Precio: Carta: 25-35€ Menús: 35 € el Express, 50 € el Gofio y 65 € el Canariedad Máxima. 
• Nota: 4/5

La cocina canaria (y manda narices porque uno de mis mejores amigos es canario y loco por la cocina) era una de las grandes desconocidas para mi hasta este año. Pero 2017 acaba con una especie de obsesión por la gastronomía isleña para mi.

Gofio es la mejor representación en Madrid de la mezcla y unión entre tradición gastronómica canaria y cocina moderna. Gofio, papas, cochino negro, cabra… aquí encontrarás todas las recetas canarias tradicionales, pero con un toque moderno y elegante que vienen de un gran cuidado por el producto y las recetas.

Mugaritz

• Mugaritz es el restaurante con estrellas Michelin más diferente que vas a encontrar. Original y auténtico, un disfrute para todos los sentidos.
• Lo mejor: Las locuras de Andoni
• Dirección:  Aldura Gunea Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa
• Horario: L-S 10:00-18:00
• Reservas: 943 52 24 55
• Precio: Menú degustación 204€ sin bebida
• Nota: 5/5

Uno de mis grandes pecados era no haber visitado Mugaritz. En 2017 me he librado de él.

Mugaritz es la anti-cocina. Pero no es llevar la contraria. Es Andoni Aduritz haciendo lo que le apetece, lo que a él le parece bien sin escuchar lo que dicen desde fuera.

Todo esto está muy bien, pero si no has probado Mugaritz no entenderás nada de lo que escribo en las líneas anteriores. Voy a intentarlo. La cocina de estrellas Michelin está cada vez más globalizada. No es difícil ir a restaurantes con dos o tres estrellas en 5 esquinas del planeta y encontrar propuestas, sabores e incluso platos similares. Las técnicas ya no son un secreto, y exprimir la gastronomía como arte es más difícil de lo que parece.

Mugaritz es ese lugar remoto idílico del planeta al que todavía no han llegado turistas donde los lugareños te miran raro por ser de fuera y que todos queremos visitar. Es esa playa paradisíaca que vemos en una revista de viajes e imaginamos totalmente vacía y que todavía tiene que existir en algún lugar. Mugaritz es ese restaurante que todavía hace cosas diferente que desafían nuestros sentidos, que nos hace mirar raro y no entender lo que tenemos delante. Que, al fin y al cabo, nos desafía.

Soy Kitchen

• Soy Kitchen es un restaurante asiático de cocina moderna que juega con lo visual de sus increíbles emplatados. Sabores fuertes, picantes y auténticos.
• Lo mejor: El dim sum (cambia cada día)
• Dirección: Está en C/Zurbano, 59, Madrid
• Horario: L-S 13:30-16:00 y 20:30-00:00
• Reservas: 91 319 25 51
• Precio: Menús 35€, 45€ y 65€. Carta 50-60€.
• Nota: 4.5/5

Soy Kitchen es la nueva apuesta de Julio Chang por la cocina asiática fusión moderna. Conocemos bien a Julio por descubrirnos la auténtica comida china en Lamian, cuando pensábamos que lo único que este país tenía que ofrecer eran los rollitos de primavera y el pollo al limón.

En Soy Kitchen te encontrarás con sabores fuertes, platos divertidos y unos emplatados de auténtica locura en los que cada plato llega a parecer un cuadro.

Muchísima calidad y sabores riquísimos en este nuevo restaurante que ha pasado a nuestra lista de favoritos durante 2017.

El Flaco

• El Flaco fusiona de forma excelente cocina asiática y mediterránea. Curry casero preparado en cocina y auténticos sabores de Tailandia, de lo mejor que puedes encontrar.
• Lo mejor: Jarrete de cordero en curry Panaeng
• Dirección: Calle Javier Ferrero, 8, 28002
• Horario: M-S  13:30–16:00, 20:30–24:00; D 13:30–16:00
• Reservas: 911 99 65 02
• Precio: 25-40€
• Nota: 4.5/5

2017 nos ha traído un grandioso descubrimiento en comida tailandesa. El Flaco es un restaurante localizado algo a desmano (de ahí que hayamos tardado tanto en visitarlo), pero que merece totalmente la pena.

El Flaco es un restaurante de cocina tailandesa con fusión mediterránea y algunas influencias de otros países asiáticos. Pero destacan sobre todos los sabores de Tailandia: lima kaffir, lemongrass, albahaca tailandesa, picantes…

El resultado de esta mezcla es un restaurante de altísimo nivel que sorprende por su grandísima calidad. Visita obligatoria para los amantes de la cocina tailandesa y asiática en general.

Lúa

• Lúa es un restaurante de cocina tradicional renovada con una alta influencia de la cocina gallega.
• Lo mejor: El pulpo á feira y el menú degustación con maridaje.
• Dirección: Está en Paseo de Eduardo Dato, 5, Madrid
• Horario: L-S  13:30–16:00, 20:30–23:00
• Reservas: 913 95 28 53
• Precio: 25-35 € en la barra
• Nota: 4.5/5

La barra de Lúa es una de las mejores opciones para disfrutar de unas tapas de alta calidad gastronómica. Un restaurante con estrella Michelín en el que comer desde el mejor pulpo á feira de Madrid hasta un cochinillo confitado a baja temperatura a un precio más que razonable.

La carta de la barra es excelente. Tanto en calidad como en precio. Además, algunos de los platos que forman parte del menú degustación también están disponibles en la barra.

Mientras que reservar un menú degustación puede ir para un par de meses, conseguir mesa en la zona de barra es mucho más sencillo. Normalmente con llamar a principios de semana si queremos para el fin de semana será suficiente. Dependiendo de la época puede que sea más complicado o que incluso consigamos sitio el día anterior. Pero desde luego es mucho más fácil conseguir mesa aquí que para el menú degustación. Incluso si pasas por la zona puedes aventurarte y probar, quizás quede algo de sitio en la propia barra.

Badila

• Badila es un restaurante que ofrece un menú del día de alta calidad a precio muy razonable.
• Lo mejor: El brutal menú del día
• Dirección: Calle San Pedro Mártir, 6, 28012 Madrid
• Horario: L – J 09:00-23:00; V 09:00-00:30; S 09:00-17:00, 19:00-00:30
• Reservas: 914 29 76 51
• Precio: Menú del día mediodía L-V 12.90€, tardes y S-D 14.90€
• Nota: 4/5

Aunque Badila sea ya un clásico entre los amantes del buen comer a buen precio, nosotros no hemos podido visitarlo hasta ahora.

Badila es un restaurante sencillo que apuesta por un menú del día con una gran cantidad de opciones de buenísima calidad a un precio muy ajustado. Huyendo de los restaurantes de menú del día que no cuidan ni el producto ni la elaboración, Badila es la mejor opción de menú del día por el centro de Madrid.

Brexas

• Brexas es un restaurante que apuesta por el menú del día con cocina de moderna de gran calidad a precio asequible.
• Lo mejor: Las croquetas y la tarta de queso
• Dirección: Está en Calle Caribe, 2, Madrid
• Horario: L, M 07:30-16:00; X, J, V 07:30-00:00; S 11:00-00:00.
• Reservas: Para menú del día (L-V en horario de comidas) no se aceptan reservas, así que hay que llegar pronto porque se llena (a las 13:30 cuando fui yo estaba hasta arriba y no había ni un hueco libre). Para las noches se puede reservar en el teléfono 915 027 755
• Precio: Menú del día 11.50€. Carta 15-20€.
• Nota: 4/5

Si Badila es la cumbre del menú del día tradicional de calidad a buen precio, Brexas rompe otra barrera más y nos ofrece un menú del día a gran precio pero en este caso con cocina moderna, o al menos una fusión de cocina tradicional y moderna.

Saliendo de los cocidos, paellas y hamburguesas, en Brexas encontramos también tataki de atún, ensalada thai o tacos mexicanos.

Apuesta segura para un menú del día estupendo a un precio muy asequible.

Los mejores viajes de 2017

Singapur

Singapur es sin lugar una de las mejores ciudades para los amantes de la cocina asiática. Quizás no encontremos una explosión de sabor, color y olor como en Tailandia o unos platos tan ricos como en Malasia o Vietnam, pero Singapur es una mezcla de culturas y gastronomías de gran parte de Asia.

Con el segundo puerto que más mercancía mueve del mundo, Singapur se ha convertido en un nexo de conexiones histórico que ha mezclado culturas de todo el mundo en un pedazo de tierra de menos de 700 kilómetros cuadrados. Esto ha hecho que representantes de todos los países asiáticos y muchos europeos añadan su grano de arena a un enorme caldo de cultivo para lo que hoy en día se ha convertido en una de las capitales gastronómicas del mundo.

En Singapur podemos encontrar de todo en cuanto a gastronomía se refiere. Desde restaurantes de auténtico lujo al alcance del bolsillo de muy pocos hasta puestos diminutos dentro de mercados con auténtica cocina china con una estrella Michelin en los que un plato cuesta poco más de 1€.

Con comida china, malaya, indonesia, tailandesa, india… Singapur es un contraste entre el altísimo nivel de vida, donde es difícil encontrar habitación en un hotel por menos de 100€ la noche pero podemos comer de lujo por menos de 5€ en un pequeño local ruidoso en los bajos de un rascacielos.

Aunque la visita a Singapur no merezca mucho más de 3 o 4 días, merece la pena pasar por este país si estamos viajando por Asia y queremos gozar con una de las mejores ofertas gastronómicas del mundo.

Shanghai

He viajado a Shanghai por trabajo más de una vez, y no ha sido hasta el último viaje que he hecho en 2017 que he podido descubrir la maravillosa oferta gastronómica que ofrece esta ciudad.

El problema de Shanghai es que es una ciudad muy moderna, en el que para que os hagáis a la idea el rascacielos más antiguo es de 1995. Esto lo convierte en un lugar lleno de centros comerciales y cadenas de restaurantes, y posiblemente la ciudad de China en la que más influencia tiene el mundo occidental, lo que ha hecho perder en gran parte la tradición y autenticidad del lugar.

Pero en Shanghai podemos seguir buscando y encontrando la auténtica cocina China del lugar. Y eso es lo que hice en mi última visita, buscar un local amante de la comida que me llevase a conocer los sitios auténticos para comer en Shanghai.

Y es impresionante lo que me estaba perdiendo. Noodles con todo tipo de toppings, pancakes de cebolleta hechas en rudimentarios puestos callejeros con un sabor delicioso, los mejores xiaolongbao que he probado en mi vida, dim sum alucinantes y, por fin, el cerdo agridulce de verdad, no la extraña versión fosforita que conocemos en España.

Shanghai es una ciudad donde el street food con auténtica comida china está muy vivo. Los extranjeros nos solemos perder entre los restaurantes de alto lujo (a precio relativamente asequible) y las cadenas en centros comerciales. Pero busca un poco y encontrarás una de las mejores ofertas gastronómicas del mundo.

Tenerife

Si habéis seguido nuestra lista de restaurantes favoritos de 2017 habréis visto que destaco uno en Tenerife y otro de cocina canaria en Madrid. Y es que Tenerife ha sido uno de mis grandes descubrimientos gastronómicos del año.

Tenerife está viviendo una explosión gastronómica que lo sitúa dentro de la cocina canaria por delante del resto de islas. Además de sus espectaculares paisajes y del increíble Parque Nacional del Teide, Tenerife tiene muchísimo que ofrecer desde el punto de vista culinario.

Encontramos muchos chefs que están apostando en sus restaurantes por la cocina tradicional aplicando técnicas modernas y emplatados elegantes. Es precisamente este respeto por la tradición de la cocina canaria lo que más representa a día de hoy los restaurantes que están destacando en Tenerife.

Además hay una gran apuesta por el producto de corta distancia, utilizando siempre y en la medida de lo posible productos originarios de la zona o de la isla. Da gusto poder visitar un lugar en el que puedes comer lo que es auténtico y tradicional del lugar. Parece que no es mucho pedir, pero cada vez esto es más complicado.

Tenerife es sin lugar a duda uno de los lugares que todo amante de la gastronomía tiene que visitar y conocer.

Las mejores recetas de 2017

Y, como es natural, durante 2017 no solo hemos viajado y comido en restaurantes. En 2017 hemos cocinado y mucho y os hemos presentado recetas de lo más variadas intentado que os resulten lo más sencillas de hacer que nos es posible.

Caldo gallego

Hace casi un año que vio la luz esta receta. Sin duda, se trata de una de las mejores recetas del año y, si le preguntas a un gallego  es probable que te diga que es de las mejores recetas de la historia. Quizá exagere un poco, pero en lo que razón no le falta es que el caldo gallego es el mejor remedio para reponer fuerzas después de duras jornadas de trabajo y para que no te afecten las bajas temperaturas del invierno.

Curry Chana Masala de garbanzos

Comer legumbres una o dos veces por semana es fundamental para llevar una dieta equilibrada. Ahora bien, las fabes de la fabada, o los garbanzos del cocido o los callos no cuentan como las más saludables. Mucho mejor un potaje de verduras, pero por suerte no hay que conformarse con algo soso y sin sabor, que para eso están las especias. Cualquier tipo de curry será la alegría que le falta a cualquier plato de legumbres “viudas” y, si no te excedes con el picante, hasta los más pequeños de la casa disfrutarán comiéndoselas.

Por si fuera poco, preparar este curry Chana Masala de garbanzos es un juego de niños, tanto si los cocinas en Crock-Pot como si usas garbanzos ya cocidos en conserva.

Oreja de cerdo guisada con setas y yema de huevo

Un plato que es todo un homenaje al otoño, a los platos de cuchara y a la tradición, recuperando como ingrediente principal la oreja de cerdo y demostrando que piezas tan baratas pueden dar mucho juego mucho más allá del cocido.

El resultado es una combinación de sabores y texturas brutal que, pese a los remilgos iniciales con los que salen algunos cuando se trata de platos de casquería, os aseguro que estos se esfuman en cuando la primera cucharada entra por la boca.

Huevos rellenos de carne

Los huevos rellenos ni son patrimonio exclusivo del verano ni están pensados para rellenarse solo con atún. Y si no has probado nunca a rellenarlos de carne y gratinarlos no sabes lo que te has estado perdiendo.

Eso sí, estos huevos rellenos “de invierno” son igual de socorridos que los de verano y no dejan de ser una receta fácil y económica que gusta a toda la familia.

Calamares en salsa americana

Estás cansado de verlos enlatados, pero como cualquier otra cosa, cuando se hacen en casa están mucho más ricos. Los calamares en salsa americana acompañados de puré de patatas o de arroz blanco son un manjar y, como si no fuera suficiente, congelan fenomenal.

Muffins de huevo y verduras

Los muffins de huevo y verduras son perfectos como entrante en cualquier comida o incluso como tentempié a cualquier hora del día, porque son bajos en grasas, contienen proteínas, son saciantes y tienen pocas calorías. Ideales para el tentempié de media mañana si entre nuestros propósitos está el empezar a dejar el dulce y sustituirlo por opciones más saludables.

Cupcakes de piña colada

Entre lo mejor de la gastronomía en 2017, en lo que se refiere a las recetas tampoco nos podemos olvidar del dulce y una de las que más nos han gustado han sido estos cupcakes de piña colada, aunque ya os aviso que está en empate técnico con una receta que vais a ver en los próximos días y que también es un espectáculo que combina repostería y copazo todo en uno. Estad atentos.

Fideos de calabacín y canelones de calabacín

Sin duda 2017 ha sido el año en el que el calabacín se ha consagrado como sustituto de la pasta para todos aquellos que contamos las calorías sin renunciar a los sabores. Tanto en forma de fideos o espaguetis y cocinados con los mismos acompañamientos que estos. O en forma de láminas para formar lasañas y canelones. Los calabacines son la nueva pasta fit.

Champiñones rellenos facilísimos

Y sí, este año también hemos vuelto a preparar recetas íntegramente en el microondas. Porque no es solo un calientaleches caro. En realidad, es un electrodoméstico que nos permite preparar platos con tan buena pinta como estos champiñones rellenos gratinados, Además, en un tiempo récord y sin ensuciar la cocina.

Costillas asadas y ternera al curry en Crock-Pot

Y, para terminar, lo que sin lugar a dudas ha sido uno de los descubrimientos que más se ha consolidado en nuestras cocinas durante 2017. Aunque la estrenamos a finales de 2016, el 2017 ha sido nuestro año de experimentar a tope con la Crock-Pot. Una olla imprescindible que se ha hecho con un sitio de honor en nuestras cocinas ya que es capaz de convertir la pieza de carne más barata y humilde en todo un espectáculo para el paladar. Como ejemplos, estas costillas de cerdo asadas o el curry verde de ternera.

Y esto ha sido, desde un punto de vista muy personal, lo mejor de la gastronomía en 2017. Para nosotros, estos han sido los mejores restaurantes, los mejores viajes y las mejores recetas.