- Total: 3 h 40 min
- Comensales: 4
En esencia esta receta se parece mucho a cualquier otro guiso de carrilleras al uso pero abrimos la puerta a regar nuestro plato con otro líquido que no sea el clásico vino tinto. La cerveza le otorga una profundida de sabor muy particular, con cierto tono amargo que contrastamos con el azúcar moreno y que resulta al final realmente delicioso. Es clave en unas carrilleras que queden tiernas y melosas y para ello necesitaremos una cocción lenta y suave haciéndolo con mimo, cariño y paciencia que siempre son claves para un buen plato.
Ingredientes
- Carrilleras de cerdo, 8 u
- Cerveza tostada o negra, 200 ml
- Azúcar moreno, 1 cucharada
- Harina, 4 cucharadas
- Zanahoria picada, 1 u
- Cebolla grande picada, 1 u
- Puerro, 1 u
- Ajo, 1 diente
- Caldo de carne, 1 litro
- Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
- Sal, c/s
- Pimienta negra, c/s
- Ron, 50 ml
Para el arroz a la naranja
- Arroz jazmín, 200 g
- Piel de naranja
- Arándanos secos, 2 cucharadas
- Sal
- Aceite de oliva
Paso 1
Marcar las carrilleras pasadas primero por harina, hasta que queden doradas.
Paso 2
Rehogar todas las verduras para hacer la salsa.
Paso 3
Volver a incorporar las carrilleras, los líquidos y cocinar hasta que queden bien tiernas.
Paso 4
Triturar la salsa.
Paso 5
Cocer el arroz y aliñar.
Paso 1
Lo primero que tendremos que hacer será limpiar las carrilleras si vemos que llegan con alguna ternilla o exceso de grasa externa. Tras esto (que se lo podemos pedir al carnicero) será momento de salpimentarlas, pasarlas por la harina y en una olla grande con un poco de aceite de oliva freírlas por ambas caras hasta que se queden bien doradas. Una vez estén doradas retirarlas a un plato.
Paso 2
En esa misma olla, pochar todas las verduras muy bien picadas, con un poco de sal y removiendo bien, a fuego medio-bajo hasta que se queden todas bien tiernas, ligeramente doradas.
Paso 3
Volver a incorporar las carrilleras a la olla, donde están todas las verduras pochadas y regar con el vino, dejar evaporar a fuego fuerte durante 3 minutos. Rápidamente incorporar la cerveza y el azúcar moreno y volver a dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Será el momento de añadir el caldo, sal, pimienta y alguna especia si se quisiera (cardamomo o anís le dan un punto magnífico y diferente). Tapar y dejar cocinando a fuego muy suave durante 2 horas, casi sin que hierva.
Paso 4
Pasado ese tiempo, sacar del guiso las carrilleras y triturar toda la salsa. Si la salsa está muy líquida la pondremos de nuevo al fuego, siempre bajo para que no se queme, y dejaremos reducir hasta que adquiera la consistencia deseada. Entonces, la pondremos a punto de sal y pimienta y añadiremos de nuevo las carrilleras dentro, para calentarlas justo antes de servirlas.
Paso 5
Para cocinar el arroz colocar en una olla dos cucharadas de aceite y saltear en él el arroz, cubrirlo con el doble de cantidad de agua caliente, añadir sal. y cocinar a fuego alto durante 5 minutos y a fuego bajo durante 10 minutos más. Añadir los arándanos y la piel de naranja, remover bien y servir al lado de las carrilleras.