- Total: 30 min
- Comensales: 2
En los países del sudeste asiático son abundantes las variedades de ensaladas frescas, aromáticas, punzantes y con un toque picantón con las que se empieza o acompaña una comida. Este ejemplo de ensalada de mango y langostinos es sólo una de ellas pero su aliño nos podría servir para aliñar casi cualquier ensalada y recordarnos a los sabores de allí. ¿La clave? La mezcla del zumo de lima con la salsa de pescado y el azúcar que, junto al toque del chile, nos trasladan automáticamente a Tailandia en menos de 20 minutos.
Ingredientes
- Noodles de arroz, 100 g
- Langostinos o gambones, 6 u
- Mango (no maduro), 1/2 u
- Brotes de soja, 20 g
- Cebolla frita, 1 cucharada
- Cilantro y hierbabuena frescos, 10 hojitas
- Polvo de chile seco, 1/2 cucharadita
Para el aliño:
- La cabeza de los gambones o langostinos
- Zumo de lima o limón, 3 cucharadas
- Azúcar moreno, 1 cucharada
- Salsa de soja, 2 cucharaditas
- Salsa de pescado nam pla, 1 cucharada
- Sal, c/s
Paso 1
Cocer los noodles en abundante agua.
Paso 2
Cocer los langostinos y pelarlos
Paso 3
Preparar la vinagreta
Paso 4
Ensamblar la ensalada
Paso 1
Preparar un cazo con abundante agua con sal y llevar a ebullición. Una vez hierva, cocer los noodles de arroz según las especificaciones del fabricante, generalmente un par de minutos. Acto seguido colar y regar con abundante agua fría hasta que los noodles estén fríos y bien separados. Esto nos ayudará a que no se apelmacen y luego queden bien en la ensalada, si por lo que sea se nos apelmazan, antes de ensamblar la ensalada de mango y langostinos podremos volver a pasarlos por el grifo del agua fría y se separarán bien.
Paso 2
Cocer también en abundante agua hirviendo con sal los langostinos. Será una cocción rápida: los echamos al agua y, en cuanto vuelva a hervir, contamos un minuto. Rápidamente con la ayuda de una espumadera los movemos a un bol con agua con hielo y sal para cortar la cocción.
Paso 3
Una vez los langostinos estén fríos, los pelamos y guardamos los cuerpos por un lado. Por otro lado, estrujamos bien las cabezas en un cuenco para aprovechar sus jugos en la vinagreta.
Paso 4
Pelamos el mango y lo cortamos finamente.
Paso 5
En el mismo cuenco donde tenemos el jugo de las cabezas añadimos el resto de ingredientes del aliño y mezclamos bien para que se mezcle todo.
Paso 6
Aliñamos los noodles con la vinagreta y añadimos el mango cortado, los brotes de soja, los cuerpos de los langostinos, el cilantro y la hierbabuena. Ponemos a punto de sal. Servimos terminando por encima con un poco de cebolla frita.
Trucos y Sugerencias
Podría hacerse esta ensalada también con fideos de soja o fideos finos de arroz de los que se hidratan directamente en agua sin necesidad de cocer. Podríamos utilizar en lugar de mango, o mezclados, papaya verde y además añadir unos pocos cacahuetes incluso hasta en la vinagreta donde podríamos incorporarlos utilizando una buena crema de cacahuete que nos dará más fondo de sabor oriental incluso.