Los tacos al pastor son un verdadero icono de Ciudad de México, no hay esquina sin su trompo que normalmente se compone de capas y capas de carne de cerdo adobada que posteriormente se asa al carbón y se lamina como si fuera kebab. Claro que todo toma una nueva dimensión si la carne que usamos es la presa Joselito, con una buena infiltración grasa y llena de sabor para que quede tierna a la hora de colocarse en el taco pero crujiente por fuera. Por supuesto, el aliño del taco es el secreto clave y cada taquero tiene su receta pero es importante contar siempre con una buena pasta de achiote y dejar la carne marinando su justo tiempo. El carbón no se puede simular, pero la presa Joselito quedará perfecta salteada a fuego muy fuerte y terminaremos con cilantro, cebollita picada muy fina y su clásica piña. ¡Y la lima siempre para exprimir por encima!

Paso 1

Triturar una cebolleta con el diente de ajo, las especias, el achiote, el zumo de naranja, el vinagre y sal y añadir también un trozo de cáscara de naranja sin rastro de parte blanca.

Paso 2

Limpiar bien la presa Joselito de grasa y trocear finamente. Adobar con la mezcla anterior, mezclar bien, y dejar reposar durante 6 horas aproximadamente.

Paso 3

Picar fina la cebolleta y también la piña y cortar la lima en gajos. Reservar.

Paso 4

Saltear a fuego muy fuerte la presa Joselito marinada, hasta que se dore por fuera. Montar los tacos, con la tortilla caliente, poniendo la presa salteada en la base, encima la cebolleta picada, la piña y el cilantro. Terminar exprimiendo la lima…¡y a disfrutar!