En España, el arroz es un ingrediente fundamental de la gastronomía, y se emplea en una gran variedad de recetas que varían según la región. Los platos con arroz en España pueden ser secos, caldosos o melosos, y se preparan con todo tipo de ingredientes, desde carnes y mariscos hasta verduras y legumbres.
Sin embargo, en el caso de Asturias hay un plato con arroz que destaca por encima del resto: el arroz con pitu caleya, un plato emblemático de la gastronomía asturiana, y su popularidad ha ido en aumento en los últimos años. El pitu caleya, que es el ingrediente principal de esta receta, es un pollo de corral, criado al aire libre en Asturias, y su carne es apreciada por ser más fibrosa y sabrosa que la de los pollos de granja convencionales.
Cabe destacar que el pitu caleya es un tipo de pollo autóctono de Asturias que se cría de manera tradicional. Su alimentación se basa en una dieta natural, principalmente de maíz, hierbas y pequeños insectos que encuentra en libertad. Estos animales se crían en condiciones semisalvajes, y suelen tardar más en engordar, lo que da como resultado una carne mucho más intensa en sabor, con una textura más firme y fibrosa que el pollo convencional.
Ingredientes
1 pitu caleya (pollo de corral asturiano)
400 gramos de arroz (tipo bomba o grano redondo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde y 1 rojo
2 tomates maduros rallados
150 ml de vino blanco
1,2 litros de caldo de pollo o agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
2 hojas de laurel
100 ml de coñac
Perejil fresco
Paso 1
En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora los trozos de pitu caleya. Hazlo a fuego medio-alto, sellando bien la carne por todos lados hasta que tome un color dorado. Una vez dorado, retira y reserva los trozos de pitu.
Paso 2
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén blandos y transparentes.
Paso 3
Luego, añade los pimientos (verde y rojo) y sofríe durante unos 5-7 minutos.
Paso 4
A continuación, añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y se convierta en una salsa espesa, unos 10 minutos.
Paso 5
Una vez listo el sofrito, incorpora el coñac y cocina durante 2-3 minutos para evaporar el alcohol y que el líquido se integre en el guiso. Raspa el fondo de la cazuela para despegar los sabores que hayan quedado de la carne y el sofrito.
Paso 6
Devuelve los trozos de pitu caleya a la cazuela. Vierte el vino blanco, las hojas de laurel, y deja que reduzca durante unos 5 minutos a fuego medio.
Paso 7
Añade el caldo de pollo o agua hasta cubrir los trozos de carne. Cocina a fuego lento durante 1 hora a 1 hora y media, o hasta que el pitu esté tierno. Este paso es esencial, ya que la carne del pitu caleya es más dura que la de un pollo convencional.
Paso 8
Cuando la carne esté casi lista, añade el arroz a la cazuela y remueve bien para que se mezcle con el guiso. Si es necesario, añade más caldo caliente para que el arroz tenga suficiente líquido. La proporción es aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz.
Paso 9
Cocina el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. El arroz debe quedar meloso, por lo que puedes ajustar la cantidad de caldo según sea necesario.
Paso 10
Una vez que el arroz esté cocido, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante unos 5 minutos antes de servir.
Paso 11
Sirve el arroz con pitu caleya caliente y, si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco por encima.
Consejos para hacer arroz con pitu caleya
En primer lugar, si no puedes conseguir pitu caleya, puedes sustituirlo por un pollo de corral, aunque el sabor será menos intenso. Además, también cabe destacar que algunas versiones del plato incluyen un toque de pimentón o incluso chorizo asturiano, lo que le añade un sabor más ahumado y contundente.
Del mismo modo, también es común encontrar variantes en las que se añade un poco de azafrán para darle al arroz un color dorado y un sabor ligeramente diferente.
Propiedades nutricionales del arroz con pitu caleya
El arroz con pitu caleya es un plato que proporciona un buen equilibrio de nutrientes. En primer lugar, es rico en proteínas: la carne del pitu caleya es rica en proteínas de alta calidad, necesarias para la reparación y el crecimiento muscular.
Además, el arroz es una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de liberación lenta. También incluye grasas, en tanto que el uso de aceite de oliva añade grasas saludables, aunque el plato es bajo en grasas saturadas.
Igualmente, las verduras del sofrito (pimientos, cebolla y tomate) aportan vitaminas como la vitamina C, además de antioxidantes y minerales como el potasio.
En resumen, el arroz con pitu caleya es un plato asturiano tradicional con un profundo sabor y una rica historia. Aunque su preparación lleva tiempo, el resultado es una comida nutritiva y deliciosa que refleja la autenticidad de la cocina de la región.