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En Navidad es el momento de disfrutar de encuentros con familiares y amigos, con celebraciones en las que la comida cobra gran parte del protagonismo. Aunque habitualmente se recurre a preparaciones como el lechazo o el cordero, también se puede preparar un plato de carne fácil y delicioso que puedes preparar en Navidad, con el que conquistarás a todos tus comensales.
Estamos hablando del gallo al vino con puré de patatas, una preparación con la que a buen seguro podrás sorprender a tus invitados durante las celebraciones navideñas, y que, además, se prepara de una forma mucho más sencilla de lo que pueda parecer.
Ingredientes gallo al vino con puré de patatas
- 8 filetes de pechuga de pollo, 5 contramuslos o muslos de pollo.
- 200 gramos de champiñones frescos.
- 150 gramos de tocino o bacon cortado a tiras.
- 300 ml de vino tinto.
- 250 ml de caldo de pollo.
- Dos dientes de ajo, picados finamente.
- Una cebolla grande, cortada en brunoise.
- Aceite de oliva.
- Dos cucharadas de tomate concentrado.
- Una cucharada de mantequilla.
- Una hoja de laurel.
- Una rama de tomillo.
- Sal y pimienta (al gusto).
- Dos cucharadas de maicena (opcional).
- Perejil fresco picado para decorar (opcional).
Paso 1
Para empezar, se deben salpimentar los filetes de pechugas de pollo por ambos lados. En una cazuela grande habrá que calentar el aceite de oliva a fuego medio y marcar los filetes, para reservarlos para más tarde.
Paso 2
En la misma cazuela, se agrega la mantequilla y se sofríe el cerdo hasta que esté crujiente y dorado, para luego incorporar tanto los ajos como la cebolla, y cocinar hasta que estén tiernos. Mientras tanto, se pueden cortar los champiñones en daditos pequeños.
Paso 3
A continuación, se deben incorporar los champiñones a la cazuela y cocinar durante cinco minutos, hasta que comiencen a dorarse. Agrega el tomate concentrado y deja que se cocine durante dos minutos.
Paso 4
El siguiente paso de la preparación consistirá en agregar el vino tinto y remover para que los zumos del fondo de la cazuela se desenganchen, cocinando durante unos 6 minutos hasta conseguir que se evapore el alcohol. Tras incorporar el caldo de pollo, el tomillo y la hoja de laurel, lleva a ebullición y deja reducir durante cinco minutos.
Paso 5
Una vez hecho lo anterior, habrá que devolver los filetes de pollo a la cazuela, cubriéndolos con la salsa y reduciendo a fuego medio-bajo, cocinando durante 15 minutos. Si la salsa no es lo suficientemente espesa, habrá que añadir la maizena en un poco de agua fría o caldo y dejar que se cocine durante diez minutos. Es ideal prepararlo el día antes.
Para elaborar el puré de patatas, los pasos a seguir son los siguientes:
- Cuece en primer lugar las patatas en una olla con agua y sal hasta conseguir que estén tiernas, en lo que se invertirán unos 15 minutos. Escurrelas y deja que se enfríen bien para poder pelarlas.
- En un recipiente grande, chafar las patatas con un pasapurés o pisapatatas, para luego añadir la nata, la mantequilla y la yema de huevo, removiendo todo hasta conseguir que se obtenga una textura cremosa y homogénea.
- Hecho lo anterior, habrá que agregar 75 gramos de queso rallado, ajustando de sal y pimienta. Aprovecha para precalentar el horno a 200 grados centígrados.
- A continuación, unta ligeramente los moldes con mantequilla para evitar que se peguen, y llena cada uno de los moldes con la mezcla de patata, apretando ligeramente con una cuchara para conseguir que quede compacto.
- Tras espolvorear por encima un poco de queso rallado, hornear, para luego cocinar los pastelitos al horno durante unos 15 a 20 minutos, hasta conseguir que la superficie esté crujiente y dorada.
- Finalmente, hay que retirar los pastelitos de los moldes con cuidado y servir como guarnición del gallo al vino. Estos tendrán una textura suave y un exquisito sabor.
De esta manera, podrás preparar esta receta tradicional que es perfecta para poder disfrutar en familia. Se trata de un guiso que combina la carne de ave (tradicionalmente gallo, aunque hoy en día se usa principalmente pollo), con vino tinto y, en este caso, con un puré de patatas que lo hace ser una preparación excepcional.
Conocido como Coq au Vin, es una receta típica de la cocina francesa que es mucho más que un plato. Se trata de una historia culinaria que se remonta a tiempos antiguos, siendo originario de la región francesa de Borgoña. Este guiso tradicionalmente se preparaba con gallo o pollo viejo, que era cocido lentamente en vino tinto acompañado de verduras y hierbas aromáticas.
Se trataba de un plato que era una excelente manera de cocinar aves de corral más robustas y viejas, que con frecuencia eran menos tiernas pero repletas de sabor. La cocción lenta en vino tinto no solo conseguía ablandar la textura de la carne, sino que también le aportaba los profundos sabores del vino y las hierbas en cada uno de los bocados.
A medida que ha ido pasando el tiempo, esta receta ha ido evolucionando hasta ser más adaptada y refinada, convirtiéndose en un plato emblemático de la gastronomía francesa que podrás disfrutar en compañía de tus seres queridos durante la Navidad.