Bebidas

8 cócteles refrescantes con los que reconciliarse con el sake

Esta fórmula, que se está convirtiendo en tendencia, se puede disfrutar en las mejores coctelerías; con estas sencillas recetas que firma la sumiller Mayuko Sasayama, ahora también en casa.

2 julio, 2023 02:00

El sake es un fermentado a base de arroz, procedente de japón, que se obtiene gracias a un hongo llamado koji. Su lugar de encuentro son las izakayas, sakerías o bares especializados, tanto en el país nipón, como en el nuestro. En España cada vez es más frecuente verlo en tiendas especializadas y las cartas de un buen número de restaurantes, gran mérito de ello se le atribuye a Pablo Alomar, reputado distribuidor que pone en valor esta bebida tan elegante y compleja. 

Suele acompañar a comidas, que van mucho más allá del sushi o sashimi y es que, como cuenta Mayuko Sasayama en su recien publicado El mundo del sake (Planeta Gastro), uno de sus principales sabores es el umami, “tiene entre diez y veinte moléculas más moléculas causantes de umami que el vino”, lo que potencia el sabor de los alimentos. 

Normalmente, se toma solo, en kiki-choko (tacitas de cerámica) o en copa de vino, pero al igual que el vino, funciona de maravilla en la coctelería como fermentado y base alcohólica. Ejemplos se pueden encontrar ya en cantidad, pero merece la pena recordar el Japo-Jerez, con sake y palo cortado o el Ramen, a base de sake de shiitakes, ambos de StreetXO

El mundo del sake, Mayuko Sasayama (Planeta Gastro)

El mundo del sake, Mayuko Sasayama (Planeta Gastro)

Coctelería y sakes: una tendencia al alza

A la hora de elaborar cócteles con sakes “no hay que utilizar necesariamente los sakes más caros. De hecho, muchos son extremadamente delicados, y si les añaden zumos u otros licores se enmascara su delicadeza”.

¿Quién ha dicho cóctel?

¿Quién ha dicho cóctel?

Por eso Sasayama, sumiller de sake, considera una de las mejores del mundo, recomienda emplear futsu-shu (sakes corrientes), honjozo o junmai si se quiere “resaltar el sabor del sake sobre el resto de componentes”, si se buscan cócteles más suaves y finos, recomienda realzarlos “con los toques aromáticos de junmai daiginjo o daiginjo”. Dicho esto, en su libro comparte unas cuantas fórmulas que son éxito seguro:

Sake-tonic

  • Sake: 120 ml 
  • Tónica (o soda): 120 ml
  • Hielo
  • Cualquier cítrico o fruta ácida: limón, lima, naranja, fresa, etcétera.

Elaboración

Pon abundante hielo en la copa. Vierte el sake y la tónica y mezcla un poco. Añade piel de naranja, limón o lima al gusto.

Sake mojito

  • Sake: 120 ml
  • Soda: 60 ml
  • 1/2 pieza de lima (cortada en pequeños trozos)
  • Hierbabuena o menta: 10 hojas
  • Azúcar moreno: 10 g
  • Hielo picado

Elaboración

Pon la hierbabuena, el azúcar moreno y la lima en un vaso, y machaca el conjunto. Llena el vaso con hielo picado. Añade el sake. Añade soda y decora hierbabuena. 

Saketini

  • Sake: 30 ml
  • Ginebra: 30 ml (se puede sustituir por vodka o shochu)
  • Aceitunas, lima o limón (opcional)
  • Hielo

Elaboración 

Agita ambas bebidas en la coctelera con hielo y sirve en copa de cóctel. Añade aceitunas, lima o limón al gusto. 

Sake sangría

  • 3 o 4 piezas de la fruta que más te plazca (manzana, piña, kiwi, naranja, limón, fresa, pera...)
  • Sake: cantidad necesaria para que cubra las frutas completamente
  • Soda (opcional)
  • Miel (opcional)

Elaboración

Lava bien las frutas con sus pieles y córtalas en pequeños trozos. Pon las frutas en una jarra grande y añade sake hasta el cuello. Deja reposar el conjunto dos o tres horas en el frigorífico. Puedes añadir soda para que se más refrescante, o miel para darle dulzor. 

Sake piña colada

  • Nigori sake: 45 ml
  • Zumo de piña: 90 ml
  • Crema de coco: 45 ml
  • Hielo

Elaboración

Introduce todos lo ingredientes en la coctelera, añade hielo y agita bien. Vierte en una copa o en un vaso con hielo picado. 

Sake negroni

  • Sake: 45 ml
  • Campari: 30 ml
  • Vermut: 15 ml
  • Piel de naranja
  • Hielo

Elaboración

Mezcla las tres bebidas alcohólicas en un vaso con hielo y decora con la piel de naranja.

Sake sour

  • Sake: 90 ml
  • Zumo de lima: 30 ml
  • Sirope: 15 ml
  • Clara de huevo: 1 unidad
  • Amargo de angostura: 3 gotitas (opcional)
  • Hielo

Elaboración

Introduce el sake, el zumo de lima, el sirope y la clara de huevo en una coctelera con hielo. Agita bien el conjunto. Vierte en una copa o vaso y échale las gotitas de amargo de angostura. 

Sorbete de sake

  • Sake: 300 ml
  • Cualquier zumo o licor (zumo de lima, de yuzu, licor de melocotón...): 50 ml

Elaboración

Pon el sake en uh recipiente, incorporta el zumo o el licor (al gusto) y pon a congelar el conjunto. El alcohol del sake (aprox. un 15% en volumen) se congela entre los -7 y los -10ºC. El tiempo de congelación dependerá del grado alcohólico y de la temperatura del congelador. Comprueba si el sorbete está congelado antes de servirlo. También puedes añadir de nuevo licor o zumor por encima.