Las patatas fritas son la guarnición favorita de muchos, que las prefieren a las patatas cocidas, por eso la freidora de aire ha sido una revolución que ha llegado para quedarse. Poder freír patatas sin apenas usar aceite es todo un avance hacia una mejor salud y hacia el ahorro económico, que no hay que olvidarse tampoco de eso al precio que está el aceite últimamente.

Si eres de los que piensan que las patatas fritas en la freidora de aire nunca van a quedar como hechas en la sartén o en una freidora tradicional, esto te hará cambiar de opinión. Si te gustan las patatas fritas en air fryer, esto te va a entusiasmar, porque el resultado es aún mejor.

Que las patatas fritas queden bien en la freidora de aire depende de varias cosas. La primera, y me atrevería a decir que la fundamental, es la variedad de patata que utilicemos. Aunque, en el caso de la freidora de aire, podemos ampliar un poco el espectro.

Las patatas para freír por excelencia son las de las variedades agria y baraca, que son patatas amarillas de carne compacta que soportan la fritura sin perder la forma. También nos servirán otras patatas todoterreno como la spunta y la kennebec, que son patatas cuya carne queda tierna y compacta una vez cocinadas. Estas últimas, con una textura ligeramente harinosa que las hace perfectas para asar en el horno, también son maravillosas para hacer patatas fritas en freidora de aire.

Otro paso importante que hay que hacer siempre que queramos unas patatas crujientes es lavar y secar muy bien las patatas ya cortadas para eliminar el líquido almidonado que moja la superficie de corte. Líquido que, por otro lado, es maravilloso cuando queremos usarlas para preparar un guiso.

Respecto al corte, para que se cocinen uniformemente, es importante que el grosor sea regular, así no nos encontraremos patatas crudas por dentro.

Para aplicar el aceite, podemos hacerlo de dos maneras, bien con un espray de los que se venden para tal fin, o bien, podemos echar por encima una cucharada de aceite y repartirla con ayuda de las manos que es más pringoso, pero también muy efectivo.

Haciendo todo esto conseguiremos unas patatas fritas ricas, pero con el truco que os vamos a contar ahora, el resultado es todavía mejor, pues quedan tan doradas y crujientes como si estuvieran fritas en sartén.

La mejor receta que he probado para hacer patatas fritas en air fryer

Son las que aparecen en la foto superior y se trata de usar un pequeño truco y una pequeña cantidad de un ingrediente "secreto" que todos solemos tener siempre en casa. Quedan perfectas incluso si las patatas no son de la mejor variedad.

El truco, que yo lo uso para hacer muchas recetas de patatas fritas, incluso en sartén, es darles una precocción en el microondas y el ingrediente que lo cambia todo es la fécula de maíz, para entendernos, la Maizena de toda la vida.