Con la llegada de las altas temperaturas y el buen tiempo las agendas se llenan de vida social, planes con familia y amigos en los que los platos fríos son los verdaderos protagonistas, entre ellos la ensaladilla rusa, una de las tapas más queridas y demandadas de nuestro país, tanto por los autóctonos como por los turistas.
No obstante, no todo el mundo la prepara igual, siguiendo la receta más tradicional, y algunos cocineros deciden incorporar su toque personal y creativo. De hecho, hay una ensaladilla rusa 'al estilo vasco' que ha logrado captar todas las miradas. Se trata de la propuesta del chef Josean Merino para sus tabernas PerretxiCo (con locales en Madrid, Vitoria, Santander y Logroño). Merino la elabora cuidadosamente con patata alavesa Monalisa, zanahoria, bonito pescado a caña, huevos Eusko Label y su famoso talochip.
Parte de su secreto radica en el equilibrio entre sabores y en su cremosidad, que se logra gracias a la integración y el mezclado perfecto de sus ingredientes. Algo que valoraron positivamente los reputados críticos gastronómicos del II Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa del Congreso San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country, que la seleccionaron entre el top 10 de España.
Ensaladilla rusa de PerretxiCo.
¿Cómo preparar la ensaladilla rusa 'al estilo vasco' más famosa?
Ingredientes
Para la mayonesa
- Huevos, 2 ud
- Aceite girasol , 500 ml
- Sal, 10 g
- Aceite oliva virgen extra, 100 ml
- Vinagre de vino blanco, 30 g
Para la ensaladilla
- Patatas monalisa medianas, 3 ud
- Zanahorias, 2 ud
- Huevos, 3 ud
- Bonito en aceite, 200 g
- Agua, 3 l
- Sal, 25 g
Paso 1
Primero, para hacer la mayonesa, en un vaso de batidora incorporamos los huevos y el aceite de girasol.
Paso 2
Emulsionamos hasta obtener una mayonesa espesa, y añadimos sal y vinagre.
Paso 3
Batimos e incorporamos el aceite de oliva removiendo suavemente.
Paso 4
Por otra parte, para la ensaladilla lavamos las patatas y las zanahorias y las cocemos durante 25 minutos.
Paso 5
Añadimos los huevos y cocemos 10 minutos más. Después, los sacamos del agua y los dejamos templar.
Paso 6
Los pelamos y cortamos en trozos de 1cm x 1cm.
Paso 7
Disponemos los ingredientes en un bol e incorporamos nuestra mayonesa.
Paso 8
Finalmente, dejamos enfriar la ensaladilla y la acompañamos de unas piparras en vinagre cortadas finamente y unas láminas de pan carasatu.
Josean Merino cuenta con más de 20 años de experiencia entre fogones, en los que ha cosechado grandes éxitos, destacando el premio a la Mejor Barra de Pintxos de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía o el último galardón recibido, el Premio de Honor en el XVII Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra Euskal Herriko XVII. Pintxo Txapelketa 2022, por su labor de promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula gastronómica genuina de Euskadi.
Por su parte, las tabernas perretxiCo y sus agradables terrazas se han convertido en el plan perfecto para cualquier momento y día de la semana. Desayunos, pintxos, raciones, menús y basque wines, de la mano del chef Josean Merino, ofrecen una propuesta gastronómica basada en el recetario tradicional vasco donde el pintxo es el protagonista. Con espacios privados en algunos de sus locales, resultan el lugar ideal para celebraciones en grupo, cenas de empresa o eventos privados. Disponen, además, de menús especiales para grupos.