Lo primero de todo es preparar el pan rallado, y preguntaréis ¿no sería más fácil y rápido usar pan rallado preparado del supermercado? Sí, sería más fácil, pero de esta forma ajustamos las especias al gusto y el pan tostado rallado aporta un grado de crujiente nada despreciable. Para hacer el pan rallado metemos a la picadora los panecillos, el ajo, la pimienta negra, el perejil y la sal, damos unos minutos y listo. La cantidad de los ingredientes podéis variarlas al gusto dependiendo de vuestras preferencias, pero con estas cantidades pienso que se consigue un equilibrio muy bueno. Una vez tenemos nuestro pan rallado casero listo, lo ponemos en un plato y reservamos. En otro plato pondremos el fondo lleno de harina y medio sobre de levadura química, mezclamos ambos ingredientes y reservados junto al pan rallado especiado. Por último ponemos en otro plato los dos huevos y los espumamos para que yema y clara queden bien ligadas y nos resulta más fácil empanar posteriormente. Ya tenemos nuestras 3 mezclas preparadas, ahora toca empanar y es sencillo. Empanaremos los filetes uno a uno, primero pasamos por harina, no debemos apretar sino simplemente ir dando vueltas hasta que toda la superficie quede cubierta con una fina capa de harina. En segundo lugar pasamos el filete al huevo, lo mejor es manejar los filetes con tenedores o pinzas porque si usamos los dedos se nos quedará el empanado pegado. Por último pasamos el filete por nuestro pan rallado especiado, ahora sí, listos para freír. Colocamos al fuego una sartén con aceite abundante, en mi caso usé una mezcla de aceite de oliva y de girasol, y cuando el aceite esté bien caliente empezamos a freír los filetes hasta dorar la capa de pan. No es necesario dar la vuelta porque el aceite cubre el filete por completo, una vez lo saquemos dejamos en un plato con papel absorbente durante un minuto y listos para comer.