Ensaladilla de alubias, receta rápida y fácil
Receta rápida y fácil con explicación detallada y fotografías de cada uno de los pasos a seguir para preparar una ensaladilla de alubias.
16 abril, 2015 12:00- Total: 15 min
- Comensales: 1 - 2
Hemos tenido unos días buenos y ya apetece comer un poquito mejor, alguna ensaladita fresquita, cremas templadas, platos con menos calorías y más ligeros como esta ensaladilla de alubias que, además, se hace en un momento.
Ingredientes
- Alubias blancas cocidas de bote, 150 g (escurridas)
- Lechuga
- Tomate, 1
- Cebolla, ½
- Atún en conserva, 1 lata pequeña
- Aceite, 6 cucharadas
- Vinagre, 2 cucharadas
- Sal
- Huevo cocido, 1 (*)
- Aceitunas negras (opcional)
Lo que os propongo hoy puede ser un primer plato o bien un plato único, en función de cada uno. Es estupendo para dejar preparado de la noche anterior, para llevar en túper al trabajo o aprovechar los días de sol e ir de picnic. Una ensaladilla fácil y muy nutritiva.
Preparación de la Ensaladilla de alubias
- Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana. Con ella hacemos una “cama” para nuestra ensaladilla, sazonamos ligeramente.
- Cortamos la cebolla muy fina. Con ella conseguiremos un punto crujiente además de mucho sabor.
- Cortamos el tomate en dados.
- En un bol, mezclamos la cebolla y el tomate.
- Preparamos el aliño con el aceite y vinagre. Mezclamos con la cebolla y el tomate.
- Escurrimos bien la alubias y las mezclamos en el bol con el resto de ingredientes para que se empapen bien con el aliño.
- En el plato servimos las alubias, mezcladas con el tomate y la cebolla, sobre nuestra cama de lechuga.
- Encima ponemos el atún, muy escurrido, y decoramos con las aceitunas y el huevo cocido.
Resultado
Como veis es un plato muy completo, en cuanto a verduras, legumbres, proteínas y si no nos pasamos con el aliño es bajo en grasa.
Se puede cambiar el atún por bonito, caballa o incluso palitos de cangrejo.
Y como siempre, al gusto de cada uno, le podemos añadir otros ingredientes. Aunque, para mi, ya está muy completa así.
Ahora, ¡a esperar que venga el buen tiempo definitivamente!
¿Vais a seguir con la ensaladilla rusa o le vais a dar una oportunidad a la ensaladilla de alubias?
