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La gastronomía de Asturias destaca por poseer una serie de recetas que no encontramos en el resto de España, como es el caso de algunos postres que resultan exquisitos y fáciles de hacer.
Es el caso del brazo de gitano relleno de crema de castañas, un delicioso postre que combina la suavidad del bizcocho con el sabor único de la crema de castañas. Se trata de una receta sencilla que se puede elaborar con variaciones para conseguir que sea más saludable, por ejemplo, sustituyendo el azúcar por la estevia.
A continuación te contamos cómo elaborar este brazo de gitano relleno de crema de castañas es perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar de un postre delicioso y casero.
Ingredientes
4 huevos
500 gramos de castañas
100 gramos de harina tamizada
400 ml de leche
Piel de limón
Azúcar y azúcar glass
300 ml de nata
Sal
Paso 1
El primer paso es cocinar las castañas. Si usas castañas frescas, haz un corte en la piel de cada castaña y hiérvelas durante 20-30 minutos hasta que estén tiernas. Luego, pélalas.
Paso 2
Ponemos en un cazo leche, azúcar, pizca de sal y la piel de limón.
Paso 3
Añadimos las castañas. Cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y el azúcar se disuelva. Trituramos y reservamos.
Paso 4
Montamos la nata hasta que esté firme y luego la incorporamos suavemente la mezcla de castañas cuando ya esté fría.
Paso 5
Una vez elaborada la mezcla de la crema, pasamos a la preparación del bizcocho.
Paso 6
Para la preparación del bizcocho, lo primero precalentamos el horno a 180°C (350°F). Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
Paso 7
Luego en un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y haya triplicado su volumen.
Paso 8
Añadimos la harina tamizada y una pizca de sal sobre la mezcla de huevos y azúcar. Incorporamos suavemente con movimientos envolventes para no perder el aire de la mezcla.
Paso 9
Vertemos la mezcla en la bandeja preparada y la extendemos uniformemente. Horneamos durante 10-12 minutos hasta que el bizcocho esté dorado y al tocarlo con el dedo, vuelva a su forma.
Paso 10
Mientras el bizcocho aún esté caliente, colocamos un paño de cocina limpio sobre una superficie plana y espolvoreamos con azúcar glas. Desmoldamos el bizcocho sobre el paño azucarado y retiramos el papel de hornear. Enrolla el bizcocho con el paño y los dejamos enfriar completamente.
Paso 11
Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos con cuidado. Extendemos la crema de castañas uniformemente sobre el bizcocho, dejando un borde pequeño en todos los lados.
Paso 12
Volvemos a enrollar el bizcocho con cuidado, esta vez sin el paño. Colocamos el brazo de gitano en una bandeja con la costura hacia abajo. Podemos decorarlo con nata montada en la parte superior.
Paso 13
Es recomendable refrigerar el brazo de gitano durante al menos una hora antes de servir para que se asiente bien.
Valor nutricional de las castañas
El brazo de gitano no suele ir relleno de crema de castañas, sin embargo, sí queremos aumentar el valor nutricional de este postre, este alimento es una muy buena opción, en tanto que las castañas son un alimento nutritivo y saludable, con un perfil nutricional que las hace una excelente opción para una dieta equilibrada. Son especialmente valiosas por su contenido de carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales, y pueden ser disfrutadas de diversas maneras en la cocina.
Por cada 100 gramos de castañas nos encontramos con aproximadamente 200-245 kcal. En cuanto a los carbohidratos, tiene un total de 40-45 gramos. En lo que respecta a los azúcares unos 10-11 gramos. De fibra dietética, unos 5-8 gramos. finalmente, de proteínas, aproximadamente 2-3 gramos. Además, contiene pocas grasas, un total 1-2 gramos.
Además, las castañas son ricas en vitaminas y minerales. Vitamina C: aproximadamente 25-30 mg; vitaminas del Grupo B: notablemente B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 y ácido fólico; vitamina E: pequeñas cantidades; potasio: 500-700 mg; fósforo: 70-100 mg; magnesio: 30-40 mg; calcio: 20-30 mg; hierro: 0.7-1 mg; zinc: pequeñas cantidades.
En general, las castañas poseen grandes beneficios para la salud, en tanto que son bajas en grasa. A diferencia de otros frutos secos, las castañas tienen un contenido de grasa relativamente bajo, lo que las hace una opción más ligera y menos calórica.
Las castañas son ricas en carbohidratos complejos, proporcionando energía sostenida y ayudando a mantener niveles estables de azúcar en la sangre.
Alta en Fibra:
La fibra dietética presente en las castañas ayuda a la digestión, promueve la salud intestinal y puede ayudar a regular los niveles de colesterol.
Las castañas son una buena fuente de vitamina C, que es esencial para la salud del sistema inmunológico, la piel y la formación de colágeno.
Vitaminas del Grupo B:
Las vitaminas B presentes en las castañas son cruciales para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso. El potasio ayuda a mantener el equilibrio de los electrolitos y la función muscular. El magnesio es importante para la salud ósea y el metabolismo. El hierro y el zinc son esenciales para la producción de glóbulos rojos y el sistema inmunológico.
Aunque en menor medida que otros frutos secos, las castañas contienen antioxidantes que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo y reducir la inflamación.