El cachopo asturiano es un plato tradicional de Asturias, similar a un escalope pero de tamaño grande, que se ha convertido en uno de los emblemas gastronómicos de la región. La receta original del cachopo consiste en dos filetes de ternera rellenos, que se empanan y se fríen. El relleno clásico suele ser jamón serrano y queso, aunque existen muchas variantes.
Aunque es difícil determinar el origen exacto del cachopo, se cree que esta receta comenzó a popularizarse en Asturias a mediados del siglo XX. El concepto básico del cachopo (dos filetes de carne rellenos de jamón y queso, empanados y fritos) es sencillo, pero la receta ha ido evolucionando con el tiempo.
En sus primeras versiones, era un plato que las familias asturianas hacían en ocasiones especiales, ya que su tamaño y contundencia lo convertían en una comida ideal para compartir.
Ingredientes
2 filetes grandes de ternera (pueden ser de tapa, babilla o cadera, que son piezas tiernas)
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso (queso asturiano tipo Cabrales, Afuega’l Pitu, o un queso suave como el Havarti o el de nata)
2 huevos (para el rebozado)
Pan rallado (suficiente para empanar los filetes)
Harina (para empanar)
Aceite de oliva (para freír)
Sal y pimienta (al gusto)
Paso 1
Primero, hay que preparar los filetes. Lo ideal es que los filetes sean finos y grandes, del mismo tamaño, para que puedan emparejarse bien al cerrarlos. Si están gruesos, puedes golpearlos ligeramente con un mazo de cocina para hacerlos más finos.
Paso 2
Luego, coloca sobre uno de los filetes una loncha de jamón serrano y luego una o dos lonchas de queso que fundan bien. Cubre con el otro filete de ternera, como si fuera un bocadillo. Asegúrate de que los bordes estén alineados y bien cerrados para que el relleno no se salga al freír.
Paso 3
Posteriormente, pasa el cachopo relleno primero por harina, cubriéndolo bien. Luego, pásalo por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para que quede bien cubierto por el empanado.
Paso 4
En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva. El aceite debe estar bien caliente para que el cachopo quede crujiente por fuera. Fríe el cachopo durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté bien dorado y crujiente.
Paso 5
Es importante que el aceite cubra el cachopo para que se fría de manera uniforme.
Paso 6
Una vez frito, coloca el cachopo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 7
El cachopo se sirve inmediatamente, caliente, para disfrutar de su exterior crujiente y del queso fundido en el interior.
Cabe destacar que el cachopo se suele servir con patatas fritas o patatas asadas, pimientos asados o fritos o con ensalada fresca (por ejemplo, lechuga, tomate y cebolla) para balancear lo contundente del plato.
Si bien la receta original lleva jamón serrano y queso, hoy en día hay muchas variantes del cachopo asturiano, que incluyen rellenos con: setas o champiñones; otros tipos de queso (queso azul, cabrales, etc.); cecina en lugar de jamón, o incluso opciones con marisco, como cachopos rellenos de gambas o con sabores del mar.
Asegúrate de usar carne de buena calidad, ya que es el ingrediente principal. Los filetes deben ser tiernos para que el cachopo no quede duro. Si quieres un empanado extra crujiente, puedes repetir el proceso de huevo y pan rallado una segunda vez.
El cachopo asturiano es un plato contundente y sabroso, perfecto para compartir y disfrutar con amigos o familiares. ¡Una delicia que representa lo mejor de la gastronomía asturiana!