Ahora que ya está aquí la primavera empieza de nuevo la época en la que más se disfrutan los aperitivos acompañados de una cerveza fresquita. Y para estrenar la temporada te proponemos uno de lujo.

Este wontón crujiente relleno de guiso de Ambar Export, pollo y calamar es una receta que fusiona los guisos típicos de nuestra gastronomía, cocinados a fuego lento, al chup chup con elementos y sabores propios de cocinas orientales, como la masa wontón o la salsa tonkatsu. Se trata de una propuesta del chef Antonio Arrabal de La Jamada (Burgos).

Preparación del wontón crujiente relleno de guiso de Ambar Export, pollo y calamar con salsa Tonkatsu

01: Preparar el guiso de pollo, calamar y Ambar Export

Pelamos y picamos muy finamente las verduras (cebolla, puerro y zanahorias). Ponemos a calentar la mantequilla en una cazuela y pochamos las verduras.

A continuación, troceamos el calamar en dados, y los añadimos a la cazuela con las verduras mezclando para que se integren.

Añadimos también la carne picada de pollo bien desmenuzada y damos unas vueltas para que cambie de color.

Añadimos la cerveza Ambar Export, subimos el fuego y reducimos la cerveza junto con lo anterior. Una vez reducida la cerveza, bajamos de nuevo el fuego y le damos tiempo para que se guise todo lentamente hasta que todo esté tierno.

Finalmente, añadimos la harina y el caldo de pollo para que se cocine todo junto hasta que espese.

Una vez tenemos nuestra masa, la dejamos enfriar.

02: Rellenar el wontón

Usaremos 4 hojas de pasta wontón por comensal y 25 g de nuestro relleno recién elaborado en cada una de las láminas de pasta.

Colocaremos nuestra masa y cerraremos en forma de Dim Sum con la ayuda de un poco de agua.

Freímos en abundante aceite y escurrimos en papel absorbente.

 Acabado y presentación

Emplatamos sobre un chorreón de salsa Tonkatsu y, a gusto, espolvoreamos un poco de ajonjolí -sésamo-y un poquito de verde -cilantro, cebollino- que realce su color.

Si no dispones de salsa Tonkatsu puedes hacer una versión casera mezclando en un bol:

• Salsa barbacoa, 4 cucharadas
• Kétchup, 2 cucharadas
• Salsa de soja, 1 cucharada
• Salsa de ostras, 1 1/2 cucharada y media

Para que veáis que se trata de una receta sencillísima os la dejo para que podáis verla en vídeo preparada por el chef finalista de la primera edición de Top Chef, Antonio Arrabal.

Presentado por Ambar