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Aunque la cocina tailandesa es mucho más que pad thai, es este el plato más reconocido fuera de sus fronteras. Se trata de un plato bastante fácil de preparar en casa, pues ahora no resulta difícil encontrar ingredientes asiáticos para hacerlo.
Hay que decir que el pad thai no es un plato tradicional tailandés, pues su aparición tiene lugar a mediados del siglo pasado. Se trata de una receta especialmente creada para dar a conocer la cultura gastronómica tailandesa y pensada para que guste a todo el mundo. Por eso el pad thai no es ni demasiado dulce, ni demasiado salado ni demasiado picante, como podrían serlo otros platos más tradicionales. Lo que está claro es que el objetivo fue cumplido y hoy en día podría decirse que es el plato nacional tailandés.
Como muchos otros platos de la cocina asiática, el pad thai consiste en unos noodles o fideos de arroz salteados con algunas proteínas (huevo, tofu, langostinos, ternera, pollo... que se pueden combinar de la manera que más le guste a cada uno), brotes de soja, cebolletas y todo ello aderezado con una adictiva salsa que se conoce como 'salsa para pad thai'.
Ingredientes
- Fideos o tallarines de arroz, 200 g
- Tofu firme, 200 g
- Colas de langostinos sin cáscara, 200 g
- Huevos, 2 ud
- Brotes de soja en conserva, 100 g
- Aceite de girasol, 1 cucharada
- Lima o limón, 1 ud
- Cebolletas chinas, 2 ud
- Cacahuetes tostados picados, 2 cucharadas
Para la salsa
- Pasta de tamarindo, 4 cucharadas
- Salsa de pescado, 2 cucharadas
- Azúcar moreno, 2 cucharadas
- Copos de chile o guindilla, 1 cucharadita
- Aceite de girasol, 2 cucharadas
- Ajo, 2 dientes
- Agua, 1/2 vaso
Paso 1
Preparar la salsa
Paso 2
Hidratar los fideos
Paso 3
Cocinar el resto de los ingredientes
Paso 4
Mezclar todo y añadir la salsa
Paso 1
Ponemos a remojar los fideos de arroz en agua tibia durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, los escurrimos y los reservamos.
Paso 2
Mientras se están hidratando los fideos, aprovechamos y vamos preparando la salsa. En un cazo o en una olla pequeña, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y los dientes de ajo finamente picados.
Cuando el ajo empiece a 'bailar' y a desprender su aroma, añadimos la salsa de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar moreno, los copos de chile; mezclamos y añadimos el agua. Calentamos el conjunto hasta que se disuelva la pasta de tamarindo y el azúcar, mezclamos bien y, si es necesario, dejamos reducir un poco. Reservamos.
Paso 3
En un wok o en una sartén suficientemente grande, calentamos el aceite de girasol a fuego medio-alto. Añadimos el tofu y las colas de langostinos y salteamos durante 2-3 minutos hasta que el marisco cambie de color y el tofu esté dorado.
Paso 4
Apartamos el tofu y los langostinos hacia un lado del wok y cascamos los huevos sobre el espacio que hemos dejado libre. Revolvemos los huevos para ir rompiéndolos mientras se cocinan y, cuando estén, los mezclamos con el resto de los ingredientes.
Paso 5
Incorporamos los brotes de soja, las cebolletas picadas y los fideos de arroz que teníamos reservados. Salteamos durante unos segundos para que recuperen la temperatura y añadimos la salsa que teníamos reservada.
Paso 6
Servimos el pad thai con los cacahuetes picados y un trozo de lima. También se podrían espolvorear más copos de chile y un poco de cilantro picado.