Este es un sabroso plato de merluza muy fácil y rápido de preparar. Lo vamos a cocinar en el microondas y tan sólo necesitaremos unos veinte minutos. Es una estupenda opción para una comida o una cena saludable, y lo podemos completar con unas patatas cocidas y aliñadas con la misma salsa escabeche.

Para organizarnos mejor, podemos cocinar el escabeche la víspera, o con unas horas de antelación y añadir la merluza y cocinarla unos minutos antes de sentarnos a la mesa. O bien podemos cocinar todo la víspera y templarlo en el microondas antes de servir.

Esta receta la he recogido de un libro de cocina de Martín Berasategui, ¡los grandes chefs también cocinan al microondas!

Preparación de la Merluza en escabeche al microondas

1. Picamos la cebolla y laminamos el ajo. En un recipiente apto para el microondas añadimos dos cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, el tomillo y la pimienta.
2. Cocinamos tapado entre 5 y 7 minutos a máxima potencia.
3. Añadimos las dos cucharadas restantes de aceite, el vino, el vinagre y los dos pimentones.
4. Tapamos y cocinamos de nuevo a máxima potencia durante 3 minutos.
5. Introducimos los lomos de merluza todavía congelados en el escabeche y los cubrimos bien con la verdura y el jugo.
6. Tapamos y cocinamos en el microondas a potencia máxima durante 8 minutos.
7. Dejamos reposar unos minutos en el recipiente tapado.

Resultado

Y ya tenemos lista una jugosa merluza con un delicioso sabor a escabeche y cierto toque picantito.

Si no te gusta encontrarte los trocitos de verdura, puedes pasar la salsa por la batidora y conseguirás una salsa de lujo 😉